Ang isang matikas at pinong French dessert sa klasikong bersyon ay matatagpuan lamang sa caramel. Sa kasong ito, ang masarap na creamy caramel ay luto sa pulang alak na may mga prun.
Kailangan iyon
- Para sa caramel:
- - 80 g ng asukal;
- - 2 kutsarang tubig;
- Para sa cream:
- - 50 g ng asukal;
- - 125 ML ng gatas;
- - 250 ML cream (30%);
- - 1 maliit na pod ng banilya;
- - 160 g ng mga egg yolks (mula sa 8 malalaking itlog);
- Para sa plum sauce:
- - 1 carnation;
- - 50 g ng asukal;
- - 1 pakurot ng kanela;
- - 200 g ng mga prun;
- - 300 ML ng dry red wine;
- - katas at sarap ng kalahating lemon;
Panuto
Hakbang 1
Gumawa ng caramel. Ibuhos ang asukal sa isang mainit na tuyong kawali, takpan ng tubig at init sa daluyan ng init hanggang sa tuluyan itong matunaw. Pakuluan ang syrup sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi. Banayad na grasa ang mga fireproof na hulma (ramekins) na may mantikilya. Hatiin ang caramel sa 8 maliliit na lata. Ilagay sa ref.
Hakbang 2
Ihanda ang cream. Init ang cream at gatas gamit ang sapal ng vanilla pod. Pakuluan, ngunit huwag pakuluan. Alisin mula sa init at hayaan itong magluto ng 10 minuto. Paghaluin ang mga itlog ng itlog ng asukal nang lubusan, ngunit huwag palis. Ibuhos ang mainit na masa ng gatas na may banilya sa pinaghalong itlog sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos.
Hakbang 3
Pagkatapos ibuhos ang pinaghalong itlog-gatas sa mga lata na may pinalamig na caramel. Takpan ang mga frame ng foil at ilagay sa isang malalim na baking sheet na puno ng mainit na tubig sa gitna ng mga hulma (mas mabuti halos sa tuktok ng mga hulma). Ilagay ang baking sheet na may mga lata sa isang oven na preheated hanggang 150 ° C sa loob ng 40 minuto.
Hakbang 4
Ihanda ang sarsa. Pagsamahin ang alak, asukal, pampalasa, juice at lemon zest, pakuluan. Itapon ang tinadtad na mga plum at kumulo hanggang ang mga berry ay lumambot at mamaga. Pagkatapos alisin ang mga plum na may isang slotted spoon, at pakuluan ang natitirang sarsa hanggang makapal. Pagkatapos alisin mula sa init, magdagdag ng mga plum at palamigin.
Hakbang 5
Matapos mailabas ang mga hulma na may cream mula sa oven, palamig at palamig sa ref. Bago ihatid, patakbuhin ang dulo ng isang kutsilyo sa gilid ng mga hulma at i-tip ang mga nilalaman sa isang plato. Maaari mo ring isawsaw ang mga ramekin na hulma sa kumukulong tubig nang ilang sandali at i-tip ang cream caramel sa isang plato. Ibuhos ang sarsa sa dessert at palamutihan ng mga plum.
