Ang orihinal na maanghang na lasa ng adobo na luya ay isang mahalagang bahagi ng maraming mga pagkaing Hapon, isang mahusay na karagdagan sa mga rolyo at sushi. Ang pickled luya ay maaaring gawin sa bahay. Kung susundin mo ang lahat ng mga patakaran, hindi mo ito makikilala mula sa kung ano ang nakasanayan mong subukan sa mga Japanese restawran.
Kailangan iyon
-
- 0.5 kg ng luya na ugat;
- 200 ML sous rice suka (2.5%);
- 4 na kutsara Sahara;
- 4 na kutsara alang-alang;
- 4 na kutsara mirin rice wine;
- asin
Panuto
Hakbang 1
Kunin ang ugat ng sariwang luya. Balatan ito, iwiwisik ng asin (mas mabuti na kumuha ng natural na asin sa dagat) at iwanan ito ng maraming oras, marahil kahit sa magdamag. Kapag na-infuse ang luya, banlawan ito mula sa asin, tuyo ito ng napkin. Ilagay ang ugat sa inasnan na kumukulong tubig at lutuin ng 2-3 minuto, kung ang ugat ay malupit, maaari mo itong lutuin sa loob ng isang minuto o dalawa pa. Alisin ang luya mula sa kumukulong tubig, tuyo ito at hayaang cool, pagkatapos ay gupitin ito sa manipis na mga hiwa. Mas mahusay na gawin ito sa isang napaka-matalim na kutsilyo. Maaari mo ring i-marinate ang ugat ng buong at gupitin ito habang hinahatid, ngunit pagkatapos ay ibabad ito sa pag-atsara nang mas matagal.
Hakbang 2
Ihanda ang pag-atsara: pagsamahin ang mirin rice wine, sake, asukal. Pakuluan ang halo na ito, pagpapakilos upang matunaw ang asukal, pagkatapos ay idagdag ang suka ng bigas, dalhin muli ang pag-atsara. Ibuhos ito sa luya sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang baso o ceramic dish, takpan ito at ilagay sa malamig sa loob ng tatlo hanggang apat na araw. Ang luya ay makakakuha ng isang magandang maputlang kulay-rosas na kulay sa paglipas ng panahon, kaya't kung ang ugat na nabasa sa pag-atsara ay hindi kaagad kagaya ng mga rosas na petals na iyong nakita sa mga tindahan at mga sushi bar, huwag mag-alala na hindi ka nagtagumpay - maghintay ka lang.
Hakbang 3
Ang mga kakaibang sangkap ay ibinebenta sa malalaking supermarket o dalubhasang departamento. Kung hindi mo makuha ang iyong mga kamay sa totoong suka, alak, at sake, maaari mong palitan ang mas maraming pamilyar na pagkain para sa kanila. Sa halip na suka ng bigas, kumuha ng suka ng mansanas, maaari kang magdagdag ng kaakit-akit o rosas na ubas ng ubas, at palitan ang kapakanan ng karaniwang apat na degree na vodka, ngunit kakailanganin mong kunin ito ng kalahati tulad ng ipinahiwatig sa resipe.
Hakbang 4
Kung hindi mo nais na magdagdag ng alkohol sa ulam, subukang palitan ang alak ng plum juice, at huwag gumamit ng vodka. Sa kasong ito, ang pickling luya ay magtatagal ng kaunti. Minsan ang ugat ay adobo lamang sa isang pinaghalong suka, asukal at tubig, ngunit hindi ito nagiging kulay rosas. Kung nais mo ng isang pamilyar na lilim, magdagdag ng ilang mga hiwa ng mga sariwa, peeled beet habang nagluluto.
