Ang asin na rosas na salmon sa anumang holiday ay magiging isang maligayang pagdating na produkto sa mesa. Sa pamamagitan nito, maaari kang bumuo ng lahat ng mga uri ng mga sandwich, lumikha ng mga salad. At upang hindi matakot para sa kalidad ng pag-aasin, ipinapayong i-asin ang rosas na salmon sa iyong sarili. Bilang karagdagan, ngayon ito ang pinaka-pagpipiliang badyet upang subukan ang masarap na pulang isda.
Kailangan iyon
- Dry salting:
- • rosas na salmon mga 1 kilo;
- • 3 kutsarita ng asukal;
- • 3 kutsarita ng asin.
- Pag-aatsara sa atsara:
- • 1 bangkay ng rosas na salmon;
- • 1 litro ng tubig;
- • 10 mga peppercorn;
- • 2 kutsarita ng asukal;
- • 3 kutsarita ng asin;
- • bay leaf;
- • 1 kutsarita ng tuyong mustasa.
- Inasnan ng mga tangerine:
- • 4 na tangerine o 2 dalandan;
- • 2 mga fillet ng pink salmon;
- • asin.
- Inasnan ng mga sibuyas:
- • 0.5 kg fillet ng pink salmon;
- • 2 kutsarang suka (mansanas, alak o bigas);
- • 1 malaking sibuyas;
- • kalahating baso ng langis;
- • 1 kutsarita ng asin.
- Pag-aasin sa vodka:
- • 400 gramo ng pink na salmon fillet;
- • 1 kutsarang vodka;
- • 1 tsp. Sahara;
- • 1 kutsarita ng asin;
- • 0.5 tsp. pinaghalong peppers.
- Inasnan ng mustasa at kulantro:
- • 1 rosas na salmon;
- • 3 kutsarang mustasa;
- • 2 kutsarang asukal at asin;
- • 1 kutsarita ng kulantro;
- • 80 ML ng langis.
Panuto
Hakbang 1
Pangkalahatang mga prinsipyo ng pagluluto maalat na rosas na salmon
Mag-ingat sa pagpili ng rosas na salmon kapag bumibili. Karaniwan itong ibinebenta na frozen. Isaalang-alang ang bangkay, dapat walang mga brown o dilaw na mga spot dito, ang balat ay dapat magkasya nang mahigpit laban sa karne, at ang balat ay dapat na lumiwanag ng pilak. Sa isang gatong bangkay, maaari mong makita ang kulay ng karne, ang isang de-kalidad na produkto ay magiging rosas.
I-defrost ang rosas na carcass ng salmon sa ref, karaniwang tumatagal ng magdamag o 24 na oras. Hindi sulit na mapabilis ang proseso, negatibong makakaapekto ito sa kalidad ng karne. Pagkatapos ay magsipilyo ng balat ng isda, putulin ang buntot, ulo at palikpik. Ang lahat ng ito ay maaaring gamitin sa tainga. Hugasan nang lubusan ang bangkay pareho sa loob at labas. Para sa pag-aasin, ang isda ay madalas na gupitin, ngunit kung nais mo, maaari mong iwanan ang buong bangkay.
Hakbang 2
Paano matuyo ang atsara ng rosas na salmon
Ang dry salting ay itinuturing na isa sa pinakamadaling paraan upang makakuha ng isang natapos na produkto gamit ang isang minimum na sangkap. Ihanda ang bangkay tulad ng inilarawan sa itaas, alisin ang ulo, palikpik at 10 cm ng buntot. Gumawa ng 2 mga fillet - gupitin ang gulugod, malaking buto. Iwanan ang balat ng laman. Pat dry ang karne sa mga tuwalya ng papel. Subukang maghanap ng isang lalagyan para sa laki ng fillet, kung hindi, gupitin ang mga halves ng carcass, ngunit hindi pino.
Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang asin at asukal at iwisik ang mga rosas na fillet ng salmon sa halo na ito. Ilagay ito sa gilid ng balat sa isang lalagyan, ibuhos ang natitirang pampalasa sa itaas. Ilagay ang rosas na salmon sa ref, pagkatapos ng 5 oras, i-on ang gilid ng balat ng fillet, pagkatapos ng isa pang 5 oras, ibalik ito. Ang mas mababang at itaas na mga layer ay maaaring mapalitan.
Sa isang araw, ang inasnan na isda ay magiging handa, sa tatlong araw ang rosas na salmon ay maalat. Kapag nasiyahan ka sa pagpipiliang brining, alisin ang mga fillet mula sa lalagyan at i-blot ang ibabaw ng isda gamit ang isang tuwalya ng papel upang alisin ang lahat ng kahalumigmigan. Para sa juiciness, ang inasnan na mga piraso ng rosas na salmon ay maaaring ma-greased ng langis ng halaman.
Hakbang 3
Paano mag-atsara ng rosas na salmon sa isang atsara
Hindi tulad ng dry method, ang pickled pink salmon ay mas mabango dahil sa pampalasa na ginamit. Bilang karagdagan, ang inasnan na isda na niluto gamit ang pagpipiliang ito huli na ng gabi ay maaaring tikman sa umaga, pagkatapos ng 8-12 na oras.
Ihanda ang rosas na salmon para sa pag-aasin, gupitin ang bangkay sa mga walang balat na fillet at gupitin ang bawat isa sa 5 cm ang lapad na mga hiwa. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap na brine sa isang kasirola at pakuluan. Palamigin ang nagresultang brine sa temperatura ng kuwarto.
Ibuhos ang mga pink na fillet ng salmon sa isang malalim na lalagyan na may cooled brine, isara ang takip at iwanan upang mag-marinate. Pagkatapos ng 12 oras, maaaring kainin ang isda. Sa pag-atsara, ang rosas na salmon ay inasnan sa maximum na 3 araw, kung hindi mo ito kinakain sa oras na ito, alisin ang natapos na mga piraso ng isda mula sa asin at patuyuin ito, ilagay ito sa isang malinis, tuyong lalagyan at takpan ng langis ng halaman.
Hakbang 4
Paano mag-atsara ng rosas na salmon na may mga tangerine
Maaari mong gamitin ang parehong mga tangerine at dalandan para sa pamamaraang ito ng pag-aasin ng isda. Maghanda ng mga walang balat na rosas na mga fillet ng salmon. Balatan ang mga prutas ng sitrus, i-disassemble sa mga wedge at i-cut sa 5 mm na piraso.
Maglagay ng isang layer ng fillet sa ilalim ng isang malalim na lalagyan, iwisik ito ng kalahati ng lahat ng kinakailangang asin para sa resipe, at sa itaas ilagay ang kalahati ng mga tinadtad na tangerine. Ilagay ang pangalawang layer ng pink salmon sa tuktok ng mga tangerine, budburan nang sagana sa natitirang asin at takpan ang natitirang mga prutas ng sitrus.
Isara ang lalagyan na may takip at umalis sa loob ng isang araw. Pagkatapos ng 24 na oras, ang rosas na salmon ay maasnan, at salamat sa hindi pangkaraniwang citrus marinade, makakakuha ito ng isang natatanging aroma at panlasa. Ayon sa resipe na ito, ang inasnan na rosas na salmon ay naging napaka makatas at malambot, at ang lasa ay katulad ng salmon. Lalo na angkop ito para sa mga sandwich.
Hakbang 5
Paano mag-atsara ng rosas na salmon na may mga sibuyas
Upang maghanda ng maanghang inasnan na rosas na salmon ayon sa resipe na ito, bilang karagdagan sa sibuyas mismo, kakailanganin mo ng malambot na suka. Ang bentahe ng pamamaraang ito ay ang bilis ng pag-aasin. Ang may asin na isda ay maaaring tikman sa 3 oras.
Peel ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing. Ibuhos ang kumukulong tubig dito at tumayo ng 5 minuto, pagkatapos ay itapon sa isang colander.
Magdagdag ng suka sa sibuyas, kuskusin nang mabuti ang iyong mga kamay, ibuhos sa langis ng halaman at ihalo ang lahat. Hatiin ang nagresultang blangko ng sibuyas sa dalawang bahagi.
Maghanda ng mga walang balat na rosas na mga fillet ng salmon at gupitin sa 5mm na mga piraso. Budburan ng asin ang mga hiwa sa lahat ng panig. Ilagay ang isang bahagi ng blangko ng sibuyas sa ilalim ng lalagyan, sa tuktok - ang salmon fillet na iwisik ng asin. Takpan ang lahat ng ikalawang kalahati ng sibuyas, at ibuhos ang natitirang langis sa isda.
Isara ang lahat ng may takip at palamig sa loob ng 3 oras. Ang handa na inasnan na rosas na salmon ayon sa resipe na ito ay tatayo sa ref sa loob ng 3 araw.
Hakbang 6
Paano mag-atsara ng rosas na salmon na may vodka
Ang pagpipiliang ito ng inasnan na isda, salamat sa pagdaragdag ng vodka, ay nagbibigay hindi lamang isang hindi pangkaraniwang lasa, kundi pati na rin ang isang maliwanag na kulay ng inasnan na rosas na salmon. Taliwas sa mga alalahanin, ang amoy ng alak ay hindi nadama.
Paghaluin ang lahat ng pampalasa sa isang maliit na mangkok, magdagdag ng vodka at kuskusin ang timpla ng mabuti sa isang kutsara. Kung wala kang tinukoy na mix ng paminta sa mga sangkap, gumamit lamang ng mga black peppercorn, mainit o allspice, na iyong pinili.
Ihanda ang walang balat na kulay-rosas na fillet ng salmon, kuskusin ang parehong mga layer sa lahat ng panig ng isang maanghang na masa. Ilagay ang isda sa isang lalagyan, isara ang mas maliit na takip at ilagay sa itaas ang isang maliit na timbang. Ilagay ito sa ref para sa isang araw, pagkatapos ay maaari kang kumain ng inasnan na rosas na salmon.
Hakbang 7
Paano mag-atsara ng rosas na salmon na may mustasa at kulantro
Ang mustasa at kulantro sa resipe na ito ay magbibigay ng inasnan na rosas na salmon ng isang orihinal na lasa. Mas mahusay na gumamit ng bahagyang mainit na mustasa na may mga binhi.
Gupitin ang isda sa mga walang balat na fillet. Idurog ang mga binhi ng coriander sa isang lusong, ihalo sa asin at asukal. Budburan ang halo sa mga fillet sa lahat ng panig.
Paghaluin ang mustasa ng langis ng halaman hanggang sa makinis. Maglagay ng isang piraso ng inasnan na rosas na salmon sa isang lalagyan, ibuhos ang kalahati ng sarsa ng mustasa sa itaas, pagkatapos ay idagdag ang pangalawang fillet na may natitirang sarsa.
Ilagay ang takip sa lalagyan at palamigin sa loob ng 6 na oras. Pagkatapos palitan ang mga fillet sa mga lugar sa lalagyan, mag-iwan ng isa pang 12 na oras. Isawsaw ang tapos na inasnan na pink na salmon na fillet gamit ang isang tuwalya ng papel.
