Ang pasturized milk ay itinuturing na mas malusog at mas masustansya kaysa sa isterilisado o UHT na gatas. Siyempre, ang pasteurized milk ay mas mababa sa kalidad sa sariwang steamed milk, ngunit para sa mga naninirahan sa lungsod ito ang pinakamahusay na pagpipilian. Sa proseso ng pasteurization, ang gatas ay pinainit sa temperatura na 60-70 ° C, at pinapayagan kang mapanatili hindi lamang ang mga bitamina at nutrisyon, kundi pati na rin ang isang makabuluhang bahagi ng kinakailangang mga mikroorganismo.
Walang alinlangan, walang nakakatalo sa gatas ng baka ng nayon, ngunit kakaunti ang mga naninirahan sa lungsod na may pagkakataon na bilhin ito kahit saan. Talaga, kailangan nilang pumili mula sa tatlong mga pagpipilian: pasteurized milk, UHT o isterilisado.
Ang parehong pasteurization at sterilization ay dinisenyo upang ma-neutralize ang mga pathogenic bacteria at microorganism sa gatas. Upang magawa ito, ang gatas ay napailalim sa matagal na paggamot sa init. Kung ito ay isterilisado, pasteurized o ultra-pasteurized ay nakasalalay sa kung gaano katagal ang pagkakalantad sa temperatura at kung ano ang antas nito.
Ang sterilization ng gatas ay nagaganap sa temperatura na 120 hanggang 150 ° C sa kalahating oras. Ang nasabing malakas na epekto ay pumapatay sa lahat ng mga mikroorganismo, kapwa nakakapinsala at kapaki-pakinabang. Samakatuwid, ang gatas na naproseso sa ganitong paraan, kahit na nakaimbak ito para sa pinakamahabang oras, ay may pinakamaliit na pagiging kapaki-pakinabang at nutrisyon.
Sa panahon ng ultra-pasteurization, ang gatas ay naproseso sa 135 ° C sa loob ng 4-5 segundo, at pagkatapos ay dahan-dahang pinalamig sa 4-5 degree. Ang nasabing gatas ay maaaring maiimbak ng halos 2 buwan, at ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay bahagyang mas mababa lamang kaysa sa pasteurized milk.
Ang pamamaraang pasteurization ay naimbento noong ika-19 na siglo ni Louis Pasteur, kaya naman nakuha ang pangalang ito.
Sa panahon ng pasteurization, ang gatas ay naproseso sa loob ng 30 minuto sa temperatura na 65 ° C o 15-30 segundo sa temperatura na 75 ° C. Ang ganitong uri ng pagproseso ay pumapatay sa mga pathogenic bacteria at microorganism, ngunit ang mahalaga at mahahalagang bahagi (protina ng gatas, asukal sa gatas, mga enzyme) ay mananatili. Gayundin, ang lasa ay nananatiling hindi nagbabago. Samakatuwid, ang pasteurized milk ay nakaimbak ng isang maikling panahon, hindi hihigit sa 36 na oras mula sa sandali ng pasteurization.
Naglalaman ang Pasteurized milk ng iba't ibang mga bitamina at mineral. Halimbawa: bitamina B2, B3, B12, H, kaltsyum, potasa, posporus, kobalt, molibdenum, yodo.
Ayon sa nilalaman ng mga bahagi sa komposisyon, ang mga nasabing uri ng pasteurized milk ay nakikilala bilang: mataas na fat, skim, normalized, protein, lutong, pinatibay.
Ang gatas na may mataas na taba ay nakikilala sa pamamagitan ng pinakamalaking dami ng taba ng gatas sa komposisyon - mula 3, 2 hanggang 6%. Nakamit ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream.
Ang skim milk ay nakuha pagkatapos ng pagproseso ng standardized milk. Ang nilalaman ng cream na ito ay minimal, at ang nilalaman ng taba ay mas mababa sa 0.05%.
Sa normalisadong gatas, ang dami ng taba ng gatas ay 3.2%.
Naglalaman ang gatas ng protina ng kaunting taba ng gatas (1-2% lamang), ngunit maraming protina (5.5%), asukal at iba pang mga bahagi. Bilang isang patakaran, inirerekomenda ang naturang gatas para sa mga nag-eehersisyo nang husto at nagsisikap para sa isang perpektong katawan, pati na rin para sa mga taong nagdurusa mula sa kakulangan sa protina.
Ang inihurnong gatas ay ginawa mula sa pasteurized milk, na inilalagay sa isang selyadong lalagyan at iniwan upang kumulo sa temperatura na 95 ° C. Ang prosesong ito ay tumatagal ng 3-4 na oras. Ang nasabing gatas ay may mataas na nilalaman na taba ng gatas.
Ang pinatibay na gatas ay nakikilala sa pagkakaroon ng bitamina C sa komposisyon.
Ang halaga ng enerhiya ng pasteurized milk na 1.5% na taba ay 45 kcal, at sa 2.5% fat - 54 kcal.
