Ang Sauerkraut ay isang masarap na independiyenteng ulam, isang mahusay na bahagi ng pinggan para sa karne, bilang karagdagan, gumagawa ito ng isang mahusay na pagpuno para sa mga pie, pie at dumpling. Ngunit ito rin ay isang kapaki-pakinabang na produkto, na sa taglamig ay ang pangunahing mapagkukunan ng bitamina C.
Mayroong maraming mga kilalang paraan upang mag-ferment ng repolyo sa bahay. Maaari itong tinadtad ng isang kutsilyo o isang espesyal na shredder, makinis na tinadtad ng isang hoe na may isang espesyal na kahoy na labangan, pinutol sa mga silungan, halves, at kung minsan ang gulay na ito ay binabalutan ng buong ulo ng repolyo. Ang mga pangunahing sangkap ng sauerkraut ay ang repolyo mismo at asin, kung minsan ay pupunan ito ng iba't ibang mga additives sa kalooban. Mga karot, dahon ng bay, mansanas, cranberry, buto ng dill, buto ng caraway, kalabasa, beets, peppers - ang listahan ng mga produkto ay maaaring maging halos walang katapusang, ang lahat ay nakasalalay sa panlasa sa bawat pamilya.
Napakahalaga kung aling repolyo ang dapat na ferment. Para sa pag-aalat, dapat kang pumili ng malakas, masikip na ulo ng repolyo ng huli na mga pagkakaiba-iba. Bilang karagdagan, ang mga tinidor na iyong aasin para sa taglamig ay dapat na makatas, malutong na may puting dahon. Inihahanda ang mga ito para sa pag-aasin, tinatanggal nila ang mga itaas na dahon, nagpapadilim, bulok na lugar, nakakagat o mga deform na dahon mula sa kanila.
Kinakailangan na mag-ferment ng repolyo para sa taglamig sa isang tiyak na lalagyan. Sa mga sinaunang panahon, mga pinggan na gawa sa kahoy lamang na may iba't ibang laki ang ginamit para sa mga hangaring ito; ang ilang mga maybahay ay bumalik sa tradisyong ito kahit ngayon. Mas gusto ng maraming tao na gumamit ng enamel cookware.
Sa kasong ito, dapat mong maingat na siyasatin ang panloob na ibabaw ng lalagyan. Hindi maipapayo na gumamit ng mga lalagyan na may chipped o basag na enamel.
Maaari mo ring gamitin ang mga kagamitan sa plastic na grade sa pagkain. Ang mga kagamitan sa aluminyo ay hindi talaga angkop para sa pagbuburo, dahil sa ilalim ng impluwensya ng lactic acid na inilabas sa panahon ng pagbuburo, ang aluminyo ay na-oxidize, na nagbibigay sa repolyo ng isang kulay-abo na kulay at isang metal na lasa.
Ayon sa alamat, ang pinakamatagumpay na oras para sa sourdough repolyo ay itinuturing na oras kaagad pagkatapos ng bagong buwan. Sa isang lumalagong buwan, ang pag-aasin ay naging masarap din, ngunit sa isang kumikislap na buwan, hindi kanais-nais na ihanda ito. Sinabi ng mga eksperto na ang repolyo na niluto para sa taglamig sa isang buong buwan ay naging malambot at masyadong maasim.
Ang ilang mga maybahay ay sumusunod sa prinsipyo na pinakamahusay na mag-ferment ng repolyo sa araw ng isang lalaki, ibig sabihin Lunes, Martes o Huwebes.
Ang pinaka-pinakamainam na proporsyon para sa salting ay ang ratio ng 200 gramo ng asin sa 10 kilo ng repolyo.
Ang pinaka tradisyunal na karagdagan sa repolyo ay mga karot. Maaari itong ihawan sa isang magaspang na kudkuran, gupitin sa mga hiwa o piraso. Gayunpaman, dapat tandaan na ang mga tinadtad na karot ay hindi nagbibigay ng maraming katas tulad ng mga gadgad, samakatuwid ang mga ito ay hindi gaanong kulay kapag natapos, habang ang mga gadgad na karot ay nagbibigay sa repolyo ng isang pampagana na kulay-pula.
Ang pagdaragdag ng mga maasim na mansanas, lingonberry, cranberry o plum ay maaaring magkakaiba ang lasa ng sauerkraut. Gayundin, ang isang kagiliw-giliw na kumbinasyon ay nakuha kung inilagay mo ang inasnan o adobo na mga kabute, bell peppers, kintsay dito. Perpektong umakma sa masigla na lasa ng repolyo ng allspice peas, cloves, caraway seed, malunggay.
Maingat na napiling mga ulo ng repolyo ay dapat balatan, tinadtad o tinadtad. Pagkatapos ay gilingin ang repolyo ng asin, pagdaragdag ng nais na dami ng mga karot o iba pang mga enhancer ng lasa dito. Pagkatapos nito, maaari itong ilagay sa isang handa na lalagyan. Dapat itong mailagay sa maliliit na bahagi, tamping maayos sa isang kahoy na crush. Napakahalaga na ang kaunting hangin hangga't maaari ay mananatili sa pagitan ng mga layer ng repolyo. Pagkatapos nito, ang malinis na mga dahon ng repolyo ay nakasalansan sa itaas, sa tuktok kung saan maaari kang maglagay ng isang malinis na napkin na linen. Susunod, kailangan mong maglagay ng pang-aapi, maaari itong, halimbawa, isang patag na plato ng isang angkop na sukat, na may naka-install na dalawang litro na garapon ng tubig.
Ang lalagyan na may repolyo ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto sa loob ng 5 o 7 araw. Araw-araw kailangan mong kolektahin ang nagresultang foam at butasin ang mga atsara gamit ang isang kahoy na stick, na umaabot sa pinakailalim. Unti-unti, ang repolyo ay makakakuha ng amoy ng sauerkraut, pagkatapos ay dapat itong alisin sa isang malamig na lugar. Isinasaalang-alang ng mga eksperto ang lugar ng zero mark na perpektong temperatura para sa pag-iimbak nito. Tandaan na ang proseso ng pagbuburo ay dapat magsimula sa temperatura na 19-22 ° C, at magtatapos sa halos zero.
