Hindi mahirap suriin ang kalidad ng karne bago bumili. Ang mga katangiang organoleptic (kulay, pagkakayari at amoy) ay tinatasa nang walang mga espesyal na aparato, ngunit ang iba pang mga pamantayan ay kinakailangan upang pag-aralan ang mga produktong semi-tapos na.
Paano masubukan ang kalidad ng karne ng empirically
Ang kalidad ng karne ay maaaring makilala ng isang sulyap: ang ibabaw ay pantay, na may isang bahagyang ningning, ang mga kulay ay mayaman at maliwanag. Ang amoy ay kaaya-aya, ang pagkakapare-pareho ay nababanat. Gayunpaman, ang pagiging kaakit-akit ng panlabas na layer ay hindi laging ginagarantiyahan ang pagiging bago ng buong seksyon ng karne. Sa kasong ito, makakatulong ang pagluluto sa pagsubok.
Kung ang karne ay sariwa, kung gayon ang sabaw ay may mataas na kalidad. Ang nakakaibang aroma, ang malalaking mga madulas na sparkle sa isang transparent na ibabaw ay maaasahang mga tagapagpahiwatig ng isang mahusay na kalidad na ulam. Ang isang maulap na slurry na may maliit na mga fatty particle at isang hindi magandang amoy ay nakuha lamang mula sa mga luma, lipas na piraso.
Kung ang pagluluto ay hindi magagamit para sa ilang kadahilanan, ang isang simpleng pagputol ng isang piraso ng karne na may isang pinainit na kutsilyo ay maaaring magamit para sa isang malinaw na pamamaraan. Ang pangunahing pamantayan dito ay amoy.
Sinusuri ang karne para sa pagiging bago sa mga produktong semi-tapos
Ang karne na ipinagbibili sa mga tindahan ay ipinakita sa isang rich assortment. Sa pamamagitan ng uri ng pagproseso, maaari itong i-freeze, pinalamig o palamig. Ang pinakatanyag na mga pagkakaiba-iba ay karne ng baka, tupa at baboy.
Ang karne ay itinuturing na pinalamig kung ang temperatura nito ay nasa pagitan ng 0 at 4 ° C. Ang pinalamig na karne ay pinapanatili lamang sa temperatura ng kuwarto. Ang kanilang mga palatandaan sa kalidad ay magkatulad.
Ang pinalamig na karne ay natatakpan ng isang manipis na pinkish o reddish crust. Ang kulay ng hiwa ay nakasalalay sa pagkakaiba-iba: ang karne ng baka ay magiging maputi-kulay-rosas, ang baboy ay magiging rosas-pula, ang karne ng baka ay magiging maliwanag na pula, at ang tupa ay magiging brownish. Ang juice ay kinakailangang malinaw, ang mga kasukasuan ay puti, ang utak ng buto ay dilaw. Ang pagkakapare-pareho ng karne ay siksik, nang walang smearing o crumbling, pinupuno ng utak ng buto ang buong pantubo na puwang, nababanat ang mga litid. Ang anumang hindi pangkaraniwang pigmentation o abnormalidad na pare-pareho ay palatandaan ng pagkasira. Ang isang mamasa-masa o malambot na ibabaw ay nagpapahiwatig ng paglaganap ng bakterya. Sa kasamaang palad, ang isang ganap na pagsubok ng karne para sa trichinosis sa labas ng laboratoryo ay imposible, samakatuwid ang pinakamahusay na pag-iwas sa impeksyon ay ang nagbebenta ay may kinakailangang mga sertipiko ng beterinaryo.
Ang frozen na karne ay may temperatura ng subzero na hindi hihigit sa -6oC. Posibleng suriin ang pagiging bago ng gayong semi-tapos na produkto pagkatapos lamang matunaw, bagaman ang kalidad ng pagyeyelo ay agad na nakikita. Kung ang isang piraso ng karne ay ganap na mahirap, at isang malinaw na tunog ang maririnig kapag ito ay na-tap o na-tap, ipinapahiwatig nito ang pagsunod sa mga pamantayang pang-teknolohikal. Sa parehong oras, ang kulay sa ibabaw ay pula na may isang bahagyang kulay-abo na kulay dahil sa mga kristal na yelo, ngunit kahit na may isang simpleng aplikasyon ng isang daliri ay nagiging maliwanag ito. Ang pangalawang frozen na karne ay may isang mas madidilim na kulay na hindi nagbabago kapag pinainit.
