Ang homemade keso ay mas malusog kaysa sa binili ng isa, dahil hindi ito naglalaman ng mga artipisyal na additives at lasa. Ang lasa ng lutong bahay na keso ay hindi rin mas mababa sa keso mula sa tindahan, dahil sa isang regular na kusina maaari kang magluto ng iba't ibang uri ng napakasarap na pagkain.
Kailangan iyon
-
- Para sa tinunaw na keso:
- cottage cheese - 8, 5 tbsp;
- mantikilya - 2, 5 kutsara. l;
- soda - 4 tsp;
- asin - 3 tsp
- Para sa matapang na keso:
- gatas - 1 l;
- cottage cheese - 1 kg;
- itlog - 1 pc;
- asin - 1 tsp;
- soda - 1 tsp;
- mantikilya - 150 g.
- Para sa Mascarpone:
- cream (35%) - 0.5 l.
- lemon juice - 2 tablespoons
Panuto
Hakbang 1
Natunaw na keso Kuskusin ang keso sa kubo sa pamamagitan ng isang salaan o i-on ang isang gilingan ng karne, ilagay ito sa isang kasirola at iwisik ito ng pantay sa kalahati ng kinakailangang halaga ng baking soda. Pagkatapos simulan ang pag-init ng curd sa mababang init, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula. Posibleng lumitaw ang patis ng gatas sa ibabaw ng curd at sa mga gilid ng kawali. Sa kasong ito, isara ang kawali na may takip at alisin mula sa init sa loob ng 15 minuto, ang suwero ay tatahimik sa oras na ito, at pagkatapos nito dapat itong alisin. Kung ang whey ay hindi naghiwalay, pagkatapos ay magdagdag ng soda sa pinaghalong at painitin pa ito. Magdagdag ng mantikilya sa natunaw na, bahagyang makapal na curd. Ilagay ang asin 15 minuto bago magluto, maaari ka ring magdagdag ng dill, cumin, anise sa keso. Sa oras na ito, ang keso ay dapat maging isang makapal, lumalawak, homogenous na masa. Pagkatapos magluto, ibuhos ang masa ng keso sa isang greased na hulma at ilabas sa lamig. Ang natapos na keso ay magiging mas madaling alisin mula sa hulma kung ito ay nahuhulog sa mainit na tubig sa loob ng ilang segundo.
Hakbang 2
Matigas na keso Magpainit ng gatas sa isang paliguan sa tubig, idagdag ito sa cottage cheese. Pukawin ang halo ng gatas at curd sa pamamagitan ng kamay hanggang sa mainit. Ilagay ang nagresultang masa sa isang tela at mag-hang para sa tatlong oras upang maubos ang likido. Talunin ang mga itlog na may asin at baking soda at idagdag sa mantikilya na natunaw sa isang paliguan sa tubig, idagdag ang pilit na masa ng curd sa pinaghalong ito. Kuskusin ang nagresultang timpla hanggang sa tuluyang mawala ang mga bugal. Ibuhos ang unipormeng masa ng keso sa isang paunang handa na form at ilagay sa ref. Ang mahirap na keso sa maliit na bahay ay sa wakas ay maaabot ang huling patutunguhan pagkatapos ng ilang oras.
Hakbang 3
Mascarpone Init ang cream sa isang paliguan sa tubig sa 85 degree at idagdag ito ng lemon juice. Pukawin ang timpla nang hindi kumukulo. Ibabad ito sa isang paliguan sa tubig hanggang sa lumapot ito, pagkatapos alisin mula sa init at itakda sa cool na 10-12 na oras. Matapos ang cool na keso, ilagay ito sa isang tela at ilagay ito sa ref, pagkatapos ng isa pang 12 oras handa na ang cream.
