Ang klasikong sopas ng isda ay nakikilala sa pamamagitan ng matamis na lasa at mayaman na sabaw na may kalat. Upang maihanda ang gayong ulam, dapat kang gumamit ng isang espesyal na isda, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang mabango, bahagyang malagkit na sabaw.
Panuto
Hakbang 1
Una sa lahat, bigyang pansin ang mga nasabing isda tulad ng pike perch, ruff, whitefish at perch, salmon, stellate Sturgeon, Sturgeon. Sa Russia, mula pa noong sinaunang panahon, isang "puting" sopas ng isda na may isang transparent na sabaw at puting karne ang inihanda mula sa mga lahi na ito. At ang "itim" na tainga ay nakuha mula sa keso, pamumula at asp. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga pinggan na ito? Ayon sa kaugalian, ang "puting" sopas ng isda ay tinimplahan ng mga sibuyas, na nilinaw ang sabaw at sinipsip ang labis na taba. Ang isang kurot ng safron ay idinagdag sa isang isda na sopas na gawa sa pulang isda. Ang lasa ng isda, kung saan nakuha ang "itim" na tainga, ay itinabi kasama ng mga sibuyas at itim na paminta.
Hakbang 2
Aling mga isda ang pinakamahusay para sa sopas ng isda, ang bawat chef ay nagpapasya para sa kanyang sarili. Gayunpaman, sumasang-ayon ang mga gourmet na ang pagluluto ng sopas ng isda mula sa isang uri ng isda ay walang kabuluhan na isalin ang mga produkto. Gamitin upang maghanda ng sabaw na may hanggang sa 4 na uri ng isda. Sa isang prefabricated na tainga, pakuluan muna ang maliit na malubhang isda, halimbawa, isang ruff. Ang kanyang karne ang nagbibigay ng sabaw ng isang espesyal na malagkit. Susunod, alisin ito mula sa palayok at ilagay ang mas malaking isda sa sabaw. Sa kasong ito, ang tainga ay magiging mayaman at hindi kapani-paniwalang pampagana. Mangyaring tandaan na ang pulang isda ay hindi ginagamit sa prefabricated ear, maaari itong humantong sa pagbawas ng panlasa.
Hakbang 3
Ang pinakamahusay na isda para sa sopas ng isda ay, syempre, sariwa. Gayunpaman, kahit na ang sariwang nahuli na isda ay maaaring sirain ang isang pinggan kung hindi ito naluto nang tama. Ibaba lamang ang isda sa tubig pagkatapos na putulin ang ulo at hasang. Sa maraming mga lahi, ang mga gill slits ay nagsisimulang lasa ng mapait kapag pinakuluan. Gayundin, subukang huwag dalhin ang isda sa buong pigsa, ang karne ay dapat lamang bahagyang lumayo mula sa mga buto.
Hakbang 4
Para sa pagluluto ng sopas ng isda, perpekto ang dagat at mga isda sa ilog. Gayunpaman, may mga lahi na hindi inirerekumenda para magamit sa tainga. Kabilang dito ang mga pagkakaiba-iba ng herring: Iwashi, gobies, mackerel. Hindi inirerekumenda na pakuluan ang bream, roach, ram para sa sopas ng isda, dahil hindi sila nagbibigay ng binibigkas na amoy at panlasa, na hindi ginusto ng maraming mga connoisseurs ng klasikong sopas ng isda. Kung ang isda na nais mo ay wala, subukan ang mga ganitong uri. Gayunpaman, ang isda ay dapat na pinakuluan at tinimplahan ng maraming sariwang damo, itim na paminta at mga sibuyas.
