Ang Haddock ay isang komersyal na komersyal na isda ng pamilyang bakalaw na nakatira sa hilagang dagat at Dagat Atlantiko. Ito ay isang maliit na isda na may bigat na hanggang 3 kg at hanggang sa 70 cm ang haba, natatakpan ng siksik at malalaking kaliskis, kaya kapag nagluluto inirerekumenda na tanggalin ang mga kaliskis kasama ang balat. Ang Haddock ay pinirito, pinakuluan, nilaga, inihurnong - ang karne nito ay mahusay para sa pagluluto sa lahat ng mga paraan, lalo na sa mga maanghang na pampalasa.
Kailangan iyon
-
- Para sa inatsara na haddock:
- 300 g haddock fillet;
- harina ng trigo para sa breading;
- langis ng gulay para sa pagprito;
- 2 karot;
- 2 sibuyas;
- 1 bungkos ng perehil;
- 2 kutsara l. tomato paste;
- 0, 5 kutsara. l. suka (3%);
- 100 ML ng sabaw ng isda;
- asin
- asukal
- carnation
- kanela;
- 5-6 mga gisantes ng itim na paminta.
- Para sa haddock na may haras:
- 500 g haddock fillet;
- asin
- sariwang lupa puting paminta;
- lemon juice;
- 500 g haras;
- 2 sibuyas;
- 1 leek;
- 2 dalandan;
- 2 kutsara langis ng mirasol;
- 1 kutsara mantikilya;
- 200 g ng sabaw ng manok;
- 6-8 na mga PC. itim na oliba;
- Paminta ng Cayenne.
Panuto
Hakbang 1
Haddock sa pag-atsara
Kunin ang haddock fillet, o punan ang isda, inaalis ang balat at mga buto, ulo at mga loob. Hugasan nang lubusan ng malamig na tubig, patuyuin ng mga napkin, isawsaw ang buong mga fillet sa harina at iprito sa langis ng halaman.
Hakbang 2
Ihanda ang pag-atsara: alisan ng balat ang mga sibuyas at karot at gupitin ito, hugasan ang perehil at tumaga nang maayos, iprito ang mga gulay at halaman sa langis ng halaman. Pagkatapos ay idagdag ang tomato paste sa kawali at iprito, pagpapakilos paminsan-minsan, para sa isa pang 10 minuto.
Hakbang 3
Magdagdag ng sabaw ng isda, suka, itim na paminta, kanela at sibuyas sa pagprito, iwanan upang kumulo sa mababang init sa loob ng 20 minuto. Panghuli, magdagdag ng isang pakurot ng asin, bay leaf, at asukal sa panlasa.
Hakbang 4
Ilipat ang piniritong isda sa isang malaking ulam, ilagay ang atsara sa itaas, o ihain ang pag-atsara nang hiwalay sa isang gravy boat, iwisik ang isda ng perehil.
Hakbang 5
Haddock na may haras
Hugasan ang mga fillet ng isda ng malamig na tubig, matuyo nang lubusan ng mga napkin at gupitin sa 2 cm na cube. Timplahan ng asin, paminta at lemon juice. Peel ang haras, hugasan, paghiwalayin ang mga masarap na gulay at magtabi sandali.
Hakbang 6
Peel ang sibuyas, gupitin ang haras at sibuyas sa mga piraso. Peel ang leeks, gupitin ito sa manipis na singsing, banlawan sa isang salaan at hayaang maubos ang tubig. Peel ang orange, alisin ang pelikula mula sa mga hiwa, hatiin ang mga hiwa sa dalawa o tatlong bahagi, kolektahin ang inilabas na katas.
Hakbang 7
Init ang langis ng mirasol sa isang kawali, pagkatapos ay idagdag at matunaw ang mantikilya, gaanong iprito ang haras at sibuyas. Magdagdag ng mga singsing ng isda at leek at ihalo sa loob ng 2-3 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Timplahan ng asin, paminta at ibuhos ang stock ng manok at nakolektang orange juice. Magluto ng 2-3 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan.
Hakbang 8
Alisin ang mga pits mula sa mga olibo, gupitin ang sapal sa maraming piraso at ihalo sa isda kasama ang mga hiwa ng kahel, pagkatapos ay nilaga ng kaunti. Timplahan ng haras, cayenne pepper at ilang patak ng lemon juice.
