Maraming mga paboritong Japanese pinggan ang hindi kumpleto nang walang paggamit ng adobo na luya. Maaari mo itong bilhin sa mga supermarket o sushi bar. Ngunit bakit hindi mo adobo ang luya sa iyong bahay?
Ang pickled luya ay isang napaka-kakaibang pampalasa, ngunit minamahal ng maraming mga tagahanga ng oriental na lutuin. Ang mga pinong rosas na plato na may isang maliit na matamis na lasa ay ginagamit para sa paggawa ng sushi at mga rolyo, para sa pagbibihis ng mga pinggan ng karne at para sa paglikha ng natatanging mga kakaibang sarsa. At dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng luya at ang pinakamayamang komposisyon ng kemikal, hindi nakakagulat na sa Land of the Rising Sun, ipinagmamalaki ng luya ang lugar sa anumang mesa at sa anumang oras ng taon.
Pinapanatili ng pickling luya ang maximum na dami ng mga bitamina at nutrisyon sa huling produkto. Sa kasamaang palad, ang sariwang ugat ng luya ay nawawala ang halaga ng nutrisyon sa halip na mabilis, at samakatuwid, ang paggamot sa luya na may pag-atsara ay hindi lamang magpapahaba sa buhay ng istante nito, ngunit matiyak din na ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ay napanatili.
Para sa pag-atsara, dapat kang pumili ng makinis, malaking ugat na may siksik na balat. Kailangan muna silang banlaw at pagkatapos malinis. Ang balat ng luya ay payat at madaling matanggal sa pamamagitan ng pag-scrape ng isang kutsilyo. Ang peeled luya ay pinutol sa manipis na mga hiwa, hadhad ng asin at palamig sa loob ng ilang araw.
Ngayon kailangan mong alagaan ang pag-atsara. Ang lahat ng mga kilalang recipe ay may kasamang paggamit ng suka ng bigas. Siyempre, kung nagpapatakbo ka sa paligid ng mga dalubhasang tindahan, kung gayon ang pagbili nito ay hindi magiging isang malaking problema. Ngunit hindi naman ito mura. Samakatuwid, posible na palitan ang sangkap na ito ng ordinaryong suka ng mansanas o suka ng ubas. Bahagyang makakaapekto ito sa lasa ng orihinal na produkto, ngunit hindi magkakaroon ng labis na pagkakaiba.
Upang ihanda ang pag-atsara para sa 100 ML ng suka, kumuha ng isang kutsarita ng magaspang asin at isang kutsarang asukal. Ang halo ay dinala sa isang pigsa na may paminsan-minsang pagpapakilos. Samantala, ang mga inasnan na hiwa ng luya ay mahigpit na naka-pack sa isang basong garapon at ibinuhos ng mainit, sariwang handa na atsara. Ang buong masa ay mahinahon nang mahigpit, ang garapon ay sarado na may takip ng naylon at inilalagay sa isang madilim na lugar sa loob ng isang linggo. Kasunod, ang natapos na adobo na luya ay nakaimbak sa ref sa loob ng maraming buwan.
Hiwalay, nais kong iguhit ang iyong pansin sa katotohanan na ang kulay ng adobo na luya ay nakasalalay sa isang malaking lawak sa edad ng mga ugat na ginamit. Matapos ang pag-atsara, ang may sapat na gulang at bahagyang lipas na luya ay may isang madilaw na kulay, ngunit ang mga batang sariwang ugat ay nakakakuha ng isang kulay-rosas na kulay ng mga adobo na plato habang tinitipid.
