Naglalaman ang mga Cookbook ng daan-daang mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis. Ngunit ang bawat maybahay ay palaging may sarili, napaka-espesyal na recipe para sa pag-atsara sa stock, na napili sa mga nakaraang taon sa pamamagitan ng pagsubok at error at nagiging pinakamamahal sa pamilya.
Ang mga adobo na kamatis ay maaaring isaalang-alang na pinaka paboritong ulam ng panahon ng taglamig. Mayroong daan-daang mga adobo na mga resipe ng kamatis. At sinusubukan ang iba't ibang mga iminungkahing pamamaraan, maaari kang pumili para sa iyong sarili at sa iyong mga mahal sa buhay na pinakaangkop ayon sa mga kagustuhan sa panlasa.
Klasikong pag-atsara
Maraming mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis ang ipinapalagay ang batayan para sa paghahanda ng isang klasikong pag-atsara, na sa proseso ng paglikha ay maaaring iba-iba gamit ang iba't ibang mga pampalasa at pampalasa. Upang maihanda ang pag-atsara kakailanganin mo:
- tubig 1/5 litro;
- asin 1 kutsara. ang kutsara;
- asukal 2 kutsara. mga kutsara;
- bawang 2-3 sibuyas;
- suka 9% 2 tbsp. mga kutsara;
- itim na allspice;
- mga halaman at pampalasa sa panlasa (dahon ng kurant, dahon ng bay, sariwa o pinatuyong dill, basil, perehil, atbp.).
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at idagdag ang asin, asukal, bawang, bay dahon at paminta. Dalhin ang halo sa isang pigsa at hayaang magluto ito ng 15 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng suka at pakuluan muli. Ang pag-atsara ay handa na tulad nito. Dapat mong malaman na ang mga gulay at iba pang pampalasa ay hindi pinakuluan, ngunit inilagay sa mga garapon kasama ang mga kamatis at ibinuhos ng mainit na atsara.
Pag-atsara ng apple juice
Ang pag-aatsara ng mga kamatis sa apple juice ay unti-unting nagkakaroon ng katanyagan para sa hindi pangkaraniwang at banayad na lasa nito. Ang mga nasabing kamatis ay mabuti sapagkat hindi sila gumagamit ng suka, at ang proseso ng pag-aatsara ay pulos batay sa malic acid (hydroxybutanedioic acid), na nilalaman ng katas at itinuturing na isang likas na preserbatibo at pampahusay ng lasa.
Upang maghanda ng isang simpleng apple marinade, bawat litro ng juice, kumuha ng isang kutsarang asin, anim na gisantes ng allspice, 2-3 sibol na bawang at isang pares ng mga dahon ng bay. Ang katas kasama ang asin ay dinala sa isang pigsa at agad na ibinuhos sa mga handa na garapon na may mga kamatis at pampalasa.
Ang mga ibinuhos na kamatis ay dapat tumayo sa ilalim ng takip ng halos kalahating oras, at pagkatapos ay dapat na maubos ang marinade at pakuluan muli. Sa huling yugto, ang bawang ay idinagdag sa mga garapon na may mga kamatis at ang muling pinakuluang marinade ay ibinuhos. Ang mga garapon ay pinagsama ng mga takip, nakabukas at balot hanggang sa cool.
Ang mga recipe na inilarawan sa itaas ay itinuturing na unibersal para sa pag-aatsara ng iba't ibang mga gulay. Maaari kang magdagdag ng mga pipino, talong, peppers, karot, kalabasa at iba pang mga gulay sa mga kamatis.
