Mayroong isang malaking pagkakaiba-iba ng mga recipe para sa pagluluto borscht. Halos bawat pamilya ay naghahanda ng ulam na ito sa sarili nitong pamamaraan, pagdaragdag o pag-aalis ng ilang mga sangkap. Ang isang klasikong resipe ng Timog Ukraina ay napaka-kagiliw-giliw - ganito ang paghahanda ng borscht sa rehiyon ng Kherson.
Ang mga produkto para sa South Ukrainian borscht
Upang maihanda ang borscht alinsunod sa resipe na ito, kakailanganin mo ang:
- karne sa buto - 400 g;
- patatas - 3 mga PC.;
- mga sibuyas - 2 mga PC.;
- beetroot - 1 pc.;
- karot - 1 pc.;
- ugat ng kintsay - 1 pc.;
- puting repolyo - 300 g;
- mga kamatis - 200 g;
- taba ng baboy - 1, 5 kutsarang;
- bawang - 4 na sibuyas;
- inasnan na mantika ng baboy - 1 hiwa;
- mga dill greens - tikman;
- perehil sa lasa;
- asukal - 1 kutsara;
- asin sa lasa.
Paano magluto
Ang isang enamel saucepan na may dami na 4 o 5 liters ay pinakaangkop para sa pagluluto borscht. Ibuhos ang 3 litro ng tubig sa isang kasirola at sunugin. Hugasan ang karne sa buto (anumang - baboy, baka o manok) nang lubusan at ilagay sa isang kasirola. Pakuluan, pana-panahong pinuputol ang foam gamit ang isang slotted spoon.
Ang beets ay dapat hugasan, balatan at alinman sa magaspang na gadgad o gupitin sa maliliit na piraso. Ilagay sa isang kasirola, hintaying muling kumulo ang tubig, at bawasan nang bahagya ang init. Ang mga patatas ay dapat hugasan, balatan at gupitin sa maliliit na hiwa. Upang maiwasan ito sa pagdilim, maaari mong ilagay ito sa isang mangkok at punan ito ng tubig.
Ang kintsay ay dapat balatan at gupitin sa maliliit na piraso, at ang mga karot ay dapat ding balatan at gupitin. Ang mga sibuyas ay dapat na peeled at makinis na tinadtad (maaari mong regular na banlawan ang kutsilyo sa malamig na tubig upang ang mga usok mula sa mga sibuyas ay hindi makagalit sa mauhog lamad ng mga mata).
Kapag ang beets sa sabaw ay nagsisimulang gumaan, kailangan mong ilagay ang mga tinadtad na patatas at kalahating servings ng mga sibuyas, kintsay at karot sa isang kasirola. Magluto sa mababang init, pagpapakilos paminsan-minsan. Sa oras na ito, maaari mong i-chop ang repolyo, na dati nang hugasan at nalinis mula sa mga nasirang dahon sa itaas.
Ang natirang mga sibuyas, kintsay at karot ay dapat na igisa sa mantika. Kapag handa na ang mga gulay, idagdag ang tomato paste sa kanila. Madaling ihanda ito: kailangan mong hugasan ang mga kamatis at kuskusin ang mga ito sa pamamagitan ng isang kudkuran o gilingin ang mga ito sa isang blender. Ibuhos ang isang kutsarang asukal doon upang tikman at ihalo ang lahat nang lubusan. Hayaang kumulo ito ng ilang minuto at mapatay ang apoy.
Kapag ang mga patatas sa sabaw ay malambot, idagdag ang magprito at isang piraso ng inasnan na mantika sa kawali. Hayaang lutuin ito ng isa pang 10 minuto, sa oras na ito maaari kang magbalat at gupitin ang bawang, banlawan at i-chop ang mga halaman. Susunod, magdagdag ng bawang, dill at perehil sa borscht, pagkatapos alisin ang bacon. Gumalaw nang maayos, takpan at alisin mula sa init.
Mahusay na hayaan ang borscht na gumawa ng kahit kalahating oras bago maghatid. Sa pangkalahatan, ang borscht ay may isang kagiliw-giliw na tampok: mas matagal ang infuse ng ulam, mas masarap ito.
