Para sa marami, ang "Olivier" ay isang kailangang-kailangan na ulam sa mesa ng Bagong Taon, kung wala ang isang piyesta opisyal ay hindi isang piyesta opisyal. Inihahanda ng mga maybahay ang salad na ito sa iba't ibang paraan, may isang taong nagsusumikap na mas malapit hangga't maaari sa resipe na naimbento ng makikinang na French chef, na pinangalanan ang malamig na pampagana ng pampagana, may isang taong nag-iisip na ang isang tunay na Olivier ay maaari lamang makasama ang pinakuluang mga karot at sausage. Kapag pumipili ng iyong sariling orihinal na recipe, huwag tumingin sa mga awtoridad, ang pinakamahalagang sangkap sa salad na ito ay isang espesyal na kondisyon na ikaw lamang ang makakalikha.
Huwag magtiwala sa sinumang nagsabing alam nila ang resipe para sa "totoong" salad "Olivier". Mismong si Lucien Olivier ang nagdagdag ng "espesyal" na sangkap sa pinggan, sa pamamagitan lamang ng pagsara ng lahat ng mga pintuan sa kusina ng Hermitage restawran, malayo sa mga nagtataka na karibal.
Hindi niya iniwan ang kanyang lihim sa alinman sa kanyang mga mag-aaral o mga inapo, kaya't ang anumang mga resipe para sa sikat na salad ay isang improvisation lamang. Batay sa listahan ng mga produkto na tiyak na nasa salad, at ang kanilang ideya ng "mahika" na ulam, nagpasya ang mga chef na ang "Olivier" ay maaaring ihanda sa pamamagitan ng pagkuha:
- karne ng 2 pinakuluang hazel grouse;
- 1 pinakuluang dila ng veal;
- 100 gramo ng itim na caviar;
- 200 gramo ng dahon ng litsugas;
- 1 pinakuluang karne ng ulang;
- 200 gramo ng gherkins;
- 2 sariwang mga pipino;
- 100 gramo ng capers;
- 5 pinakuluang itlog
- 400 gramo ng langis ng oliba;
- 2 yolks mula sa mga hilaw na itlog ng manok;
- mustasa at suka.
Ang grouse, lobster, dila, gherkins, itlog at sariwang mga pipino ay dapat i-cut sa maliit na cubes, capers at caviar dapat idagdag. Talunin ang mga yolks, dahan-dahang magdagdag ng langis ng oliba sa isang manipis na stream, patuloy na matalo. Timplahan ang sarsa ng suka at mustasa. Ang ilang mga gourmets ay nag-angkin na ang lihim ng sikat na sarsa ay upang magdagdag ng kalahating lata ng soybean-kabul paste dito, na may kagustuhan na katulad sa sikat na sarsa sa Timog. Ang nakahanda na salad ay inilatag sa mga berdeng dahon, tinimplahan ng sarsa at hinahain.
Siyempre, ang burges na Olivier ay may maliit na pagkakapareho sa salad na naghahari sa mga salad ng Bagong Taon sa Unyong Sobyet. Ang "Napaka Olivier" na iyon ay naimbento ng isang mag-aaral ng sikat na Pranses na may isang simpleng apelyidong Ruso na si Ivanov. Ang lihim na sarsa ay naging Provencal mayonesa, ang maliliwanag na karne ng ulang ay napalitan ng pinakuluang mga karot na proletarian, at ang mga hazel grouse ay pinalitan ng manok. Ang mga patatas at berdeng mga gisantes ay idinagdag sa salad para sa kabusugan. Marami pang mga pagbabago ang naghihintay sa sikat na ulam - ang pinakuluang karne ng baka ay naging mas abot-kayang kaysa sa manok, pagkatapos ay pinalitan ito ng simpleng sausage, mga sibuyas at gadgad na maasim na mansanas ay inilagay sa ulam. Sa ibang bansa, maraming mga bersyon ng malamig na pampagana na ito ang naging kilala sa ilalim ng pangalan ng "Russian salad", at ang mga maybahay sa USSR ay patuloy na ipinagpalit ang resipe para sa "Olivier".
Kung nais mong maghanda ng isang orihinal na salad na sabay na malayo na katulad ng paglikha ng sikat na Pranses at sa mga klasikong Soviet, subukan ang sumusunod na resipe. Kakailanganin mong:
- 3 peeled pinakuluang patatas;
- 1 malalaking Granny Smith na peeled apple;
- 1 peeled pinakuluang karot;
- 2 atsara;
- 1 sariwang pipino;
- 3 pinakuluang itlog;
- 200 gramo ng mga naka-kahong gisantes o parehong halaga ng mga nakapirming gisantes, na dati nang isawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto;
- 300 gramo ng pinakuluang karne (manok, dila, baka);
- ¼ baso ng tinadtad na mga gulay ng dill;
-200 gramo ng mayonesa;
- 2 kutsarang lemon juice;
- 2 kutsarita ng Dijon mustasa;
- paminta ng asin.
Mga daduong pipino, karne, itlog, mansanas, patatas at karot. Paghaluin ang mga gisantes. Whisk sa mayonesa na may mustasa at lemon juice. Timplahan ang salad, magdagdag ng mga halaman, asin at paminta sa panlasa. Gumalaw nang maayos at alisin bago ihain sa ref.
