Ang bawat bansa ay may kani-kanyang culinary subtleties ng paghahanda ng isang tanyag na ulam. Kaya, ang Italian ravioli, na inuri bilang katulad ng dumplings ng Russia, ay may isang kaakit-akit na hugis na may mga gilid ng openwork at hindi mabilang na mga pagkakaiba-iba ng pagpuno.
Walang katuturan na magtaltalan tungkol sa alin sa mga tao ang unang nagluto ng dumplings. Nagkataon lamang na ang karamihan sa mga tanyag na pinggan ay may maraming mga analogue, na halos sabay-sabay na lumitaw sa iba't ibang mga dulo ng Earth. Ang mga tribo ng Komi-Perm ang unang nagsimulang gumawa ng dumplings sa teritoryo ng Russia. Samakatuwid ang pangalan, na sumailalim sa ilang mga pagbabago sa paglipas ng panahon. Sa una, ang dumpling ay tinawag na dumpling, kung saan ang dumpling ay ang tainga, at ang yaya ay ang kuwarta at tinapay. Iyon ay, ang tainga ng tinapay.
Ang Ravioli ay dumplings o pasta
Kinukuwestiyon ng ilang eksperto sa culinary ang kaugnayan ng dumplings sa Italian ravioli, na inuri ang huli bilang isang uri ng pasta. Bukod dito, ang ravioli ay madalas na nagsisilbing isang pinggan at iwiwisik ng gadgad na keso. At hindi sila hulma ng mga kamay, ngunit pinagsama. Ang lahat ng dumplings ng iba't ibang mga tao ay lumitaw sa panahon mula ika-13 hanggang ika-15 siglo. Sa pamamagitan ng lahat ng mga account, malinaw na ang pasta, na pumasok sa menu ng lutuing Italyano lamang noong ika-19 na siglo, ay hindi maaring mag-angkin na malapit sa pamilya ng dumplings. At ang salitang ravioli mismo ay lumitaw lamang sa diksyunaryo noong 1841.
Gayunpaman, ang mga istoryador ay natagpuan sa mga liham ni Francesco Marco, na nagsimula noong XIV siglo, isang paglalarawan ng ulam, na isang kuwarta na pinalamanan ng karne at mga itlog, at sa panahon ng Kuwaresma mula sa mga halamang gamot. Ang ulam na ito ay kilala sa Italya mula pa noong 1440 sa ilalim ng pangalang raffyolys. Ang mga dalubwika ay hilig na maniwala na ang pangalang ravioli gayunpaman ay nagmula sa Italyano ravvolgere - upang balutin, balutin. Samakatuwid, hindi sila dapat magmukhang tainga. Ganap na binibigyang katwiran ng Ravioli ang kanilang pangalan, dahil ang kuwarta ay talagang naging pinaka-magkakaibang pagpuno: lahat ng uri ng karne, parmesan na may mga halaman, gulay, mani, prutas at berry. Ang mga huling uri ng toppings ay mas nakapagpapaalala ng dumplings, na maaaring parehong pangunahing kurso at isang matamis na panghimagas.
Mga pagkakaiba-iba sa teknolohiya sa pagluluto
Ang mga pagkakaiba ay nagsisimula sa paghahanda ng kuwarta. Kung ang dumplings na kuwarta ay maaaring magkakaiba mula sa iba't ibang mga maybahay lamang sa lambot, pagkatapos ay mayroong isang dosenang mga recipe para sa paggawa ng ravioli. Ang pinakasimpleng isa ay nagsasangkot ng 200 gr. harina, isang pakurot ng asin, 100 ML ng tubig at 30 ML ng langis ng oliba. Minsan ang tubig ay maaaring mapalitan ng mga itlog. Halimbawa, 0.5 kg harina, 4 na itlog, 2 kutsarang langis ng oliba, asin at itim na paminta.
Mayroong mga resipe kung saan ang mantikilya ay inilalagay sa halip na langis ng halaman: 75 gramo bawat 250 gramo ng harina, asin at 100 ML ng tubig. Walang mga itlog, ngunit kung ang mga ito ay nakansela, inirerekumenda na grasa ito sa isang hilaw na itlog pagkatapos ilunsad ang layer ng kuwarta. Papayagan nito ang mga gilid ng ravioli, pagkatapos kumalat ang tinadtad na karne at takpan ng isa pang layer ng kuwarta, upang mahigpit na sumunod sa bawat isa.
Posibleng igulong ang kuwarta para sa mga dumpling ng Italya na payat lamang sa maingat na paghahanda. Ito ay masahin nang hindi bababa sa 15 minuto, binibigyan ito ng langis ng pagkalastiko. Pinapayuhan ng mga dalubhasa na huwag magmadali upang magamit ang kuwarta, mas mahusay na i-roll ito sa isang bola, balutin ito ng isang tuwalya o kumapit na pelikula at hayaan itong magluto sa ref ng hindi bababa sa isang oras.
Ang Ravioli, hindi katulad ng mga dumpling, ay hindi naitay sa pamamagitan ng kamay. Matapos ang tinadtad na karne ay natatakpan ng isang layer ng kuwarta at ang mga parisukat ng hinaharap na ravioli ay minarkahan ng mapurol na bahagi ng kutsilyo, pinutol sila gamit ang isang culinary curly wheel. Hindi nito sinasabi na ang isa sa mga pangunahing pagkakaiba ay ang laki. Maraming tao ang naniniwala na ang ravioli ay 3 beses na mas malaki kaysa sa dumplings. Sa katunayan, ang ravioli ay may iba't ibang laki. Halimbawa, ang Piedmont ravioli - agnolotti, na inihanda na may tinadtad na karne, keso sa kubo o spinach, ay napakaliit. Nakaugalian na lunukin sila ng sarsa ng karne.
