Ang isang halo ng sodium nitrite na may karaniwang asin sa kusina ay ang nitrite salt. Mayroon itong isa pang pangalan - Peklosalt. Ang timpla ay isang produkto na maaaring maging isang mahusay na kahalili sa sodium nitrate o sodium nitrite (E250). Karaniwang ginagamit ang Nitrite salt sa paggawa ng mga sausage at mga produktong pinausukang. Pangkalahatan, ang suplementong ito ay hindi maaaring makuha mula sa mga regular na tindahan. Ito ay dahil sa ang katunayan na mayroong ilang mga frame para sa pagbili nito, dahil ang nitrite salt ay ang batayan para sa paghahanda ng mga detonating na aparato. Bukod dito, ang asin na ito ay itinuturing na isang nakakalason na sangkap. Iyon ang dahilan kung bakit mahigpit na kinokontrol ng mga awtoridad sa regulasyon ang pagbebenta ng naturang produkto.
Pagkuha ng nitrite salt
Ang sodium nitrite ay natunaw sa isang tukoy na brine na may karagdagang pagsingaw. Ang pamamaraang pagluluto na ito ay ginagamit para sa karagdagang paggamit ng asin sa pagluluto. Sa tulong ng naturang isang additive, hindi lamang ang lasa ng mga produkto ang napabuti, kundi pati na rin ang kanilang hitsura.
Upang mapanatili ang pagiging bago at pagiging natural ng kulay ng mga produktong karne sa mahabang panahon, malawak na ginagamit ang nitrite salt. Dahil ang additive na ito ay nakakalason, madalas itong halo-halong sa ordinaryong table salt sa napakaliit na dami.
Ang pangunahing katangian ng additive
Tulad ng inilarawan sa itaas, ang asin na ito ay nagbibigay ng mga produktong karne ng isang espesyal na lasa ng piquant at ang kakayahang hindi masira nang mahabang panahon.
Bilang karagdagan, pinipigilan ng nitrite salt ang pagkalat ng mga nakakapinsalang mikroorganismo sa mga produkto. Sa tulong ng nitrite salt, bumubuo sila ng isang espesyal na lasa at lilim kapag nagluluto ng ham at mga produktong dry-cured. Halimbawa, maaari itong magbigay ng isang rosas o pula na kulay sa mga sausage, wieners at jerky.
Ang pang-araw-araw na dosis ng naturang asin ay dapat na mas mababa kaysa sa dati, at hindi ito dapat idagdag sa lahat ng lutong bahay na pinggan, dahil ang isang mas mataas na halaga ng nitrite salt na ginamit ay maaaring humantong sa malungkot na mga resulta. Kapag nagpapalabnaw sa naturang isang additive, dapat sundin ang mahigpit na mga tagubilin. Kaya, ang limitasyon ng pinahihintulutang porsyento na konsentrasyon ay nabawasan, na nasa saklaw na 0.5-0.65 porsyento. Ang halagang ito ay sapat na upang bigyan ang mga produktong karne ng kaaya-ayang lilim ng pula.
Ang pinsala ng suplemento sa katawan
Kapaki-pakinabang na maunawaan ang mga panganib ng nitrite salt na maaaring maipataw sa iyong katawan. Dapat pansinin na ang pinsala ay posible kung ang mga pinapayagan na konsentrasyon ay hindi sinusunod, halimbawa, sa mga pampalasa, iyon ay, kung ang konsentrasyon ng additive ay lumampas sa 0, 65. Kung ang mga tagapagluto ay sumusunod sa lahat ng pinahihintulutang pamantayan, pagkatapos ay walang pinsala sa katawan ng tao. Samakatuwid, pinapayagan na magamit ang nitrite salt, na kung saan ay nakatanggap ng laganap na paggamit sa industriya ng pagkain.
Pag-iingat kapag gumagamit ng suplemento
Ang mga tagagawa ay obligadong bigyang-pansin ang pamamaraan ng paggawa ng nitrite salt, yamang ang mga kahihinatnan ng hindi tamang paghahanda ay maaaring maging katakut-takot. Ang isang labis na halaga ng tulad ng isang additive ay may nakapipinsalang epekto sa halos lahat ng mga pag-andar at organo ng isang tao. Kabilang sa mga negatibong kahihinatnan na ito, ang paglaki ng mga malignant na bukol ng tiyan at bituka ay dapat na lalo na pansinin. Bilang karagdagan, ang suplemento ay maaaring maging sanhi ng malubhang sakit sa baga. Ito ay maaaring sanhi ng ang katunayan na ang isang tao ay patuloy na kumakain ng mga produktong sausage at karne na mayaman sa nilalamang asin ng nitrite.
Ang labis na pagkonsumo ng nitrite salt sa pinggan ay maaaring maging sanhi ng labis na pamamaga ng katawan, sobrang timbang, at pagkabigo sa bato. Ang suplemento na ito ay pinahuhusay ang epekto ng regular na asin sa mesa upang mapanatili ang likido sa katawan, na humahantong sa pagwawalang-kilos nito. Gayundin, ang mga nitrite ay maaaring makapukaw ng hypertension, dahil ang sangkap na ito ay maaaring dagdagan ang presyon ng dugo. Ang Nitrite salt ay nagpapahina at binabawasan ang tono ng kalamnan.
Dapat pansinin na madalas na nangyayari na kabilang sa mga pananim na ugat ng halaman ay ibinebenta sa mga merkado, ang dami ng mga nitrite at nitrate ay mas mataas kaysa sa mga pampalasa.
Paano protektahan ang iyong sarili mula sa nitrite
Ang kalidad at kaligtasan ng mga produktong karne ay direktang nakasalalay sa mga additives na idinagdag sa kanila, sa partikular, sa nitrite salt mismo. Samakatuwid, ang tagagawa ng naturang mga produkto ay dapat mag-ingat sa pagbili ng mga additives ng pagkain na eksklusibo mula sa mga pinagkakatiwalaang tagagawa. Ang isang produktong inihanda bilang pagsunod sa lahat ng mga pamantayan at kinakailangan ay hindi dapat makapinsala sa katawan ng tao. Posible bang ubusin ang mga naturang produkto sa araw-araw? Ayon sa mga tagubilin, ang nitrite salt ay maaari lamang ligtas kung ginagamit ito sa isang tukoy na pagkakasunud-sunod at hindi naidagdag sa lahat ng pagkain. Dapat malaman ng bawat mamimili na ang mga produktong karne tulad ng pinausukang karne, isda, mga sausage at sausage ay hindi dapat naroroon sa pang-araw-araw na diyeta ng isang tao. Mas makakabuti kung ang mga napakasarap na pagkain sa itaas ay madalas na natupok, halimbawa, sa mga piyesta opisyal at iba pang mga espesyal na okasyon. Kung hindi man, may panganib na makakuha ng maraming magkakaibang mga sakit, bukod dito ang pinaka-mapanganib ay ang cancer. Ang mga malignant na bukol ay karaniwang lumilitaw bilang isang resulta ng pagkakaroon ng isang malaking halaga ng mga sangkap na carcinogenic sa katawan.
Kaugnay nito, bago gamitin at kahit bago bumili, dapat mong pamilyarin ang iyong sarili sa komposisyon ng produktong ito. Dapat tandaan na ang mga nasabing pagkain ay dapat na natupok sa kaunting dami.
Mga tagubilin para sa paggamit ng asin ng nitrite
Tulad ng naunang inilarawan, ang asin na ito ay ginagamit para sa pag-aasin ng mga sangkap ng karne at isda, na nagbibigay sa kanila ng kaaya-aya at nakakaakit na hitsura. Ang lahat ng mga yugto ng paggawa ng mga produktong naglalaman ng naturang isang additive ay dapat na mahigpit na sumunod sa teknolohiya at pinangangasiwaan.
Kadalasan ang karne ay inasnan pagkatapos na ito ay gawaran. Ang additive ay idinagdag sa semi-tapos na produkto sa dry form sa halagang tinukoy sa mapang teknolohikal.
Maraming uri ng produksyon sa paggamit ng mga nitrite. Sa dry form, ang asin na ito ay ginagamit sa paggawa ng pinakuluang mga sausage, sausage, maliit na sausage, tinapay na karne. Kung, ayon sa pamamaraan ng paghahanda, walang sapat na additive ng nitrite, kung gayon ang kakulangan nito ay binubuo ng ordinaryong asin sa mesa. Ang additive ay ginagamit sa anyo ng isang brine sa paggawa ng mga ham at iba pang mga produktong karne tulad ng baboy at baka.
Ang brine ay ginawa tulad ng sumusunod. Ang phosphates ay natunaw sa nakahandang tubig, pagkatapos ay ang nitrite salt, asukal, kung kinakailangan, at ascorbic acid ay idinagdag.
Mga kalamangan sa paggamit
Karaniwan, ang mga produktong naglalaman ng nitrite salt ay nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangang itinaguyod ng estado. Iba't ibang mga uri ng asing-gamot, mahigpit na sertipikado ang kanilang mga konsentrasyon. Bukod dito, sa bawat yugto ng paggawa ng pampalasa, isinasagawa ang isang masusing pagsusuri at kontrol.
Ang pangunahing bentahe ng naturang mga produkto ay ang nadagdagan na ligtas na tagal ng pag-iimbak, magandang kulay ng produkto, pati na rin ang pag-iwas at pagpapahina ng pag-unlad ng hindi kanais-nais na bakterya at mga strain. Maaari ding pansinin na ang isang positibong pag-aari ay ang pagiging simple ng paghawak ng mga hilaw na materyales at ang proseso ng pag-aasin mismo.
Pag-iimpake at pag-iimbak
Ang nasabing asin ay karaniwang nakabalot sa mga pakete na 0, 2, 0, 5, 20, 25 at 50 kilo. Ang nasabing isang additive ay karaniwang nakabalot sa mga plastic bag na may nadagdagang lakas, na angkop para sa pag-iimbak ng pagkain. Ang buhay ng istante ay limitado sa halos dalawa hanggang tatlong taon sa ilalim ng ilang mga kundisyon (tuyo at cool na lugar).
Pinalitan ang nitrite salt
Kung ang naturang isang additive ay hindi angkop o ipinagbabawal para sa isang tao para sa mga kadahilanang medikal, maaari itong mapalitan ng nitrate sa pagkain. Ito ay itinuturing na isang karapat-dapat na kapalit kung mahigpit kang sumunod sa mga tagubilin at dosis. Kung ang kumpletong kawalan ng mga nakakapinsalang sangkap sa mga produktong karne ay kinakailangan, kung gayon ang additive ay maaaring mapalitan ng table salt o sea salt at pampalasa kapag nag-aasin ng homemade na sausage. Bagaman ang mga pamalit na ito ay hindi na tatayo para sa kanilang mga kalamangan kaysa sa nitrite salt.
Ang Nitrite salt ay matatagpuan sa malalaking supermarket, at posible ring makuha ito sa mga website ng mga supplier, pakyawan at tingi. Ngunit kapag bumibili sa Internet, dapat kang maging labis na mag-ingat at mag-order ng mga produkto ng eksklusibo mula sa mga pinagkakatiwalaang mga tagagawa at tagatustos.
Ang pagtimbang ng lahat ng mga kalamangan at kahinaan, nananatili lamang ito upang tapusin na ang isang katamtaman at maingat na paggamit ng naturang isang additive ay makakatulong lamang upang mapabuti ang kalidad ng mga produktong karne, at kung o hindi ito gamitin sa iyong diyeta ay negosyo ng lahat.
