Ang salitang "shish kebab" ay nagmula sa Turkic at literal na isinalin bilang "pagkain na pinirito sa isang suliran". Ang Caucasus ay itinuturing na sariling bayan, kahit na ang mga recipe para sa ulam na ito ay matatagpuan sa Tatar, Uzbek, Turkish at iba pang pambansang lutuin. Para sa paghahanda ng mga kebab, iba't ibang uri ng karne ang ginagamit, pati na rin manok, isda, laro, pagkaing-dagat at gulay. Dapat silang paunang marino at pagkatapos ay iprito sa grill.
Kailangan iyon
-
- karne (baboy
- baka
- kutsara);
- asin
- Para sa pag-atsara (batay sa 1 kg ng karne):
- 60 ML langis ng oliba;
- kapat ng dalawang limon;
- paminta;
- 3 kutsara mga kutsara ng tuyong halaman na "Provence".
Panuto
Hakbang 1
Upang maghanda ng isang barbecue, kailangan mong bumili ng isang brazier o gawin ito sa iyong sarili. Ang isinalin mula sa Turko na "brazier" ay nangangahulugang "brazier". Maaari itong maging isang medyo primitive na disenyo at isang hugis-parihaba na kahon ng metal na walang takip.
Hakbang 2
Kapag bumibili ng isang brazier, bigyang-pansin ang kapal ng metal. Ang mga dingding ay dapat na hindi bababa sa 8 mm. Ang kalidad ng metal na kung saan ginawa ang brazier ay napakahalaga rin. Kung ang isang materyal na mababa ang grade at di-init-lumalaban ay ginagamit, kung gayon ang mga uling ay mabilis na masunog, at ang kebab ay mabilis na matuyo at masunog. Bilang karagdagan, ang brazier mismo ay maaaring mabilis na Warp.
Hakbang 3
Bago ihanda ang barbecue, kailangan mong ihanda ang grill mismo. Kung nagamit mo ito dati, pagkatapos ay agad na simulan ang pag-iilaw ng karbon. Sa bagong barbecue, alisin muna ang plake na nabubuo habang tinatago mula sa mga dingding. Pagkatapos ay ilagay ang basang papel sa ilalim, ilawan ito at takpan ang grill ng takip. Ginagawa ito para sa paglilinis ng singaw. Kapag ang papel ay ganap na nasunog, alisin ang abo at mga labi at punasan ang ilalim at mga gilid ng tela.
Hakbang 4
Upang magaan ang barbecue, maglagay ng ilang karbon sa ilalim. Siguraduhin na hindi ito makakarating sa gitna ng mga dingding ng ilang cm. Sunugin ang karbon mula sa ibaba. Gumamit ng espesyal na likidong gasolina para sa pag-aapoy. Bagaman maaari mong gawin nang wala ito at magsunog ng apoy sa karton at pahayagan. Pagkatapos ng tatlumpung o apatnapung minuto, kapag ang mga uling ay natatakpan ng abo, maaari mong simulan ang pagluluto ng barbecue.
Hakbang 5
Ang karne na may mga fat layer ng mga batang hayop ay mainam para sa litson. Maipapayo na huwag gumamit ng frozen na karne. Bago maghiwa, hugasan ang piraso sa ilalim ng tubig na dumadaloy at gupitin sa maliliit na cube, mga 70-80 gramo bawat isa. Subukang panatilihin ang mga ito humigit-kumulang sa parehong laki. Hiwain ang karne sa buong butil. Ang anumang pag-atsara ay maaaring magamit. Mangyaring tandaan na mas mahusay na asin ang kebab bago magprito. Kung hindi man, hindi maiiwasan ang pagkawala ng katas. Upang gawing makatas ang ulam, dapat kang magdagdag ng mga langis ng halaman, mga sibuyas at basil sa mga marinade. Para sa marinating, sapat na ang apat na oras.
Hakbang 6
Itambal ang mga hiwa kasama ang butil. Upang maiwasan ang pag-scal, pre-linisin ang karne mula sa labis na pampalasa. Kapag ang kebab ay hinahampas, ilagay ang mga tuhog sa grill (sa una sa isang minimum na distansya mula sa mga uling). Para sa unang limang minuto upang makabuo ng isang tinapay, iprito ang karne sa maximum na temperatura, patuloy na i-on ang mga tuhog. Pagkatapos ay lutuin ang kebab sa katamtamang temperatura hanggang malambot, na naaalala na buksan ang mga tuhog sa pana-panahon.
Hakbang 7
Siguraduhin na ang mga uling ay hindi nasusunog dahil sa grasa. Ang shish kebab ay pinirito hindi sa isang bukas na apoy, ngunit salamat sa infrared radiation ng mga mainit na uling. Kung ang isang apoy ay lumitaw, i-localize ito kaagad sa pamamagitan ng pagpatay sa ito ng anumang likido.
