Ang mapagpakumbabang patatas ay isang maraming nalalaman ulam. Inihurnong sa isang "dyaket" nagiging malutong, ginintuang at maalat sa labas at crumbly at puti sa loob. Ang iba`t ibang mga pagpuno ay ginagawang isang ganap na pangalawang kurso, na umaakma at nagha-highlight ng kilalang lasa. Ang mga patatas na inihurnong sa mga hiwa sa isang matabang sarsa ay isang pang-ulam na ulam na maipagmamalaki ng isang dalubhasang maybahay.
Kailangan iyon
- Nagluto ng patatas si Jacket
- - 1 kg ng patatas;
- - 2 kutsara. tablespoons ng langis ng oliba;
- - 1 kutsara. isang kutsarang harina;
- - sea salt ng medium grinding.
- Nag-akord ng mga lutong patatas
- - 1 kg ng patatas;
- - 150 g mantika o mataba na bacon.
- Mga inihurnong wedges ng patatas
- - 1 kg ng patatas;
- - 2 kutsara. tablespoons ng langis ng oliba;
- - 3 mga sibuyas ng bawang;
- - 1 kutsara. isang kutsarang dahon ng rosemary;
- - asin sa dagat.
- Graten Dauphine
- - 1 kg ng patatas;
- - 150 ML ng gatas na may taba ng nilalaman na 2.5%;
- - 150 ML ng cream na may 20% fat;
- - 3 mga sibuyas ng bawang;
- - 2 sprig ng thyme;
- - isang kurot ng sariwang ground nutmeg;
- - 1 kutsarang mantikilya;
- - 25 g sariwang gadgad na keso ng parmesan
- - asin at sariwang ground pepper.
Panuto
Hakbang 1
Nagluto ng patatas si Jacket
Hindi anumang patatas ang angkop para sa pagluluto sa hurno, ngunit ang mga crumbly variety lamang nito, mayaman sa almirol. Karaniwan silang may namumulang balat at maputi kaysa dilaw na laman. Ang mga patatas na tubers ay dapat na siksik, hindi kulubot, tuyo at hindi basa, walang "mga mata", mga punla at berdeng mga spot. Mahusay na itugma ang mga patatas na may parehong sukat upang ang mga ito ay lutong nang sabay-sabay. Ang mga maliliit na tuber ay magiging handa nang mas mabilis, ngunit gagana lamang sila bilang isang ulam, halos imposibleng i-palaman ang mga ito. Ang sobrang malalaking tubers ay magtatagal. Ang mga patatas na may tubers na may timbang na 200 hanggang 300 gramo, bilog at pantay, ay itinuturing na perpekto para sa pagluluto sa hurno.
Hakbang 2
Hugasan nang mabuti ang mga patatas bago magbe-bake. Mahusay na gawin ito sa ilalim ng isang stream ng cool na dumadaloy na tubig, ilabas ang natigil na lupa gamit ang isang matigas na brush. Pagkatapos ang mga tubers ay dapat na tuyo na may mga twalya ng papel at tinusok ng isang tinidor. Naglalaman ang mga patatas ng likido na, kapag pinainit, ay magiging singaw. Kung hindi siya makahanap ng isang "paraan palabas", ang patatas ay "sasabog". Sapat na ang 6-8 na pagbutas. Kuskusin ang bawat tuber ng langis ng oliba. Para sa isang ginintuang at malutong na tinapay, isawsaw ang mga patatas sa isang halo ng harina ng trigo at makinis na asin sa lupa. Ilagay ang mga tubers sa isang baking sheet na may linya na baking paper. Ilagay ito sa isang oven na ininit hanggang sa 200 ° C. Ang mga patatas ay magiging handa sa loob ng 60-90 minuto. Pagkatapos ng 30 minuto, kakailanganin itong i-turn over. Ang mga inihurnong patatas ay dapat na hiwa pahaba, at pagkatapos ay gaanong pindutin nang pababa gamit ang iyong hinlalaki at hintuturo upang lumitaw ang hiwa ng patatas na hiwa sa hiwa.
Hakbang 3
Paghatid ng inihurnong patatas na may tinunaw na mantikilya o kulay-gatas, iwisik ang tinadtad na perehil, berdeng mga sibuyas o dill, pritong piraso ng bacon, kabute, mag-atas na keso sa kubo o mga pasta na keso ng keso, inasnan o pinausukang isda, tinadtad na karne at marami pang iba. Ang isang inihurnong patatas na tinabunan ng isang kutsarang sour cream at isang maliit na caviar at sinabugan ng tinadtad na chives ay itinuturing na isang klasikong meryenda ng gourmet.
Hakbang 4
Pagkumpuni ng inihurnong patatas
Upang maghurno ng mga patatas na may istilong akordyon, kailangan mo ng malaki at mahabang tubers. Dapat silang hugasan, tuyo at gupitin sa manipis (5 hanggang 7 mm) na mga hiwa na may isang malapad, matalim na kutsilyo, sa bawat oras na hindi dalhin ang talim sa dulo. Upang hindi sinasadyang maputol ang patatas, maaari kang maglagay ng isang tuhog o rasp sa kahabaan ng tuber, na pipigilan ang kutsilyo na makumpleto ang kilusan. Gupitin ang bacon o mantika sa manipis na mga hiwa para sa mas madaling paggupit, i-freeze muna ang pagkain. Ipasok ang mga hiwa sa hiwa. Maghurno ng patatas sa isang oven na ininit hanggang sa 200 ° C sa loob ng halos isang oras, ihatid, iwisik ang mga tinadtad na halaman. Maaari kang maghurno ng patatas na "tulad ng isang akurdyon" sa pamamagitan ng paggamit ng mga hiwa ng matapang na keso sa halip na bacon o bacon. Ang nasabing mga patatas ay magiging masarap kahit na nagsingit ka ng mga hiwa ng mantikilya, na dati ay hinaluan ng mga halaman at bawang, at pagkatapos ay nagyeyelo sa mga hiwa nito.
Hakbang 5
Mga inihurnong wedges ng patatas
Ang inihurnong patatas na wedges ay maaaring makipagkumpetensya sa kasikatan sa mga fries. Banlawan ang mga tubers, tuyo at gupitin sa kalahati ng haba, at pagkatapos ang bawat kalahati sa apat na iba pang mga piraso. Para sa mga malutong na hiwa, ibabad ang mga ito sa isang mangkok ng malamig na tubig sa loob ng 30 minuto. Patuyuin at patuyuin ang patatas. Sa isang mangkok, pagsamahin ang langis ng oliba, asin, tinadtad na bawang at mga dahon ng rosemary. Ilagay ang patatas sa pinaghalong at ihalo nang maayos upang ang maanghang na langis ay sumaklaw sa mga wedges. Ayusin ang mga patatas sa isang layer sa isang baking sheet na may linya na baking parchment. Subukang ihiga ang balat ng wedges. Ilagay ang baking sheet sa isang oven na ininit hanggang sa 200 ° C. Maghurno ng pinggan ng halos 30-40 minuto.
Hakbang 6
Graten Dauphine
Ang hiniwang patatas na may creamy sauce ay ang pagmamalaki ng lutuing Pransya. Ito ay kilala bilang gratin Dauphine at ipinangalan sa lalawigan kung saan unang nagsimula ang ulam na ito. Para sa mga nagsisimula, kailangan mong harapin ang sarsa. Sa isang kasirola, pagsamahin ang gatas at cream. Grate ang mga bawang ng bawang sa isang medium grater. Hindi kinakailangan na alisin ang husk mula sa kanila, sapagkat maiipit ito sa mga sibuyas kapag dumaan ang pulp sa kanila. Idagdag ang bawang at tim sa kasirola. Dalhin ang halo sa isang pigsa sa daluyan ng init at timplahan ng gadgad na nutmeg. Salain ang sarsa sa pamamagitan ng cheesecloth o isang mahusay na salaan.
Hakbang 7
Banlawan, balatan at patuyuin ang patatas. Tumaga sa manipis na mga hiwa, ang kapal ng bawat hiwa ay dapat na hindi hihigit sa 3-5 mm. Ibabad ang mga hiwa sa malamig na tubig sa loob ng 20-30 minuto. Aalisin ng pamamaraang ito ang labis na almirol mula sa mga tubers at pipigilan ang mga hiwa mula sa pagkalaglag. Grasa ang isang baking dish na may mantikilya. Ayusin ang mga hiwa ng patatas sa mga layer, pagwiwisik ng asin at sariwang ground black pepper. Mag-ambon gamit ang creamy sauce. Grasahin ang mapurol na bahagi ng foil ng pagkain ng mantikilya at takpan ang hulma ng makintab na bahagi pataas. Maghurno ang gratin sa isang oven na preheated sa 160 ° C sa loob ng isang oras, alisin ang foil at iwisik ang keso sa pinggan, sinusubukan na ikalat ito sa isang pantay na layer. Ibalik ang gratin sa oven at ihurno ito para sa isa pang 15-20 minuto, naghihintay para sa isang ginintuang crust. Pahintulutan ang cool na bahagyang bago hiwain.
