Anong maligaya na mesa ang kumpleto nang walang inasnan na pulang isda? Ang mga sandwich, canapes ay inihanda kasama nito, idinagdag sa mga salad, nakabalot sa pita tinapay, o simpleng inihahain na hiwa ng mga mabangong damo o maliwanag na hiwa ng lemon. Alamin kung paano masarap mag-atsara ng salmon sa bahay.
Maipapayo na kumuha ng salmon para sa pag-salting ng pinalamig, ngunit ang pagyeyelo ay magiging maayos, ito lamang ang dapat na matunaw nang natural, nang hindi gumagamit ng naaangkop na microwave o maligamgam na tubig.
Isang simpleng resipe para sa tuyong inasnan na salmon
Mga sangkap:
- 1.5 kg ng salmon;
- 150 g ng pinong asin;
- 130 g ng asukal;
- 1 tsp bawat isa rosemary at tarragon.
Lubusan na hugasan ang piraso ng isda at maingat na gupitin ang ridge mula rito, pagkuha ng dalawang magkatulad na piraso. Takpan ang ilalim ng isang malalim na flat-bottomed na mangkok na may isang pangatlong timpla ng asukal, asin at pampalasa. Ilagay ang mga fillet doon, isang balat pababa, ang isa paakyat, pagdidilig ng mga ito sa natitirang tuyong pagkain. Pindutin ang isda na may isang mangkok na tubig na naka-install dito at iwanan sa ref sa loob ng 24 na oras.
Pag-aasin ng salmon sa brine
Mga sangkap:
- 1, 2-1, 5 kg ng salmon;
- 1 litro ng tubig;
- 120 g ng pinong asin;
- kalahating lemon;
- 2 tuyong sibuyas;
- 3-4 na mga gisantes ng allspice at itim na paminta;
- 2 bay dahon.
Ibuhos ang tubig sa isang maliit na kasirola o kasirola at pakuluan sa kalan. Pukawin at ganap na matunaw ang asin sa loob nito, ihulog sa mga sibol, dahon ng bay at mga peppers. Ilagay ang takip sa pinggan, hayaan ang cool na brine sa temperatura ng kuwarto at alisin ang mga pampalasa mula rito.
Ihanda ang isda tulad ng nabanggit sa nakaraang resipe, alisin ang balat, alisin ang malalaking buto mula sa fillet na may sipit at gupitin ito sa manipis na nakahalang mga hiwa. Ilagay ang mga ito sa isang masikip na lalagyan at itaas ng lemon juice at inasnan na likido. Higpitan ito ng cling film o takpan at asin ang salmon sa loob ng 24 na oras, inilalagay ito sa lamig. I-blot ang tapos na isda ng isang tuwalya ng papel, itabi sa langis ng gulay.
Ambasador ng salmon ng Norway
Mga sangkap:
- 2 mga fillet ng salmon na may bigat na 1 kg;
- 100 g ng magaspang na asin;
- 50 g ng asukal;
- 1 kahel;
- 1 lemon;
- 100 g ng dill;
- 4 tsp malakas na alkohol (vodka, gin, cognac, whisky);
- 1/2 tsp ground black pepper.
Pagsamahin ang asukal at asin at gilingin ang mga fillet ng isda sa lahat ng panig. Paluin ang kahel na may kumukulong tubig at matuyo ang tuyo. Pinong rehas na bakal ang kulay kahel at dilaw na citrus zest, ang may kulay na bahagi lamang. I-chop ang mga dill sprigs, pukawin ang kasiyahan at itim na paminta.
Ilagay ang salmon sa isang baso o ceramic pan sa mga layer, paghalili ng mga halaman at pampalasa at pagbuhos ng alkohol. Pindutin ang isda gamit ang isang karga at palamigin sa loob ng 12 oras, pagkatapos ay i-on ang mga piraso at asin para sa isa pang kalahating araw. Pihitin ang lemon at orange juice at i-marinate ang hiniwang salmon dito sa loob ng 3-5 minuto bago ihain.
