Ang Sauerkraut ay isang pangkaraniwang ulam. Ang produkto ay ginagamit sa pagluluto ng maraming mga maybahay sa paghahanda ng mga salad, pie, sopas, pangalawang kurso. Hindi mahirap mag-ferment ng repolyo, at hindi ito lumala ng mahabang panahon kung sinusunod ang ilang mga kondisyon sa pag-iimbak.
Alam na ang repolyo ay fermented sa mataas na temperatura (mula sa 20 at mas mataas), karaniwang 3-6 araw ay sapat na para sa pagbuburo, pagkatapos na ang produkto ay dapat na alisin sa isang cool na lugar upang mapigilan ang pagbuo ng lactic acid. Kung hindi ito tapos, ang repolyo ay simpleng mag-oxidize at magiging hindi angkop para sa pagkonsumo ng tao.
Ang fermentation ng lactic acid ay ganap na humihinto sa temperatura na 4-6 degrees Celsius. Kung ang repolyo ay nasa isang kasirola o garapon na may mahigpit na sarado na takip, habang ang produkto ay ganap na natatakpan ng brine, kung gayon ang buhay ng istante ng piraso na ito sa ref ay maaaring umabot ng 30-45 araw (mas mababa ang temperatura, mas matagal ang panahong ito). Hindi kanais-nais na mag-imbak ng repolyo ng higit sa isang buwan at kalahati sa itaas-zero na temperatura.
Kung ang buhay ng istante ng workpiece ay magtatapos, ngunit ito ay isang awa upang itapon ito, kung gayon ang pagyeyelo sa kasong ito ay ang tanging pagpipilian. Upang magawa ito, ilipat lamang ang repolyo sa isang lalagyan ng plastik at ilagay ito sa freezer. Sa temperatura ng subzero, ang produkto ay hindi masisira sa loob ng mahabang panahon, maaari itong magamit hanggang isang taon.
Ngayon para sa pag-iimbak ng repolyo sa ref nang walang brine. Kailangan mong maunawaan na ang brine ay isang likido na pumipigil sa repolyo mula sa pagkasira, paglalagay ng panahon, kaya kailangan mong iimbak lamang ang gulay sa brine. Ang repolyo na walang brine ay isang nasisirang produkto; angkop ito para sa pagkonsumo lamang sa unang 2-3 araw na may sapilitan na pag-iimbak sa ref.
