Maanghang, maasim, masarap at maanghang - ang bawat bansa ay may sariling mga sarsa ng barbecue. Ang pangunahing gawain ng mga pampalasa ay upang i-highlight ang mga pakinabang ng pritong karne nang hindi nakakaabala ang panlasa. Sa Caucasus, ginusto nila ang tkemali at adjika sauce, sa mga bansang Mediteraneo gusto nila ang makapal na mga sarsa ng kamatis na may maraming basil o maanghang na may bawang at langis ng oliba. Sa Latin America, ang sarsa ng karne ay tiyak na naglalaman ng mga mainit na sili na sili.
Ang maasim at mabangong tkemali ay itinuturing na isa sa pinakamahusay na mga sarsa ng litson sa mga Caucasian people. Ginawa ito mula sa maasim na mga plum. Maaari silang mapalitan ng cherry plum, ngunit pagkatapos ay hindi ito dapat maging hinog. Kumuha ng 1 kg ng mga cherry plum o plum, ilagay sa isang enamel mangkok o kasirola, ibuhos ng 100 ML ng tubig at lutuin sa daluyan ng init ng halos 15 minuto. Kuskusin ang nagresultang timpla sa pamamagitan ng isang salaan, dalhin muli ang katas sa isang pigsa, magdagdag ng asin, magdagdag ng 60 g ng asukal, pinatuyong coriander at suneli hops, cilantro, dill, 4 na sibuyas ng bawang at isang sili ng sili. Ang Mexico salsa ay luto sa Latin America sa loob ng maraming siglo, at isinasaalang-alang ng mga lokal ang sarsa na ito bilang kanilang pambansang ulam. Hinahain ito hindi lamang sa karne, kundi pati na rin sa iba't ibang mga tortilla. Kumuha ng 1 kg ng mga kamatis, 2 sili ng sili, bawang at halaman. Grind lahat ng mga produkto na may isang blender, magdagdag ng balsamic suka, tomato paste, bawang, herbs at pampalasa sa panlasa. Paghatid ng pinalamig. Ang tunay na pesto ay handa nang eksklusibo sa isang lusong gamit ang isang pestle. Ang mga pine nut ay maaaring mapalitan ng mga pine nut. Gilingin ang 2 mga bungkos ng basil, 80 g Parmesan keso, 3 mga sibuyas ng bawang, 60 g mga mani at 120 ML langis ng oliba, panahon na may asin sa lasa.
