Ang goose liver pate, isang sikat na delicacy ng Pransya na ayon sa kaugalian na naroroon sa mesa ng Pasko, ay halos imposibleng gawin sa bahay, dahil kailangan mong magkaroon ng isang espesyal na pinakain na gansa. Gayunpaman, ang atay ng isang karaniwang gansa ay gumagawa din ng isang masarap na ulam.
Kailangan iyon
-
- Para sa gansa atay ng talata:
- 500 g ng atay ng gansa;
- 150 g sariwang langis;
- 2 kutsara mantika;
- maliit na sibuyas;
- 10 g pinatuyong kabute;
- itim na paminta;
- nutmeg;
- luya;
- asin
- Para sa atay ng baboy atay:
- 3-4 livers ng gansa;
- 4-5 mga bungkos ng mga ugat para sa sopas;
- 1 bungkos ng perehil;
- 10 dahon ng kintsay;
- 2 ulo ng mga sibuyas;
- 1 kg tinadtad na baboy mula sa tadyang;
- 1 kg ng bacon;
- 1 kg ng maliliit na sariwang kabute;
- 60 g mantikilya;
- 1 baso ng grape juice;
- 1 tasa ng inihaw na karne ng sarsa
- itim na paminta;
- Dahon ng baybayin;
- asin;
- taba ng baboy (para sa pagbuhos).
Panuto
Hakbang 1
Ang goose atay ng talata
Ibabad ang mga kabute magdamag sa isang maliit na halaga ng tubig, alisan ng tubig ang umaga at lutuin sa inasnan na tubig (dapat takpan ng tubig ang mga kabute ng dalawang daliri), ang sabaw ay dapat pakuluan kahit kalahati, ngunit huwag maubos ang sabaw.
Hakbang 2
Hugasan at alisan ng balat ang sibuyas, gupitin sa manipis na singsing, ibuhos ang isang maliit na langis sa kawali, paluin ang sibuyas hanggang sa transparent, ngunit walang browning. Hugasan ang atay ng umaagos na tubig, gupitin sa maliliit na piraso, idagdag sa sibuyas, kumulo nang halos 15 minuto.
Hakbang 3
Ipasa ang nilagang sibuyas at atay sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne ng 2-3 beses, magdagdag ng langis, paminta, pinukpok na nutmeg, luya, asin at sabaw ng kabute sa tinadtad na karne, ihalo nang lubusan, ilagay sa isang patag na ulam sa isang piramide.
Hakbang 4
Goose atay pate na may baboy
Linisin ang atay ng gansa mula sa mga pelikula at duct ng apdo, banlawan, gupitin sa malalaking piraso, hindi bababa sa 1 sentimetros. Banlawan, patuyuin ang mga kabute, putulin ang mga binti halos kalahati, pinalamanan ang mga piraso ng atay ng mga binti ng kabute. Hugasan, tuyo at mince ang mga ugat ng sopas, kalahating ulo ng sibuyas, perehil at mga dahon ng kintsay, magdagdag ng kaunting asin.
Hakbang 5
Kumuha ng isang mangkok na porselana (maaari mo ring gamitin ang isang baso), maglagay ng isang maliit na katas ng gulay sa ilalim, isang piraso ng atay sa itaas, pagkatapos ay muli ang halo ng gulay, at halili hanggang sa maubusan ang pagkain, ang huling layer ay dapat na gulay katas, iwanan ang atay ng ganyan hanggang sa maihanda mo ang iba pang mga sangkap.
Hakbang 6
Kunin ang mga takip ng kabute at imitahin ang mga ito sa isang malalim na kawali sa mantikilya kasama ang katas ng ubas. Matunaw ang ilang bacon sa isang kawali, i-chop ang kalahati ng sibuyas, iprito ang natitirang mga kabute (buong, binti, takip) na may mga sibuyas sa natunaw na bacon, iwisik ang itim na paminta. Magdagdag ng tinadtad na karne sa mga kabute, sa sandaling lumambot ito, hintayin ang pinaghalong nilaga at magdagdag ng 2 kutsarang katas ng ubas.
Hakbang 7
Maglagay ng maraming manipis na piraso ng bacon sa ilalim ng isang malalim at malawak na mangkok, takpan ng isang halo ng tinadtad na karne at kabute sa itaas, alisan ng balat ang inatsara na atay mula sa mga ugat ng lupa para sa sopas, ilagay sa tinadtad na karne at kabute, at sa itaas muli ng isang halo ng tinadtad na karne at kabute, magpatuloy na kahalili ng mga layer sa parehong paraan, hanggang sa maubusan ang pagkain. Maglagay ng ilang piraso ng bacon sa tuktok ng huling layer.
Hakbang 8
Takpan nang mahigpit ang mangkok, maaari mong takpan ang mga gilid ng makapal na kuwarta. Maglagay ng isang mangkok sa isang kasirola, ibuhos ang tubig sa kalahati ng mangkok (ito ay magiging isang paliguan sa tubig), painitin ng kaunti ang oven, maglagay ng isang paliguan ng tubig doon at lutuin ang pate sa mababang init sa loob ng 2.5-3 na oras, magdagdag ng tubig kung kinakailangan.
Hakbang 9
Alisin ang pate mula sa oven, buksan ang takip, idagdag ang grape juice, isara ang takip at palamig sa temperatura ng kuwarto. Gupitin ang pate sa manipis na mga hiwa at ihain kasama ang isang malamig na ulam, ihain ang mga pinakuluang itlog, hiwa ng mga dalandan at limon, olibo, mayonesa bilang isang ulam.
