Sinabi nila na si Tamerlane mismo ang nag-imbento ng ulam na ito. Hindi ito kilala para sa tiyak kung saan at kailan nila sinimulan itong lutuin sa kauna-unahang pagkakataon, ngunit nangyari ito bago pa magsimula ang ating panahon. Mayroong hindi mabilang na mga recipe para sa paggawa ng pilaf, dahil isinasaalang-alang ng mga Uzbeks, Tajiks at Azerbaijanis na ito ang kanilang pambansang ulam. Kaugalian na ihatid ito sa mga piyesta opisyal at kung ang isang malaking pamilya ay nagtitipon sa apuyan.
Sinaunang tradisyon at sining ng paggawa ng pilaf
Ang Pilaf ay nagsimulang maging handa nang sabay-sabay sa pagbuo ng paglilinang ng palay. Ang Pilaf ay hindi sinigang na may karne. Maraming uri ng pilaf, at maaaring walang karne dito.
Upang makagawa ng isang totoong pilaf, hindi sapat upang magamit lamang ang tamang hanay ng mga produkto. Kasama sa resipe para sa klasikong pilaf ang tatlong sapilitan na operasyon sa pagluluto: natutunaw na mantikilya, pagluluto ng zirvak, pagtula ng bigas at paghahanda sa ulam. Ang kanilang tamang pagpapatupad ay tumutukoy sa lasa, aroma at hitsura ng nagresultang pilaf. Ang komposisyon ng mga produkto para sa paghahanda nito ay maaaring ibang-iba. Kahit na ang bigas sa ilang mga recipe ay bahagyang pinalitan ng trigo, mga gisantes o pagmamasa. At ang karne para sa pilaf ay maaaring magamit sa iba't ibang mga paraan. Kasama, tulad ng nabanggit sa itaas, maaari itong ganap na wala.
Wala kahit isang kinakailangang uri ng langis upang makakuha ng totoong pilaf. Ito ay madalas na inihanda sa mga langis ng halaman, ngunit mayroon ding mga recipe para sa isang halo ng langis ng halaman at mga taba ng hayop.
Maraming tao ang naniniwala na ang pagluluto pilaf ay isang sining na hindi maa-access sa mga mortal lamang. Tanggap din sa pangkalahatan na ang totoong pilaf ay hindi maaaring lutuin sa bahay. Siyempre, ang isang malaking kaldero ay nagbibigay sa proseso ng isang espesyal na kagandahan, at ang aroma ng isang ulam na niluto sa isang bukas na apoy ay lumilikha ng isang maligaya na kalagayan. Gayunpaman, hindi mahirap magluto ng talagang masarap, mayaman at crumbly pilaf sa bahay. Kailangan mo lang sundin ang sunud-sunod na resipe. Halimbawa, ang inilarawan ng makatang Tajik na si Mikhail Muk shyzhanov sa kanyang tula na "Ang resipe para sa Tajik pilaf para sa mga kaibigan." Ang mga unang linya ng patula na resipe ay naglalaman ng mga salitang: "Isang kalan para sa pagprito, isang cast-iron cauldron, dalawa o tatlong mga bundle ng kahoy na panggatong", ngunit ang mga mahahalagang elemento ng tradisyunal na proseso ng pagluluto pilaf ay madaling mapalitan ng isang kalan at isang tandang makapal na pader.
Kakailanganin mong:
- Isang cauldron o pato na may makapal na dingding.
- Karne, karot, bigas, sibuyas - sa pantay na sukat. Para sa 6 na servings, sapat na itong kumuha ng isang libra ng mga ipinahiwatig na produkto. Ayon sa resipe na ito, maaari kang gumamit ng anumang karne para sa pilaf: kordero, tradisyonal para sa mga bansang Muslim, paboong pandiyeta o maniwang baka.
- Langis ng gulay - mirasol o linga.
- Bawang
- Para sa pag-atsara: mga sibuyas, itim na paminta, asin, cumin. Ang dami ng pampalasa ay maaaring mapili upang tikman.
- Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng barberry, chickpeas, paprika, turmeric o safron sa pilaf.
Paghahanda ng pagkain
Hugasan nang mabuti ang bigas, mahalagang matiyak na magiging malinaw ang tubig. Takpan ang hinugasan na bigas ng tubig at umalis sa loob ng tatlong oras.
Tumaga ang sibuyas sa manipis na mga bilog. Gupitin ang karne sa malalaking piraso, tulad ng para sa isang shish kebab. Gumalaw ng karne, sibuyas, ground black pepper, cumin at asin. Umalis upang mag-marinate ng dalawang oras.
Paglipat ng langis
Ang sobrang pag-init ng langis ay isang napaka-importanteng kondisyon para sa paghahanda ng klasikong pilaf. Bilang isang resulta ng sobrang pag-init, ang mga nasuspindeng banyagang partikulo at tubig na nakulong dito ay inalis mula sa langis. Ang langis ay nagiging homogenous at malinis, na pinapayagan itong magamit sa mahabang proseso ng pagluluto pilaf.
Ilagay ang tandang sa kalan at painitin ng maayos. Bawasan ang init sa kalan sa katamtaman o kahit na mas mababa nang bahagya. Ibuhos ang langis sa ilalim ng tandang na may isang layer ng isang sent sentimo, kung ang fatty lamb ay kinuha para sa pilaf, o dalawang sent sentimo, kung ang pilaf ay kasama ng isang walang tupa na tupa o pabo. Tiyaking uminit ang langis, ngunit hindi kumukulo. Matapos ang ilang minuto, ang langis ay pumutok at puting usok ay lilitaw sa itaas nito, na nagpapahiwatig ng pagtatapos ng proseso ng pag-init. Maaari mo ring suriin ang kahandaan ng langis sa pamamagitan ng paghagis ng ilang butil ng magaspang na asin dito, na tatalbog sa sobrang init na langis gamit ang isang putok. Pagkatapos ng sobrang pag-init, ang langis ay hindi mabubulok at magpapadilim. Ang pilaf na luto sa langis na ito ay magiging mas malinis at mas mabango.
Pagluluto zirvak
Ang Zirvak ay ang batayan ng pilaf. Sinabi ng Tajiks at Uzbeks na maaari itong maituring na isang hiwalay na ulam.
Itakda ang apoy sa ilalim ng pato na may naka-calculate na langis sa antas na "higit sa average". Ibuhos ang tinadtad na sibuyas sa langis at iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng ground black pepper at kaunting asin.
Alisin ang karne mula sa pag-atsara, hiwalay mula sa sibuyas at maingat na ilagay sa tandang. Pukawin ang karne ng maraming beses upang ito ay pinirito sa lahat ng panig. Pagkatapos litsuhin ang karne, bawasan ang init, takpan ang roaster ng takip at kumulo ang karne. Ang oras ng braising ay nakasalalay sa uri ng karne na ginamit. Kung ang sariwang batang kordero ay ginagamit sa pilaf, pagkatapos ang isang oras ay sapat na para sa paglaga. Mas mabilis na nilaga ang pabo, at mas matagal ang karne ng isang matandang ram o baka.
Gupitin ang mga karot sa mga piraso o rehas na bakal sa isang magaspang na kudkuran. Sa pagtatapos ng panahon ng paglaga, ibuhos ang mga karot sa tandang sa tuktok ng karne sa isang pantay na layer at ibuhos ito ng tubig upang ganap na masakop ito ng tubig. Ang mga karot ay sumisipsip ng tubig, kaya kailangan mong punan ito ng isang maliit na margin.
Pagdaragdag ng bigas sa pilaf
Kapag ang tubig ay kumukulo, dahan-dahan, nang hindi pinapakilos ang mga nilalaman, ilagay ang bigas sa roaster na may isang slotted spoon upang takpan nito ang karne at mga karot na may pantay na layer. Magdagdag ng tubig sa tandang upang ang ibabaw nito ay isang sentimetro sa itaas ng ibabaw ng pilaf. Banayad na iasin ang ulam nang hindi hinalo. Maglagay ng ulo o dalawang bawang sa roaster. Huwag takpan ang tandang ng takip. Pakuluan at lutuin ng halos kalahating oras upang maalis ang lahat ng tubig.
Huwag ihalo pilaf! Kapag ang bigas ay sumisipsip ng tubig at umalis ito sa ibabaw, gumawa ng mga patayong butas sa pilaf gamit ang isang kutsara at isang tinidor, sinusubukan na itulak ang mga butil ng bigas, at huwag pukawin ang mga ito sa pamamagitan ng pagbutas sa kanila. Hayaang sumingaw ang tubig sa mga butas na ginawa. Sa oras na ang lahat ng tubig ay kumulo, ang kanin ay dapat na handa.
Isang maliit na bilis ng kamay: kung ang isang hindi sapat na halaga ng tubig ay paunang ibinuhos, at kapag ito ay kumukulo, ang bigas ay wala pang oras upang magluto, maaari mong maingat, siguraduhin na ang pilaf sa roaster ay hindi halo-halong, magdagdag ng mainit na kumukulo tubig
Matapos matapos ang pagluluto ng bigas, pukawin ang pilaf, takpan ng isang masikip na takip, patayin ang apoy at hayaang kumulo ang pilaf sa dalawampu't tatlumpung minuto. Tiyaking ang pato na may pilaf ay natatakpan ng mahigpit, nang walang kahit kaunting agwat. Maaari mong takpan ang pato ng pilaf na may makapal na malinis na tuwalya. Pagkatapos ng pagkulo, handa na ang pilaf.
Talaan ng setting na may pilaf
Ang kainin ay dapat kainin ng mainit, sa temperatura na 60-70 degree. Hinahain ang Pilaf sa mesa sa isang malaking pinggan para sa maraming mga bahagi. Sa tradisyon ng Uzbek at Tajik, ang pilaf ay madalas na kinakain ng kamay, kumukuha ng isang dakot ng isang masarap na ulam na may tatlong daliri.
Minsan pilaf ay hindi hinalo bago ang pagtatapos ng pagluluto, ngunit iniwan upang matuyo sa mga layer. Sa kasong ito, hinahain sa mesa, paglalagay ng magkakahiwalay na mga layer sa mga pinggan sa reverse order ng bookmark: bigas, karot at zirvak, karne.
Mayroon ding pasadyang maghatid ng pilaf sa bawat bisita nang magkahiwalay, paglalagay ng mga bahagi sa mga cake na espesyal na inihanda para dito.
Ang Pilaf ay isang napaka-kasiya-siyang ulam. Ang nutrisyon na halaga ng mutton pilaf ay 150 kcal bawat 100 gramo. Ang mga simpleng salad ng mga sariwang gulay o simpleng tinadtad at maganda ang pagkaayos ng mga kamatis, labanos, berdeng mga sibuyas at iba pang mga gulay ay inilalagay sa mesa na may pilaf. Ang Pilaf ay maayos na sumasama sa maalat na gulay o mga Koreanong salad.
Maipapayo na maglagay ng mainit na unsweetened green tea sa mesa para sa pilaf, na makakatulong sa katawan na mas mahusay na makaya ang isang malaking halaga ng taba. Bilang karagdagan, ang isang mangkok ng totoong tsaa ay ang pangwakas na kuwerdas na nagpapahusay sa kapaligiran ng isang tunay na maligaya na kapistahan kasama ang mga kaibigan o pamilya.
