Ang ugat ng luya ay isang natatanging regalo ng kalikasan, na matagal nang ginamit bilang pampalasa, napakasarap na pagkain, at isang lunas para sa pag-iwas at paggamot ng mga sakit. Mayaman sa mga amino acid, ang produkto ay talagang mahiwagang: kapag kinuha nang tama, nagpapalakas ito ng kaligtasan sa sakit, nakikipaglaban sa mataas na presyon ng dugo, at nakakatulong sa mga daluyan ng puso at dugo. Upang laging nasa kamay ang luya, mahalagang maiimbak ito nang maayos sa bahay.
Iba't ibang luya
Ang mga rhizome ng luya ay isang tanyag na pampalasa sa buong mundo, na sa sinaunang panahon ay nagkakahalaga ng malaking halaga, ngunit ngayon ay ibinebenta ito sa isang katulad na presyo sa iba't ibang mga tindahan. Ang produkto ay may iba't ibang anyo. Kaya, sa pagbebenta mayroong:
- sariwang mga ugat;
- pinatuyo;
- lupa;
- adobo;
- candied.
Ito ay mahalaga na magkaroon ng isang magandang ideya ng kung ano ang binili ang luya. Halimbawa, ang pulbos ay maaaring magamit bilang isang maanghang na mabangong pampalasa at para sa pagluluto sa hurno; adobo - bilang isang nakakapresko na meryenda ng sushi; sariwa, candied at pinatuyo - para sa mga layunin ng gamot at pagkain.
Pag-iimbak ng sariwang luya
Upang mapangalagaan ang mga rhizome sa mahabang panahon nang hindi nakompromiso ang mga nutritional at nakapagpapagaling na katangian, una sa lahat, dapat mong maingat na pumili ng de-kalidad na hilaw na materyales. Magandang luya:
- sa halip mahaba;
- walang mga guhitan na nagpapahiwatig ng katandaan ng produkto;
- na may isang makinis na ibabaw;
- nababanat;
- na may isang manipis na balat;
- Wala sa pinsala at kahina-hinalang mga mantsa.
Patuyuin ang mga ugat ng luya nang hindi inaalis ang balat na proteksiyon. Pagkatapos nito, ilagay sa malinis na mga plastic bag o foil, isara ang hermetiko at ilagay sa ref para sa isang linggo sa kompartimento na inilaan para sa mga gulay.
Ayon sa mga dalubhasa, sa panahon ng matagal na pag-iimbak sa temperatura na mas mababa sa 0 ° C, ang produkto ay makabuluhang nawala ang halaga nito. Kung nag-freeze ka ng luya, pagkatapos ng 18 buwan magiging mabuti pa rin ito para sa pagkain, ngunit ganap na mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian, magiging hindi mabango at napaka maanghang sa panlasa.
Kung mayroong isang madilim na bodega ng alak, isang malaglag, isang cool na pantry, posible ang isang buwan na pag-iimbak ng luya. Gayunpaman, dapat mo munang hawakan ang mga rhizome nang kaunti sa isang maaraw na lugar para sa mas masusing pagpapatayo at maingat na balutin ang mga ito sa papel na pergamino.
Pag-iimbak at paghahanda ng pinatuyong luya
Ang pagpapatayo ay isang mahusay na paraan upang mapanatili ang isang mahalagang produkto sa loob ng anim na buwan. Kung mayroon kang maraming mga sariwang rhizome upang mai-stock, maaari mong matuyo ang luya sa bahay. Upang magawa ito, balatan ang mga rhizome nang payat at gupitin ito sa manipis na mga petals. Kung ang mga piraso ay masyadong makapal, hindi sila ganap na matuyo at ang buhay na istante ng produkto ay mabawasan nang malaki.
Ilagay ang luya sa isang layer sa isang baking sheet, pinahiran ng baking paper, at tuyo na bukas ang pintuan sa 50 ° C sa loob ng 2 oras. Pagkatapos dalhin ang mga petals ng luya sa brittleness sa isang temperatura na 70 ° C. Ang tuyong produkto ay dapat na alisin mula sa oven at hayaang lumamig sa silid. Itabi kasama ang iba pang mga pampalasa sa isang mahigpit na saradong garapon, magbabad sa loob ng 8 oras bago gamitin.
Pag-iimbak at paghahanda ng ground luya
Marahil ang pinakamadali para sa mga modernong foodie ay ang bumili ng handa na ground luya mula sa spice shop at sundin ang mga tagubilin ng gumawa sa packaging. Karaniwan ang produktong pulbos ay nakaimbak ng maraming buwan sa isang mahigpit na saradong lalagyan sa isang temperatura na hindi hihigit sa 35 ° C.
Maaari mong gawin ang pampalasa na ito sa iyong sarili sa pamamagitan ng paggiling ng mga tuyong piraso ng luya sa isang food processor. Napakadali na gamitin ang pulbos na luya para sa spicing pinggan, pagluluto sa hurno, paggawa ng mga gamot sa tsaa, infusions at decoctions. Ito ay isa nang ganap na handang kumain.
Adobo luya
Ang isang mahusay na paraan upang mapanatili ang luya ay upang atsara ito. Karaniwan itong inihanda sa rosas na alak, kagat ng pulang bigas para sa mga pagkaing sushi, karne at isda. Ang produkto ng tindahan ay maaaring maglaman ng mga kulay. Kapag bumibili ng nakahanda na adobo na luya, dapat mong pag-aralan ang impormasyon tungkol sa packaging tungkol sa buhay ng istante ng produkto at mga kondisyon sa pag-iimbak, mahigpit na sumunod sa mga rekomendasyon ng gumawa.
Ang wastong lutong lutong bahay na marino na luya ay naimbak ng isang buwan sa kompartimento ng ref sa isang isterilisado, saradong baso o lalagyan ng ceramic. Ang pampalasa ay hindi dapat itago nang mas matagal, dahil ito ay magiging matigas at mawawala ang katangian nitong maanghang na lasa.
Adobong resipe ng luya
Hugasan ang mga sariwang rhizome, alisin ang balat. Ang hilaw na materyal ay dapat na 150 g. Kuskusin ang luya ng asin at hayaang umupo ng 10-12 na oras. Pagkatapos ay banlawan sa malinis na tubig, tuyo at gupitin sa manipis na mga petals.
Upang ma-marina ang luya ng maayos, ang mga chef ay gumagamit ng isang simpleng trick - blanching. Ang durog na rhizome ay dapat itago sa kumukulong tubig na may patuloy na pagpapakilos sa loob ng tatlong minuto upang lumambot, pagkatapos ay itabi ang kinakailangang dami ng likido para sa kasunod na pagbuhos ng pampalasa. Patuyuin ang natitirang tubig, palamig ang luya.
Paghaluin ang 2 kutsarang granulated sugar, isang kutsarita ng table salt, 150 ML ng suka ng bigas at ang tubig na naiwan pagkatapos ng pamumula. Ilagay ang luya sa isang isterilisadong lalagyan, ibuhos nang buo ang mainit na atsara. Kalugin nang mabuti ang lalagyan pagkatapos ng pagsara.
Mag-imbak ng adobo na luya sa ref sa loob ng 4 na araw, pagkatapos nito makukuha ang kinakailangang pagkakasunud-sunod at handa nang kumain. Ang mga mahilig sa sushi ay maaaring gumawa ng kanilang sariling masarap na pampalasa. Tutulungan ito ng mga larawan at video sa Internet, mga sunud-sunod na mga recipe para sa klasiko at orihinal na mga marinade.
Luya sa asukal
Maaari kang bumili ng luya na pinahiran ng asukal sa tindahan, ngunit madaling i-sugar-cube ang mga hiwa sa iyong sarili. Makakakuha ka ng isang kagiliw-giliw na napakasarap na pagkain - maanghang na mga candied fruit, na ginagamit bilang isang dessert, para sa paggamot at pag-iwas sa mga sipon at SARS.
Upang makagawa ng luya na pinahiran ng asukal, ang balatan ng rhizome ay dapat na makinis na tinadtad, ilagay sa isang palayok ng tubig, at pakuluan. Pakuluan ang oras - 40 minuto sa sobrang init. Sa panahong ito, ang luya ay nagiging hindi masungit at mapait tulad ng sa hilaw na anyo.
Sa isang hiwalay na mangkok, pakuluan ang syrup, pagkuha ng 300 g ng granulated sugar at 600 ML ng tubig. Itapon ang pinakuluang luya sa isang colander, matuyo ng kaunti at isawsaw sa syrup. Magluto sa mababang init hanggang sa transparent na may patuloy na pagpapakilos. Ilagay ang mga candied fruit sa papel, ibuhos sa 2/3 tasa na granulated na asukal at tuyo. Inirerekumenda na itago ang luya sa asukal sa bahay sa isang mahigpit na saradong garapon hanggang sa tatlong buwan.
