Jellied, jelly, jellied meat - lahat ng ito ay ang mga pangalan ng isang ulam na nagpapahintulot sa ilang mga pagkakaiba-iba sa pagluluto at paghahatid. Halimbawa, ipinapalagay ng aspic ang pagkakaroon ng isang handa na pangunahing sangkap, maganda na inilatag sa mga bahagi na form, pinalamutian ng mga piraso ng itlog o gulay, na puno ng isang manipis na layer ng halaya. Nagbibigay ang Jelly ng isang mahabang pagtatagal ng ilang mga bahagi ng mga bangkay ng karne ng baboy o baboy - mga shanks, buntot, fetlocks, binti, pisngi at iba pa. Ang jellied at jelly ay maaaring tawaging aspic. Ang pangalawa ay mas madalas.
Kailangan iyon
- - Gelatin;
- - mga produktong karne;
- - asin, pampalasa;
- - kawali;
- - skimmer;
- - Bowl;
- - colander;
- - mga plato para sa jellied meat;
- - gasa.
Panuto
Hakbang 1
Kung magluluto ka ng jellied meat na may pagdaragdag ng gulaman, magpasya kung gagamit ka ng regular o instant na gelatin. Ang pagkakaiba ay sa mga pamamaraan ng pagproseso ng mga hilaw na materyales - bahagyang hydrolyzed na protina na pinagmulan ng hayop. Ang gelatin ay nakuha sa pamamagitan ng denaturation ng collagen na nilalaman sa ilang bahagi ng mga bangkay ng baka - balat, kartilago, shank joint at hita. Sa pagtatapos ng proseso, ito ay durog at tuyo. Ang produktong ito ay mabilis na natutunaw dahil sa karagdagang paggamot sa init at bahagyang magkaibang paghahanda ng paunang produkto, pati na rin isang mas pinong bahagi ng mga translucent granule. Maging tulad nito, ngunit ang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng parehong uri ng gulaman ay pareho. Hindi para sa wala na ang pangalang "pandikit na karne" ay mahigpit na nakakabit dito, ang gelatin ay hindi isang produkto para sa mga vegetarians. Para sa kanila, maaari kang pumili ng isang bagay na may mga katulad na katangian ng gelling - sabihin, agar na ginawa mula sa damong-dagat, o pectin, na matatagpuan sa mga mansanas at prutas ng sitrus.
Hakbang 2
Maaaring gusto mong bumili ng sheet gelatin, na medyo bago sa mga tingiang tindahan. Ito ay nagmula sa industriya ng kendi, kung saan ginamit ito nang matagumpay mula pa noong pagtatapos ng dekada 80 ng huling siglo. Hindi kinakailangang sabihin na ang species na ito ay isang bagay na makabuluhang naiiba mula sa mala-kristal - ordinaryong o instant. Parehong magkatulad ang komposisyon at teknolohiya ng pagmamanupaktura. Gayunpaman, mayroong ilang mga pagkakaiba, ngunit hindi sila nakasalalay sa kung bumili ka ng sheet o granular gelatin. Ang mga ito ay nasa density, na sa ilang mga bansa ay natutukoy ni Valent (sa saklaw mula 500 hanggang 1300 na mga unit), sa iba pa - ayon kay Bloom (mula 150 hanggang 300 na mga yunit). Ang mas mataas na "bilang ng gelatin", mas mababa ang konsentrasyon ng sangkap na kinakailangan para sa jellied na karne.
Hakbang 3
Bigyang pansin ang nilalaman ng kahalumigmigan ng gelatin na iyong binili. Sa isang produkto na nakakatugon sa GOST, hindi ito hihigit sa 16%. Kung ang figure na ito ay mas mataas, ang gelatin ay magbibigay ng isang mas malakas na solusyon, sa kabila ng density nito. Ang isa pang tagapagpahiwatig na kahit na ang mabubuting mga maybahay ay bihirang magbayad ng pansin ay ang kaasiman. Inuutusan ng pamantayan ng estado ang mga tagagawa na obserbahan ang antas ng 5-7 mga yunit ng PH para sa isang 1% solusyon ng gelatin, ngunit madalas na hindi pinapansin ng mga walang prinsipyong negosyante ang mga rekomendasyong ito. Siyempre, ang mga menor de edad na paglihis ay hindi makakaapekto sa jellied meat, ngunit nang walang pagkabigo sa prutas o milk jelly, pati na rin ang bilang ng iba pang mga pinggan ng panghimagas, kung saan idinagdag ang gelatin.
Hakbang 4
Kalkulahin ang lakas at dami ng solusyon na kinakailangan para sa jellied meat. Karaniwan, ang mga tagubilin para sa paggamit ng isang partikular na tuyong produkto ay ibinibigay sa likod ng pakete, ngunit kung bigla mong ibuhos ang gelatin sa isang garapon at hindi mo ito nai-save, pagkatapos ay ilagay ang 30-35 g ng gelatin sa rate na 30-35 g ng gelatin para sa bawat litro ng pilit na sabaw. Tandaan na ang mga bahagi ng karne na niluto dito ay magbibigay ng isang bahagi ng lakas sa nilagyan ng karne. Sa rekomendasyong ito, dapat gawin ang isang susog: kung kasama sa mga bahagi ng karne mayroong mga buntot ng baka, mga binti ng baboy, atbp, kung gayon ang halaga ng gulaman ay dapat na mabawasan sa 25-30 g. At kung sa kusina, kung saan ang jellied meat mag-freeze, medyo mainit dahil sa mga pinainit na baterya, pagkatapos ay sa kabaligtaran, tumaas sa 35-40 g.
Hakbang 5
Kapag naghahanda ng jellied meat, subukang kunin para dito ang karne at manok na may mataas na nilalaman ng "kola ng karne" - mga hamon ng baboy at shanks, hita ng baka, mga binti ng manok. Sunugin ang mga bahagi na maaaring maglaman ng mga natitirang bristles sa isang bukas na apoy. Walang mas masahol pa kaysa sa paghahanap ng gayong "regalo" sa lutong bahay na jellied meat. Magluto ng mga produktong karne sa inasnan na sabaw nang hindi bababa sa tatlo hanggang apat na oras, pagkatapos alisin at i-disassemble, maingat na subaybayan ang pagkakaroon ng maliliit na buto na maaaring mapunta sa kawali dahil sa hindi magandang hiwa sa kalidad. Salain muna ang likido sa pamamagitan ng isang colander, pagkatapos ay sa pamamagitan ng cheesecloth na nakatiklop sa maraming mga layer.
Hakbang 6
Dissolve ang regular na gelatin sa malamig na tubig, ayon sa resipe na ipinahiwatig sa pakete. Sa average, nangangailangan ito ng pambabad sa kalahating oras. Instant - huwag paunang magbabad (ngunit tandaan na ang tuyong produkto ay idinagdag sa sabaw, at hindi kabaligtaran). Pagkatapos initin ang babad na gelatin hanggang sa kumpleto o halos kumpletong pagkatunaw, dahan-dahang nagdadala ng temperatura ng solusyon sa 60-65 degrees. Subukang gawin ito nang hindi hihigit sa 7-8 minuto. Ang isang pagtaas sa temperatura o oras ng pag-init ay puno ng pagbuo ng isang tukoy na "malagkit" na amoy, ganap na hindi kanais-nais sa natapos na jellied meat. Pilitin ang natunaw na gulaman, ibuhos sa sabaw, pukawin, alisin mula sa init, hayaang lumamig nang bahagya. Pansamantala, ilagay ang tinadtad na bawang, ilang mga itim na peppercorn at isang pares ng mga dahon ng bay sa mga jellied na hulma. I-chop ang mga produktong karne, ipamahagi nang pantay-pantay.
Hakbang 7
Dahan-dahang ibuhos ang sabaw na halo-halong sa gelatin solution (o tuyo kung pinili mo ito). Maipapayo na mag-iwan ng hindi bababa sa 3-4 cm ng libreng puwang sa mga plato, mangkok o lalagyan. Subukang huwag ilipat ang mga lalagyan, bibigyan sila ng ilang oras upang "magpahinga". Kapag nakuha, maaari kang maglipat sa ref. Hayaan silang maghintay sa mga pakpak doon.
Hakbang 8
Paghatid ng jellied meat sa parehong mga bowls tulad ng ginawa mo. Sa mga solemne na okasyon, maghatid sa isang pinggan, pinalamutian ng patak ng sarsa at mga sanga ng sariwang halaman. Ayon sa kaugalian, ang pinakamahusay na saliw sa lahat ng mga uri ng jellies at jellies ay malunggay. Ang mga trend ng gastronomic ngayon ay inireseta ito upang makulay sa natural na mga tina - halimbawa, karot o beet juice, bilang isang pagpipilian - spinach juice.
