Ang ligaw na pato ay may dalawahang reputasyon batay sa hindi mahuhulaan na lasa nito - sa pinakamaganda, ito ay masarap na karne, mainam para sa pagluluto sa hurno o paglaga, sa pinakamalala, ito ay isang matigas na produkto na may isang hindi kasiya-siyang bangis na aroma.
Dahil ang mga ligaw na pato ay may mas kaunting taba kaysa sa mga pato na itinatanim, tumatagal sila ng mas kaunting oras upang magluto at dapat iwasan ang sobrang pag-dry over. Gayunpaman, ang mga ligaw na pinggan ng pato ay hindi nangangailangan ng anumang mga supernatural na kasanayan sa pagluluto. Ang isang simple at malusog na pagkain ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pagsunod sa ilang mga simpleng hakbang. Halimbawa, ang ligaw na pato na may mga mansanas ay isang klasikong ulam na maaaring ihain sa isang maligaya na mesa. Paano mo ito ihahanda?
Isang klasikong ligaw na pato ng pato: masarap at malusog
Upang maihanda ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 3 maliit na ligaw na mga bangkay ng pato
- 6 manipis na piraso ng bacon
Para sa pagpuno:
- 4 na kutsarang langis ng mirasol
- 3 hiwa ng puting tinapay na walang crust
- 1 tangkay ng sariwang rosemary na may mga dahon, makinis na tinadtad
- 50 gramo ng hazelnuts
- 50 gramo ng pinalambot na mantikilya
- 2 mga sibuyas (1 makinis na tinadtad, 1 malaki)
- 1 sibuyas na bawang, durog
- 200 gramo ng mga maasim na mansanas, na-peel at tinadtad
- 2 tsp asukal sa icing
- sarap ng kalahating orange
- 20 gramo ng tinadtad na sariwang perehil
- asin sa dagat
- ground black pepper
para sa sarsa:
- 2 tsp harina
- 100 ML sherry
- 250 ML sabaw ng manok
Proseso ng pagluluto
Upang maihanda ang pagpuno, painitin ang tatlong kutsarang langis sa isang malaking kawali na nonstick. Gupitin ang tinapay sa maliliit na cube at igisa sa katamtamang init sa loob ng 4-5 minuto. Magdagdag ng tinadtad na rosemary at lutuin ng isang minuto. Gamit ang isang slotted spoon, kutsara ang halo mula sa kawali sa isang maliit na mangkok.
Ibalik ang kawali sa init at igisa ang mga mani nang 1 hanggang 2 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa mangkok ng tinapay. Matunaw ang kalahati ng mantikilya sa isang kawali. Magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas at igisa sa mababang init sa loob ng tatlong minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Maglagay ng mga mansanas doon at iprito ng 3-4 minuto sa katamtamang init hanggang malambot. Idagdag ang bawang at lutuin para sa isa pang minuto, patuloy na pagpapakilos. Alisin ang halo mula sa init at idagdag sa tinapay kasama ang orange zest at perehil. Timplahan ng asin at itim na paminta at pukawin hanggang makinis. Iwanan ang halo upang palamig.
Kumuha ng magaspang na tinadtad na mga sibuyas, hatiin sa 3 bahagi at ilagay ang mga ito sa mga bangkay ng pato. Pagkatapos ay ilagay ang pato sa pinaghalong inihanda sa nakaraang hakbang. Brush ang mga ito sa tuktok ng natitirang langis at timplahan ng itim na paminta. Ilagay ang mga hiwa ng bacon sa isang pattern ng crisscross sa tuktok ng bawat bangkay. Painitin ang oven hanggang 200C. Inihaw ang pato sa loob ng 35 minuto o hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Tinatapos ang mga ugnayan
Pagkatapos alisin ang baking sheet mula sa oven, ilagay ang mga bangkay sa isang malaking plato, takpan ng foil, at balutin ng mga twalya. Ilagay ang baking sheet kung saan ang pato ay inihurnong sa hob at idagdag ang stock ng manok at harina sa mga nilalaman. Kumulo ng isang minuto at pagkatapos ay idagdag ang sherry nang dahan-dahan. Pakuluan at lutuin para sa isa pang 2-3 minuto, regular na pagpapakilos.
Ipasa ang sarsa sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan sa isang maliit na kasirola at timplahan ng lasa sa asin at itim na paminta. Buksan ang mga lutong pato, putulin ang mga binti ng bawat isa gamit ang isang matalim na kutsilyo at ilagay sa mga suso. Ihain kasama ang drizzled sauce.
