Ang Ukha ay itinuturing na isang tradisyonal na ulam ng Russia. Sa una, ang pangunahing sangkap para sa paggawa ng sopas na ito ay hindi lamang isda. Maraming mga sinaunang mapagkukunan, halimbawa, banggitin ang "pea tainga", "tainga ng manok" o "tainga ng karne". Noong unang panahon, ang anumang sopas ay tinatawag na ukha.
Kasaysayan ng pangalan
Maraming mga bersyon ng pinagmulan ng ulam na "tainga" at ang pangalan nito. Karamihan sa mga mapagkukunan ay iniuugnay ang konseptong ito sa sinaunang salitang Ruso na "jus", na lumitaw sa Russia salamat sa mga bansang Indo-Asyano. Literal na isinalin ito bilang "likido". Unti-unting nabago ang "jus" sa "jucha", kaya't ang kilalang "tainga".
Ayon sa ibang mga mapagkukunan, ang pangalan ng sopas ng isda ay isinalin bilang "chowder". Ang bersyon na ito ay maaaring makita, halimbawa, sa diksyunaryo ni Polikarpov, na naipon noong 1704. Noong ika-16 na siglo, ang sopas ng isda ay itinuturing na isang pagkaing pang-hari. Makikita lamang siya sa mga mesa ng pinaka matandang mga tao.
Isa pang bersyon - ang ulam ay nagsimulang tawaging tainga salamat sa mga pangunahing sangkap. Sa mga sinaunang panahon, ang isang sopas na may ganitong pangalan ay inihanda mula sa mga tainga ng baboy, piglet at buntot.
Unti-unting lumitaw ang mga bagong pangalan para sa mga sopas, depende sa ginamit na mga produkto. Ngunit ang sopas ng isda ay pinanatili ang pangalan, na ginamit upang gawing pangkalahatan ang lahat ng mga unang kurso. Salamat sa mga chef ng Pransya, ang tainga ay higit na nabago noong ika-19 na siglo. Ang konsepto ng "tainga" ay naging independyente, kaya't hindi na nila ito tinawag na sopas ng isda o sopas ng isda.
Ayon sa diksyonaryo ni V. Dahl, ang anumang sopas, sabaw o nilaga ay tinatawag na sopas. Ang ganitong ulam ay maaaring ihanda mula sa isda o karne.
Tradisyonal na recipe ng sopas ng isda
Sa loob ng maraming siglo, ang recipe ng sopas ng isda ay nanatiling hindi nagbabago. Ang sopas na ito ay inihanda mula sa maraming mga pagkakaiba-iba ng mga isda, na kung saan ay dapat na malinis at guttado dati. Hiwalay na inihanda ang sabaw, kung saan ginamit ang pinakamaliit na naninirahan sa mga ilog. Ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama sa isang kasirola o palayok, at pagkatapos ay idinagdag ang lemon, paminta, halaman at isang maliit na harina. Maraming mga hiwa ng tinapay ang inilagay sa bawat plato bago ihain.
Unti-unting lumitaw ang mga bagong recipe para sa sopas ng isda. Bukod dito, naimbento sila ng mga residente ng iba`t ibang mga rehiyon. Halimbawa, ang sopas ng Rostov na isda ay niluto ng patatas, ang populasyon ng katimugang mga teritoryo ay nagsimulang magdagdag ng mga pulang peppers at kamatis sa sopas ng isda. Ang mga naninirahan sa hilagang teritoryo ng Russia ay nagpakilala ng isang karagdagang sangkap tulad ng gatas. Sa panahon ng paghahanda ng sopas ng isda sa natural na mga kondisyon, ang mga mangingisda ay nagsimulang magdagdag ng isang maliit na halaga ng vodka sa sopas ng isda.
Tainga sa kasaysayan ng mundo
Ang Ukha ay isang ulam na popular hindi lamang sa mga residente ng Russia. Halimbawa, sa lutuing Pransya ay may kasamang sopas, na isang magaan na sopas ng isda na gawa sa isang minimum na sangkap. Ayon sa mga tradisyon ng lutuing Ruso, ang tainga ay dapat na kinakailangang makapal at mayaman. Bukod dito, upang gawing mas mataba ang sopas, madalas na idinagdag dito ang mantikilya.
Sa lutuing Ukrainian ay may isang sopas, ang paghahanda na kung saan ay hindi naiiba mula sa sopas ng isda ng Russia, ngunit ito ay tinatawag na "yushka". Sa lutuing Croatian, ang ulam ay kilala rin bilang zhuha.
