Hakbang 1
Magsimula sa inasnan na caramel. Maaari itong gawin 2 araw bago ihanda ang tunay na cake. Ibuhos ang asukal sa isang kasirola, ibuhos ng 50 ML ng tubig at init sa mahinang apoy. Huwag pukawin, ngunit kalugin lamang ang kasirola paminsan-minsan upang ang caramel ay matunaw nang pantay. Kapag ang asukal ay ganap na natunaw, i-on ang init nang kaunti at kumulo
Kailangan iyon
Naghahain ng 16-18: - 250 g mantikilya - 250 g madilim na tsokolate (70% kakaw) - 150 ML espresso - 225 g harina na may baking powder - 250 g caster sugar - 250 g malambot na light sugar na tubo - 2 kutsara. l. cocoa powder - 100 ML buttermilk o low-fat yogurt - 4 na itlog, talunin - shavings ng tsokolate para sa paghahatid (opsyonal) Inasnan na karamelo: - 200 g asukal - 75 ML mabigat na cream - 50 g mantikilya - 1/2 tsp. sea salt sa mga natuklap Chocolate ganache: - 50 g ng maitim na tsokolate (70% cocoa) - 50 ML ng mabibigat na cream
Panuto
Hakbang 1
Magsimula sa inasnan na caramel. Maaari itong gawin 2 araw bago ihanda ang tunay na cake. Ibuhos ang asukal sa isang kasirola, ibuhos ng 50 ML ng tubig at init sa mahinang apoy. Huwag pukawin, ngunit kalugin lamang ang kasirola paminsan-minsan upang ang caramel ay matunaw nang pantay. Kapag ang asukal ay ganap na natunaw, i-on ang init nang bahagya at kalma ang karamelo sa isang mabagal na kumulo, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa maging madilim na ginintuang Alisin mula sa init at dahan-dahang ngunit mabilis na pukawin ang cream at mantikilya. Magpatuloy sa paghagupit hanggang makinis, pagkatapos ay ihalo ang asin at cool. Kung naghahanda ka ng inasnan na caramel nang maaga, itago ito sa ref, ngunit alisin ito bago gamitin upang maiinit ito hanggang sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 2
Painitin ang oven hanggang 150 ° C. Magpahid ng mantikilya at linya kasama ang pergamino 2 bilog na mga lata ng cake na may diameter na 23 cm. Ilagay ang mga piraso ng tsokolate (250 g) na may mantikilya sa isang kasirola, magdagdag ng espresso at isang pakurot ng pinong asin. Natunaw sa mababang init hanggang makinis.
Hakbang 3
Pagsamahin ang harina, asukal at kakaw sa isang malaking mangkok.
Hakbang 4
Pukawin ang buttermilk (curdled milk) sa natunaw na mass ng tsokolate at talunin ng isang taong magaling makisama. Pagkatapos ay idagdag ang pinalo na mga itlog. Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang mangkok na may tuyong mga sangkap at ihalo nang lubusan. Hatiin ang kuwarta sa mga hulma at ilagay sa oven sa loob ng 75-90 minuto. Suriin ang kahandaan sa pamamagitan ng butas sa gitna ng cake gamit ang isang tuhog - dapat itong manatiling malinis. Alisin ang mga cake mula sa oven, iwanan upang palamig sa hulma sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay ilipat sa isang wire rack at ganap na palamig.
Hakbang 5
Pansamantala, ihanda ang iyong gaiter. Upang magawa ito, ilagay ang tsokolate sa isang mangkok. Init ang cream nang kaunti sa isang kasirola. Sa sandaling lumitaw ang mga unang bula, agad na alisin mula sa init.
Ibuhos ang cream sa isang mangkok ng tsokolate. Hayaang matunaw ang tsokolate sa isang minuto, pagkatapos ay masiglang pukawin ng isang kahoy na spatula hanggang makinis. Habang ang ganache ay mainit pa rin, ibuhos ang tungkol sa isang ikatlong higit sa isang crust upang ang masa ng tsokolate ay tumulo nang bahagya sa mga gilid. Palamigin ang natitirang ganache sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 6
Samantala, ibuhos ang 2 kutsarang pangalawang layer ng cake. l. inasnan caramel. Kung mayroon itong oras upang mag-freeze, painitin ito nang kaunti.
Hakbang 7
Talunin ang cooled ganache gamit ang isang taong magaling makisama sa loob ng 3-5 minuto sa isang mahangin na ilaw na masa. Ikalat ang karamelo, takpan ng pangalawang ganache crust at palamutihan ng puti at madilim na tsokolate na shavings (opsyonal).
