Ang taba ng nilalaman ng natural na gatas ng baka ay mula sa 3.6% hanggang 4.2%. Nakasalalay ito sa diyeta ng baka, kanyang lahi at panahon. Ngayon, sa tulong ng mga makabagong teknolohiya, posible na makontrol ang taba ng nilalaman ng gatas ayon sa mga pangangailangan ng tao at maimpluwensyahan ang buhay ng istante.
Naglalaman ang gatas ng taba ng gatas, na naglalaman ng isang protein-lecithin complex at arachidonic acid, na may kapaki-pakinabang na epekto sa metabolismo ng tao, salamat kung saan perpektong natutunaw ito at hinihigop ng katawan.
Taba ng nilalaman ng gatas
Dati, ang isang tao ay maaaring maka-impluwensya sa taba ng nilalaman ng gatas sa pamamagitan lamang ng pagsasaayos ng nutrisyon ng kanyang baka. Sa paglipas ng panahon, maraming nagbago, ngayon, sa tulong ng standardisasyon na teknolohiya, naging posible na iba-iba ang taba ng nilalaman ng gatas mula sa 0.5% hanggang 6%.
Sa pamamagitan ng paghahalo ng cream at skim milk sa iba't ibang mga sukat, ang gatas ng iba't ibang mga nilalaman ng taba ay maaaring makuha. Kaya, ang gatas na may taba na nilalaman na mas mababa sa 0.5% ay tinatawag na skim milk. Ang mababang taba ng gatas ay isang produkto na may taba ng nilalaman na 0.5% hanggang 2.5%. Ang isang 3.2% na nilalaman ng taba ay sinusunod sa medium-fat milk, at sa wakas, high-fat milk, na may fat content na 4% hanggang 6%. Upang mapanatili ang mahabang panahon ng gatas, ginagamit ang paggamot sa init.
Paggamot sa init at pag-iimbak ng gatas
Mayroong maraming mga pamamaraan ng thermally processing milk. Ang Pasteurization ay ang pinaka banayad na paggamot sa init, na pinapanatili ang maximum na halaga ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo. Isinasagawa ito sa temperatura na 63 ° C hanggang 95 ° C sa loob ng maraming minuto. Ang nopasta na gatas, nakasalalay sa lalagyan, na siyang film, karton at Tetra Pak na packaging, ay mayroong buhay na istante ng 4 hanggang 15 araw sa temperatura na 6 ° C.
Ang susunod na pamamaraan ng paggamot sa init ay ultra-pasteurization, ang gatas ay pinainit sa isang mataas na temperatura na 135 ° C sa loob ng 3-4 segundo, pagkatapos ay agad na pinalamig sa 4 ° C -5 ° C. Ang UHT milk ay maaaring itago sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 6 hanggang 8 linggo. Ang parehong gatas ay nakabalot bilang isterilisado sa mga lalagyan ng Tetra Pak.
Ang pinaka-agresibong pamamaraan ay ang isterilisasyon, kung saan ang hilaw na materyal ay pinainit sa temperatura na 110 ° C -150 ° C, na tumatagal mula 10 hanggang 30 minuto. Ang sterilized milk ay may pinakamahabang buhay sa istante mula 6 na buwan hanggang isang taon.
Ang gatas ng iba't ibang nilalaman ng taba ay nakaimbak nang eksakto sa parehong oras. Ang buhay na istante ay naiimpluwensyahan lamang ng paraan ng pagpoproseso nito. Kinakailangan upang makontrol na ang packaging ng produkto ay hindi nasira at ang temperatura ng rehimen ay sinusunod, kung gayon ang mga petsa ng pag-expire ay tumutugma sa mga petsa na ipinahiwatig sa lalagyan.
