Ang sarsa ng bolognese ay magiging mas malasa at mas mabango kung mas matagal itong luto. Maaari mong, siyempre, ihalo ang sarsa ng kamatis na may pritong tinadtad na karne at kumuha ng isang mabilis na lutong ulam, ngunit kung iwan mo ang sarsa upang kumulo sa loob ng ilang oras, magtatapos ka sa paghahatid ng hindi malilimutang kaselanan sa mesa.
Kailangan iyon
-
- 250 g spaghetti o iba pang pasta
- 30 g ham
- 1 sibuyas
- 40 g ugat ng kintsay
- 50 g karot
- 20 g mantikilya
- 1 kutsara l. langis ng oliba
- 200 g halo-halong tinadtad na karne
- 50 g puree ng kamatis
- 125 ML na sabaw
- 125 ML tuyong pulang alak
- 6 tbsp l. gatas
- paminta
- asin
- oregano
- bawang
Panuto
Hakbang 1
Para sa bolognese, gumamit ng isang matataas na kasirola na hindi magwisik ng sarsa kapag kumukulo. Painitin ang isang kawali sa isang apoy, matunaw ang mantikilya dito, iprito ang ham, gupitin sa maliliit na cube, dito. Magdagdag ng makinis na tinadtad na mga sibuyas, kintsay at karot. Patuloy na iprito ang mga gulay hanggang sa sila ay mapula kayumanggi. Ilipat ang mga ito sa isang mataas na kasirola.
Hakbang 2
Sa parehong kawali, painitin ang langis ng oliba at iprito ang tinadtad na karne, na pinaghiwa-hiwalay ito. Ilipat ito sa isang kawali. Magdagdag ng puree ng kamatis, pulang alak, sabaw doon at iwanan upang kumulo ng isang oras at kalahati hanggang dalawang oras sa mababang init, nang hindi tinatakpan ang pan na may takip.
Hakbang 3
Ang bolognese ay dapat na maasin sa oras na matapos mo ang pagluluto, dahil ang ham at sabaw ay maaaring maging maalat sa kanilang sarili. Magdagdag ng makinis na tinadtad na bawang at oregano sa sarsa, patayin ang init sa ilalim ng kasirola.
Hakbang 4
Pakuluan ang pasta, ginabayan ng oras na nakasaad sa pakete kasama nila. Patuyuin ang tubig. Sa klasikong resipe, ang pasta ay halo-halong may sarsa mismo sa kasirola, ngunit maaari mo lamang itong ilagay sa isang plato, dekorasyunan ng sarsa at isang dahon ng halaman sa itaas.
Hakbang 5
Kapag naghahain ng bolognese, inirerekumenda na magwiwisik ng sariwang gadgad na keso ng Parmesan.
