Ang isang nilagang karne ng baka na may patatas ay isa sa mga perpektong pagpipilian para sa isang masaganang tanghalian o hapunan. Ang ulam ay inihanda sa isang malalim na kawali, kaldero, multicooker at kahit sa isang kaldero. Mahalaga ito ay isang nilagang at bukas sa eksperimento. Sa pamamagitan ng pag-iiba ng mga sangkap, maaari mong bigyan ang nilagang karne ng baka at patatas ng isang orihinal na "tunog".
Aling bahagi ng karne ng baka ang pinakamahusay para sa paglaga
Ang tagumpay ng isang nilagang karne ng baka at patatas ay higit sa lahat nakasalalay sa pagpili ng tamang karne. Mayroong tatlong uri ng baka. Kasama sa pinakamataas ang sternum, rump, likod at sirloin, ang una ay may kasamang flank, talim ng balikat, leeg at balikat, ang pangalawa ay may kasamang paghiwa, likod at harap na mga bangko. Mas mababa ang grado, mas maraming mga ugat dito.
Para sa nilagang karne ng baka, pumili para sa. Ang huli ay itinuturing na perpekto. Mayroong mga layer ng taba sa leeg, salamat kung saan ang baka ay hindi mawawala ang kahalumigmigan kapag nilaga at, bilang isang resulta, ito ay magiging makatas at magaspang.
Ang parehong steamed at frozen na karne ay gagawin. Ang pangunahing bagay ay na ito ay medyo sariwa.
Paano maayos na ihahanda ang karne ng baka para sa nilaga
Ang pagpili ng karne ay kalahati pa rin ng labanan. Mahalagang obserbahan ang mga subtleties kapag inihahanda at pinuputol ito, upang ang baka ay hindi "rubbery". Pahintulutan ang natunaw na karne na matunaw sa ref. Huwag magkamali sa paggawa nito sa temperatura ng kuwarto.
Iwanan ang steamed beef sa ref ng hindi bababa sa 10 oras bago magluto. Sa oras na ito, ito ay fermented, kung hindi man ay magiging matigas. Alisin ang parehong sariwa at natutunaw na karne kalahating oras bago magluto. Ito ay kinakailangan upang ito ay "dumating" sa temperatura ng kuwarto. Maraming tao ang nagpapabaya dito. Ang ganitong panukala ay magpapahintulot sa kahalumigmigan na maipamahagi nang pantay sa mga hibla, at ang baka ay kukuha ng isang homogenous na istraktura.
Ang laki ng mga piraso ng karne ay mahalaga. Para sa paglaga, dapat na ang laki ng isang walnut. Ang hugis ng mga piraso ay hindi mahalaga: maaari mong i-cut ang karne alinman sa mga cube o sa mga cube.
Huwag kalimutan ang tungkol sa "ginintuang" panuntunan: gupitin ang baka sa buong butil. Kung hindi man, mawawalan ito ng mas maraming mga juice sa panahon ng proseso ng paglalagay, at sa kanila mawawala ang lambot nito. Kailangang alisin ang labis na grasa, guhitan at pelikula.
Kung ang baka ay masyadong matigas, siguraduhing pindutin ito ng martilyo. Kung hindi man, mukhang "rubbery" ito.
Gaya ng Bavarian na nilagang karne ng baka na may patatas sa isang kawali
Ang pagka-orihinal ng resipe na ito ay ibinibigay ng serbesa. Ang malambing na inumin na ito ay gagawing malambot, malambot at magdagdag ng banayad na hops at malt flavors dito. Ang madilim na serbesa ay mas angkop para sa nilagang karne, pagkatapos ang pinggan ay makakakuha ng isang mas mayamang aroma na "tinapay".
- 1 kg ng karne ng baka;
- 4-5 patatas;
- isang bote ng maitim na serbesa;
- ulo ng sibuyas;
- 1 daluyan ng paminta ng kampanilya;
- 1 daluyan ng karot;
- 2-3 katamtamang kamatis;
- mantika;
- harina para sa breading;
- 10 itim na paminta;
- asin sa lasa.
- Hugasan ang karne ng baka, patuyuin ng mga tuwalya ng papel at gupitin sa malalaking cube.
- Ihanda ang breading. Sa isang mangkok, pagsamahin ang harina at asin. Crush ang itim na mga peppercorn sa isang lusong. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng iba pang pampalasa sa panlasa, tulad ng paprika. Ibuhos sa isang mangkok ng harina at pukawin.
- Isawsaw ang mga tinapay na nalagyan ng tinapay at iprito sa isang maliit na halaga ng langis ng halaman sa isang kawali. Mahalagang painitin ng mabuti ang kawali upang ang karne ay mawalan ng kaunting katas hangga't maaari sa panahon ng pagprito.
- Magdagdag ng sibuyas at kampanilya paminta, tinadtad sa kalahating singsing sa karne ng baka, at mga karot na gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Pagprito ng hindi hihigit sa 3-4 minuto.
- Balatan ang mga kamatis, tumaga nang maayos at idagdag sa karne ng baka. Kung sila ay maasim, huwag mag-atubiling magdagdag ng isang pakot ng asukal. Maaari mong gamitin ang tomato paste sa halip na mga kamatis. Tikman ang karne upang makita kung may sapat na asin. Kung hindi, magdagdag pa.
- Ibuhos ang beer sa kawali, takpan at bawasan ang init. Kumulo ang karne ng baka tungkol sa 1, 5 oras, tikman paminsan-minsan sa asin. Kung ang karne ay masyadong luma, pahabain ang oras ng pagluluto ng isa pang kalahating oras.
- Gupitin ang mga patatas sa mga wedge at idagdag sa karne. Kumulo para sa isa pang 25-30 minuto. Kung sobrang natitirang likido, alisin ang takip ng ilang minuto bago magluto.
- Budburan ng tinadtad na halaman at ihain.
Ang istilong Korean na nilagang baka na may patatas sa kaldero
Ang kakaibang uri ng pamamaraang ito ng pagluluto ng nilagang karne ng baka na may patatas ay nakasalalay sa paunang pagbabad ng karne sa pag-atsara. Ang ulam ay nakuha na may kaunting pampalasa.
- 1 kg ng karne ng baka;
- 4-5 patatas;
- kampanilya paminta;
- ulo ng sibuyas;
- 3 sibuyas ng bawang;
- kalahati ng isang maliit na ugat ng luya;
- mantika;
- honey o asukal;
- 1 kutsara suka ng bigas.
- Gumawa ng isang atsara sa pamamagitan ng paghahalo ng gadgad na luya na ugat, pulot, at pinindot na bawang sa suka ng bigas.
- Gupitin ang baka sa manipis na mga hiwa. Banayad na talunin ang mga ito, ilagay sa isang mangkok at ibuhos ang atsara. Palamigin sa loob ng 1-2 oras. Maaari mong i-marinate ang baka buong gabi.
- Init ang langis ng gulay sa isang kawali. Iprito ang inatsara na karne na may tinadtad na mga sibuyas at kampanilya para sa 4-5 minuto. Maaari mong laktawan ang hakbang na ito at agad na ilagay ang karne ng baka at gulay sa mga kaldero. Magdagdag ng patatas, gupitin sa mga wedge o malalaking cube.
- Ilagay ang mga kaldero sa isang oven na ininit hanggang sa 200 ° C. Tiyaking takpan ang mga ito ng takip. Kumulo ang pinggan nang hindi bababa sa 40-50 minuto. Direktang maghatid sa mga kaldero.
Nilagang karne ng baka na may patatas: isang resipe na may prun
Sa resipe na ito, ang karne ay nilaga tulad ng dati. Ang nag-iisang "pagka-orihinal" ay ang karne ng baka at patatas na dinagdagan ng mga prun. Tama ang sukat nito sa pangkalahatang komposisyon ng lasa.
- 500 g ng beef pulp;
- 3 patatas;
- 200 g ng mga prun;
- 2 kutsara l. tomato paste;
- 4 na kutsara l. mantika;
- bombilya;
- pampalasa at asin.
- Kumuha ng isang malalim na kawali at painitin ang langis ng gulay dito. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cube, ilagay sa isang kawali at i-save sa katamtamang init. Mahalaga na lumalambot lamang ito at hindi nasusunog. Upang magawa ito, pukawin ang madalas na mga sibuyas.
- Hugasan ang karne, tuyo at gupitin sa daluyan ng mga parisukat. Ipadala ito sa bow, ilagay ito sa itaas. Subukang huwag masyadong pukawin ang baka upang mawala ito ng kaunting katas hangga't maaari. Gawin ito lamang pagkatapos na ang karne ay "luto", iyon ay, kinuha.
- Idagdag ang tomato paste sa lalong madaling panahon na ang lahat ng katas ng baka ay sumingaw. Ibuhos sa tubig at pukawin. Ang likido ay dapat na ganap na takpan ang karne ng baka. Maghintay hanggang sa kumukulo, pagkatapos ay bawasan ang init hanggang sa mababa at takpan ang takip ng takip. Kumulo ang baka sa loob ng 40 minuto. Ang oras na ito ay sapat na para sa mga magaspang na hibla nito upang lumambot nang maayos.
- Magbalat ng patatas, gupitin sa wedges at idagdag sa karne. Kumulo para sa isa pang 10 minuto.
- Banlawan ang mga prun. Ito ay mahalaga na ito ay pitted. Ang pre-tuyo na prutas ay maaaring ibabad sa maligamgam na tubig sa loob ng kalahating oras. Gupitin ito sa kalahati at idagdag sa baka at patatas. Gumalaw at kumulo para sa isa pang 15-20 minuto, ang lahat ay nakasalalay sa "edad" ng karne. Magdagdag ng tubig kung kinakailangan. Salamat sa pagkakaroon ng mga prun, ang ulam ay magiging mabango at may kaaya-aya na tamis.
- Timplahan ng asin at paminta ng 5-7 minuto hanggang sa maluto. Gumamit ng iba pang pampalasa, tulad ng kanela, kung ninanais. Ang pampalasa nito ay perpektong magtatakda ng mga prune. Huwag lamang labis na labis, kung hindi man ay papatayin mo na ang orihinal na lasa ng ulam.
-
Budburan ang mga sariwang halaman sa ulam at ihain.
Larawan Ang resipe na ito ay maaari ding lutuin sa oven. Gumamit ng isang hulma o bahagi ng mga kaldero para dito. Ang oven ng baka ay magiging mas malambot kaysa sa pan-lutong baka.
