Ang kanela ay isang tanyag na pampalasa na malawakang ginagamit sa pagluluto. Mayroon itong isang matamis na amoy at isang hanay ng mga katangian ng pagpapagaling: nakakatulong ito sa pagbaba ng mga antas ng asukal sa dugo, nagpapabuti ng aktibidad ng utak at memorya ng visual. Ngunit dapat itong makilala mula sa cassia (isang murang pampalasa), na kung saan ang mga walang prinsipyong nagbebenta ay madalas na pumasa bilang tunay na kanela.
Panuto
Hakbang 1
Ang totoong kanela, o Ceylon, ay lumalaki sa Kanlurang India at Sri Lanka. Ito ang panloob na layer ng bark ng tatlong taong gulang na shoot ng Cinnamomum zeylanicyn, na pinatuyo sa araw at pinagsama sa pamamagitan ng kamay sa manipis na mga tubo.
Hakbang 2
Para sa paggawa ng cassia o Indian cinnamon, ginagamit ang halaman na Cinnamomum aromaticum, na lumalaki sa China, Indonesia at Vietnam. Gumagawa sila ng pekeng kanela mula sa balat ng pitong sampung taong gulang na mga halaman.
Hakbang 3
Ang Cassia ay may mababang kasiyahan at hindi gaanong mabango. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng 2 g / kg ng coumarin, isang sangkap na nakakasama sa katawan na nagdudulot ng pagkahilo at pagduwal. Ang Ceylon cinnamon o tunay na kanela ay naglalaman lamang ng 0.02 g / kg.
Hakbang 4
Kapag bumibili ng kanela, maingat na isaalang-alang ang packaging. Ang Ceylon (o totoong) kanela ay dapat na may label na Cinnamomum zeylonicum, isang bag ng cassia - Cinnamomum aromaticum.
Hakbang 5
Sa kasamaang palad, hindi namin dapat kalimutan na hindi lahat ng mga tagagawa ay matapat at disente. Marami ang sadyang pagmemula, na nagpapasa ng murang cassia para sa mas mahal na kanela.
Hakbang 6
Sa bahay, madaling suriin kung ano talaga ang nakuha mo sa isang maliit na eksperimento sa kemikal. Kumuha ng ilang kanela at pumatak dito ng ordinaryong yodo. Kung ang kanela pagkatapos nito ay nakakakuha ng isang malalim na madilim na asul na kulay, pagkatapos ay nabili ka ng cassia sa ilalim ng pagkukunwari ng tunay na kanela. Kung mahina ang reaksyong kemikal, at ang pampalasa ay bahagyang may kulay, pagkatapos ay mayroon kang tunay na kanela.
Hakbang 7
Ang mga supermarket ay madalas na nagbebenta ng mga stick ng kanela. Sa kasong ito, mas madaling makilala ang cassia mula sa kanela.
Hakbang 8
Ang Ceylon (tunay) na mga stick ng kanela ay marupok at may manipis na pader. Sa hiwa, mayroon silang maraming mga kulot at kahawig ng isang papyrus scroll, palagi silang pininturahan nang pantay mula sa labas at mula sa loob.
Hakbang 9
Ang mga stick ng Cassia ay makapal, nakapagpapaalala ng tuyong bark. Kadalasan ang mga ito ay baluktot na baluktot, o kahit na hindi na pinagsama. Kung ang labas ng mga stick ng cassia ay malapit sa kulay sa tunay na kanela, pagkatapos sa loob mayroon silang isang madilim, kulay-abong-kayumanggi lilim.
