Ang karne ng fowl ng Guinea ay napakalambing at parang isang partridge. Ito ay nakikilala mula sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng manok sa pamamagitan ng espesyal na juiciness. Ang karne ay nilaga sa alak, hinahain ng mga kakaibang sarsa, at ang pinakamalaking mga ispesimen ay pinalamanan.
Kailangan iyon
-
- Para sa unang resipe:
- guinea fowl;
- bacon;
- sibuyas;
- mantikilya;
- asin;
- paminta;
- nutmeg;
- tuyong pulang alak;
- grappa;
- pinatuyong mga porcini na kabute;
- mga sausage para sa pagprito.
- Para sa pangalawang resipe:
- fillet ng guinea fowl;
- pinatuyong bawang;
- ground black pepper;
- asin;
- sibuyas;
- langis ng oliba;
- pagkahilig fruit juice;
- harinang mais;
- cream
- Para sa pangatlong recipe:
- kanin;
- bouillon ng manok;
- mga pine nut;
- sibuyas;
- baka;
- marjoram;
- kanela;
- asin;
- paminta;
- mantika.
Panuto
Hakbang 1
Upang magluto ng guinea fowl sa pulang alak, kumuha ng isang medium-size na ibon, banlawan, tuyo at hatiin sa mga bahagi. Gupitin ang 100 gramo ng bacon sa maliliit na cube at alisan ng balat ng 200 gramo ng maliliit na sibuyas. Matunaw ang 30 gramo ng mantikilya sa isang kasirola, magdagdag ng bacon, karne at igisa sa daluyan ng init sa loob ng 7 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng buong mga sibuyas at ibuhos ang 100 gramo ng grappa sa isang kasirola. Iwaksi ang alkohol sa mataas na init, pagkatapos ay timplahan ng asin at paminta at timplahan ang guinea fowl na may nutmeg upang tikman. Ibuhos ang 3 tasa ng tuyong pulang alak sa karne at kumulo na sakop ng mababang init. Paminsan-minsan, ang mga piraso ng guinea fowl ay dapat na baligtarin. Habang nilalagay ang karne, ibabad ang 40 gramo ng pinatuyong mga porcini na kabute sa malamig na tubig at i-chop ang 200 gramo ng mga sausage para sa pagprito. Pagkatapos ng isang oras, alisin ang karne mula sa kawali, at ilagay ang mga kabute at tinadtad na mga sausage sa lugar nito. Kumulo ang sarsa, tinakpan, para sa isa pang 15 minuto sa sobrang init. Ayusin ang karne sa mga plato at ibuhos ang nakahandang sarsa.
Hakbang 2
Para sa guinea fowl sa passion fruit fruit, kumuha ng 500 gramo ng fillet at gupitin ito sa maliliit na piraso. Kuskusin ng pinatuyong bawang, asin at itim na paminta at hayaang umupo ng 30 minuto. Magbalat ng 2 sibuyas at i-chop kahit maliit hangga't maaari. Asin ang mga sibuyas sa langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay idagdag ang mga fillet chunks. Pagprito sa daluyan ng init ng halos 5 minuto, pagkatapos ibuhos ang karne ng isang basong tubig, takpan ang takip ng takip at kumulo sa mababang init ng halos 40 minuto. Ilipat ang lutong karne sa isang hiwalay na mangkok. Ibuhos ang isang baso ng passionfruit juice sa sarsa na nabuo sa panahon ng nilaga, pakuluan at idagdag ang isang kutsarang cornmeal, lasaw sa isang maliit na tubig. Patayin ang apoy at magdagdag ng 3 kutsarang mabibigat na cream sa sarsa, pukawin. Ilipat ang mga piraso ng fillet sa isang pinggan, ibuhos ang sarsa at ihatid.
Hakbang 3
Kung nais mong gumawa ng pinalamanan na guinea fowl, magsimula sa pamamagitan ng paghahanda ng pagpuno. Upang magawa ito, pakuluan ang 50 gramo ng bigas sa 200 gramo ng sabaw ng manok. Pagprito ng 30 gramo ng mga pine nut. Balatan at i-chop ang isang malaking sibuyas. Ipasa ang 200 gramo ng baka sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Banayad na iprito ang tinadtad na karne at mga sibuyas sa langis ng halaman. Patayin ang apoy at idagdag ang mga toasted na mani at lutong bigas sa kawali. Timplahan ang pagpuno ng isang kutsarita ng marjoram, ang parehong halaga ng kanela, asin at paminta sa panlasa, at pagkatapos ay ihalo nang lubusan ang lahat ng mga sangkap. Palamanan ang guinea fowl ng nakahandang timpla, tahiin ang butas ng thread at ilagay ang ibon sa isang baking sheet. Timplahan ng asin at paminta, ibuhos ng 3 kutsarang langis ng halaman at maghurno sa oven sa 220 degree Celsius. Pihitain ang guinea fowl paminsan-minsan at ibuhos ang katas na lumabas. Pagkatapos ng isang oras, maaaring ihain sa mesa ang mainit na ulam.
