Ang Persimmon ay isang winter sweet berry na nakatanggap ng maraming pangalan para sa pambihirang lasa nito. Pagkain ng mga diyos, winter peach, date plum, gourmet dream - lahat ng ito ay persimon. Ang mga maagang persimmon ay kilala na maghilom, nag-iiwan ng hindi kasiya-siyang lasa sa bibig dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng tannic acid (tannin).
Ang Persimmon ay isang totoong kamalig ng mga bitamina at mineral. Hindi lamang ito nasiyahan sa pinakahihingi ng panlasa, ngunit kapaki-pakinabang din para sa kalusugan. Ang berry na ito ay nagpapabuti sa paggana ng utak, thyroid gland, at tumutulong sa atherosclerosis. Ang mga persimmons ay mayaman sa bitamina C, kaya't ang pagkonsumo nito ay nakakatulong sa pagbawi at ang pag-iwas sa mga sakit sa panahon ng sipon. Maraming iba't ibang mga persimmon: Caucasian, oriental at tsokolate (kinglet). Ang Caucasian persimmon ay may isang malakas na astringent na ari-arian at katamtamang lambot, ang lasa nito ay makabuluhang mas mababa sa iba pang dalawang uri. Gayunpaman, ang persimon na ito ang madalas na ipinagbibili sa maagang taglamig o huli na taglagas. Ang orient na persimon sa hinog na porma ay malambot at matamis, ngunit kung ang berry ay pinili na hindi hinog, pagkatapos ay hinabi ang iyong bibig at nag-iiwan ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste na hindi pumupunta ang layo ng mahabang panahon. Kinuha ni Korolek ang pangalang chocolate persimon dahil sa kulay nito, ang mga hinog na berry ay malambot, matamis at hindi karaniwang mabango. Ang mga astringent na katangian ng mga persimmon ay nagbibigay ng isang mataas na nilalaman ng isang kemikal na tinawag na tannin. Ang sangkap na ito ay tinatawag ding tannic acid. Ito ay may isang malakas na pag-aari ng tanning batay sa pagkahilig na bumuo ng malakas na mga bono ng kemikal sa mga biopolymer (natural polysaccharides). Ang tannin na nagbibigay ng isang tart, astringent na lasa ay nagpoprotekta sa bark, dahon ng puno at mga hinog na prutas mula sa mapanganib na mga mikroorganismo at mula sa kinakain ng mga hayop. Ang isang maliit na halaga ng tannin sa persimmons ay hindi makakasama sa katawan, dahil ang tannic acid ay may kapaki-pakinabang na epekto sa digestive system at pinakalma ang nervous system. Gayunpaman, ang mga sumailalim lamang sa operasyon sa tiyan ay dapat mag-ingat sa mga hindi hinog na prutas. Ginagamit din ang pagluluto ng astringent unripe persimmons sa pagluluto. Halimbawa, ginagamit ito sa mga salad, at sa Japan sake ay ginawa mula rito. Ang nasabing berry ay maaaring "maayos" sa pamamagitan ng paglalagay nito sa freezer ng maraming oras. Ang isa pang paraan ay upang balutin ang berry sa isang bag ng mansanas. Ang prutas na ito ay naglalabas ng ethylene, na magpapabilis sa pagkahinog ng mga persimmons. Bilang karagdagan, kapag pinatuyo o pinatuyo, nawawalan din ng berry ang karamihan ng tannin at nakakakuha ng lasa ng asukal.
