Ang Sugar ay isang produkto na may isang kontrobersyal na reputasyon. Ayon sa ilan, ito ay isang "puting kamatayan" na dapat talikdan kaagad, habang ang iba ay mahigpit na kumbinsido na ang asukal ay ang tanging ligal na pampasigla at kung wala ito ang ating buhay ay magiging insipid.
Ito ay inilatag ng likas na katangian na ang mga receptor na responsable para makilala ang matamis na panlasa ay lalong sensitibo. Iyon ang dahilan kung bakit maraming mga matamis na ngipin.
Ang asukal ay isa sa pinakamahirap na pagkain sa mga tuntunin ng komposisyon. Pagkatapos ng lahat, ang asukal ay isang purong karbohidrat. Kapag ang asukal ay pumapasok sa katawan, sa ilalim ng impluwensya ng mga digestive juice, ito ay nasisira sa glucose at fructose at sa form na ito ay pumapasok sa daluyan ng dugo. Ang pancreas ay gumagawa ng insulin at sa tulong nito ay namamahagi ng "injection" ng asukal sa buong mga cell, na ginawang normal ang antas nito sa dugo. Kung ang labis na asukal ay ibinibigay, ang katawan ay walang oras upang maproseso ang labis at ipadala ito sa taba para sa hinaharap. Ngunit kung ang hinaharap na ito ay hindi kailanman dumating, kung gayon ang supply ng emerhensiya ay makakasira lamang sa iyong pigura.
Huwag magmadali upang mapupuksa ang asukal. Pagkatapos ng lahat, ang purong karbohidrat ay isa ring pinakamainam na mapagkukunan ng enerhiya. At ang pangunahing consumer ng enerhiya ay ang utak. Ang pagsasaliksik na isinagawa ng New York Institute of Neurophysiology ay nagpakita na ang isang talamak na kakulangan ng glucose sa katawan ay maaaring maging sanhi ng hindi maibalik na pinsala sa mga stem cell ng utak ng galugod at utak. Kailangan mo lang malaman kung kailan huminto. Kinakalkula ng mga nutrisyonista na ang isang may sapat na gulang ay maaaring kumain ng halos 60 gramo ng asukal (o 3 kutsara) sa isang araw, ang natitira ay sobra. Huwag kalimutan na bilang karagdagan sa asukal na "panlabas" (mula sa mangkok ng asukal) mayroon ding "panloob", na nilalaman sa mga produkto. Halimbawa, ang isang baso ng orange juice ay naglalaman ng 20 gramo ng asukal. Nakatago sa mga matamis na prutas, cereal at gulay, ang mga sugars ay "naka-pack" sa hibla, kaya't hindi ito ganap na napanatili sa ating katawan. Ngunit ang soda, de-latang pagkain, mga prutas na yoghurts ay naglalaman ng pino na asukal, na agad na pumapasok sa daluyan ng dugo.
Ang isa pang alamat ay tungkol sa "live" (madilim, walang pino) at "patay" (pino) na asukal. Ang pagpino ay ang proseso ng kumpletong paglilinis ng asukal mula sa molases, molass (syrup na may isang tukoy na amoy), bitamina at iba pang mga sangkap, bilang isang resulta kung saan nakuha ang isang puting produkto ng niyebe. Ang mga uri ng hindi pinong asukal, kung saan nananatili ang lahat sa itaas, ay naiiba sa lasa at komposisyon: ang isang uri ng brown sugar ay mas angkop para sa pagluluto sa hurno, isa pa para sa tsaa o kape, at ang pangatlo para sa mga fruit salad. Tulad ng para sa komposisyon ng mineral, ang mga natitirang elemento ng katas ng halaman ay naroroon sa kanila sa kaunting dami, at dahil hindi kami kumakain ng asukal sa baso, hindi sila nagbibigay ng isang seryosong pagpapalakas ng bitamina. Ang hindi pinong asukal ay mas matagal na hinihigop sa dugo at kabilang sa "nakatagong" asukal. Samakatuwid, ang dosis ng glucose na pumapasok sa katawan na kasama nito ay mas mababa.
Muscovado
Nakuha ito sa pamamagitan ng tinatawag na pamamaraan ng kumukulo natural na tubo juice. Bilang isang resulta, 10% ng mga natitirang mga juice ng halaman ay napanatili sa muscovado. Ang pangalan ay nagmula sa Spanish mascabado, na nangangahulugang hilaw na asukal. Ang mga kristal ay madilim, bahagyang malagkit sa pagpindot, na may binibigkas na amoy ng caramel. Kapag idinagdag, ang mga inihurnong kalakal ay nakakakuha ng isang espesyal na kulay ng pulot, molass aroma at hindi lipas sa mahabang panahon. Maaaring magdagdag ng isang pahiwatig ng caramel sa tsaa o kape.
Demerara
Orihinal na isang uri ng asukal sa tubo mula sa Timog Amerika, mula noong 1913 ang kahulugan ng "demerara" ay naatasan sa anumang kayumanggi asukal (maliban sa hilaw na asukal). Mayroong isang ginintuang kulay, madaling kapitan ng pagkakapare-pareho, sa halip malalaking mga granula. Mahusay ito sa tsaa, kape, hindi katulad ng muscovado, mahusay itong mag-caramelize.
Lump (pinindot) na asukal sa tubo
Maaari itong maging instant (natutunaw na oras - hanggang sa 10 minuto) at malakas (higit sa 10 minuto). Hindi nito nailalarawan ang kalidad ng asukal, ngunit ipinapahiwatig kung gaano kalakas ang pagpindot sa mga kristal sa mga piraso. Sa mga tuntunin ng komposisyon, hindi ito naiiba mula sa pino na beetroot: ang mga natitirang sangkap dito ay naroroon sa kaunting halaga, para lamang sa isang kaakit-akit na ginintuang kulay.
Mga Gintong Granula ng Asukal
Ang cane sugar ay mas pinong pino kaysa sa Muscovado at Demerara (3-4% residues). May ginintuang kulay at isang magaan na lasa ng tinapay mula sa luya. Ginagamit ito sa parehong paraan tulad ng anumang puting asukal. Sa mga recipe, dapat tandaan na ang gintong asukal ay hindi kasing tamis ng pino na asukal, at gumawa ng allowance para dito.
Asukal sa karamelo
Walang hihigit sa pamilyar na pino na asukal na natunaw sa mataas na temperatura. Sa katunayan, ito ay isang lollipop nang walang anumang mga additives. Isang magandang saliw sa tsaa, kape at iba pang maiinit na inumin: hindi ito natutunaw nang mahabang panahon at "nakasabit" sa isang tasa na may nakatutuwa na matamis na piraso ng yelo.
