Ang pinakamagandang balyk ay malambot at malambot, tulad ng inasnan na salmon, na bahagyang may ilaw sa ilaw, ay may pulang kulay at bahagyang amoy tulad ng sariwang pipino. Balyk - sa Tatar ay nangangahulugang "isda". Para sa isang mahusay na balyk, kumukuha sila ng malaking isda ng Sturgeon, ngunit maaari kang kumuha ng parehong hito at pamumula. Ang pangunahing bagay ay ang isda ay dapat na madulas at walang maliit na buto. Ang mas makapal at nakakataba ng balyk, mas mataas ang pagpapahalaga nito. Ang perpektong oras para sa paggawa ng balyk ay huli na ng tagsibol, kung ang araw ay nagniningning nang maliwanag, ngunit ang init ay hindi pa dumating, at isang napakalaking fly out ay hindi pa nagsisimula.
Kailangan iyon
-
- Malaking mataba na isda
- Magaspang na asin
- hindi iodized
- Saltpeter (1 gramo para sa bawat kilo ng nakahandang isda)
- Mga pampalasa sa panlasa (itim na paminta
- allspice
- Dahon ng baybayin
- carnation)
Panuto
Hakbang 1
Kumuha ng isang malaking taba ng isda, paghiwalayin ang gulugod kasama ang buntot.
Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga pinggan para sa asing-gamot at matuyo. Ilagay ang isda sa handa na ulam, ibuhos ito ng pinaghalong asin, saltpeter at pampalasa upang hindi magkadikit ang mga likuran o ang dingding ng ulam. Nang walang pag-iingat na ito, ang isda ay maaaring maging masama. Ang isda ay itinatago sa asin mula 9 hanggang 12 araw. Kung mas malaki ang isda, mas tumagal ito para sa asing-gamot. Sa mainit na panahon, nadagdagan din ang oras ng pag-asin.
Hakbang 2
Kapag ang balyks ay mahusay na inasnan, itapon ang labis na asin mula sa kanila at ibabad sa tubig sa loob ng 1-2 araw. Ang tubig ay dapat na pinakuluan o salain. Maaaring ibabad sa napaka banayad na solusyon sa asin. I-flip ang mga backrest paminsan-minsan. Ang sobrang asin ay nakuha mula sa mga fillet ng isda sa pamamagitan ng pagbubabad.
Hakbang 3
Pagkatapos nito, tumambay sa balyk upang kumanta. Ang lugar kung saan matutuyo ang mga balyks ay may malaking kahalagahan. Dapat itong maayos na maaliwalas, tuyo, mainit-init, ngunit hindi mainit. Noong unang panahon, ang mga balyk ay ibinitin para sa pagpapatayo, tinali ang mga ito sa matataas na poste. Sa mga unang araw, ang mga balyk ay pinatuyo sa maliwanag na araw, upang ang isda ay agawin ng isang siksik na tinapay. Ito ay isang napakahalagang hakbang sa paghahanda ng balyk. Kung ang isang crust ay hindi nabuo sa 1-3 araw, kung gayon ang proseso ng pagkabulok ay hindi maiwasang magpatuloy.
Hakbang 4
Sa wakas, ang mga balyk ay ibinitin para sa pagkahinog sa isang lugar sa ilalim ng isang canopy, sa isang cool at madilim na lugar. Ang pangunahing bagay ay ang mga nasuspinde na backrest ay mahusay na maaliwalas mula sa lahat ng panig. Ang balatian ay ripens sa loob ng 4-6 na linggo. Ang palatandaan ng pagkahinog ay ang hulma, na sumasakop sa labas. Kung ang naturang amag ay hindi lilitaw, kung gayon ang balyk ay masyadong maalat.
Ang hindi gaanong pinatuyong balyk ay makatas, ngunit mas malala ang naimbak. Ang pinatuyong balyk ay mas mahihigpit, ngunit mas mabango at maaaring maimbak ng ilang oras kahit na walang ref.
