Ang hipon at mga bawang na risotto ay isang tipikal na Venetian na ulam. Ang mayaman na mag-atas na malambot na lasa ng isa sa mga pinakatanyag na pagkaing Italyano ay napakahusay sa maraming paboritong pagkaing-dagat.
Kailangan iyon
-
- 450 g hilaw na prawn ng hari
- 1 sibuyas ng bawang, na-peeled
- 1 sariwang dahon ng bay
- 3 kutsarang langis ng oliba
- 85 g unsalted butter
- 2 bawang
- 350 g vialone nano o arborio rice
- 125 ML tuyong puting alak
- 1 kutsarita katas na kamatis
- 1 kutsarang sariwang perehil, tinadtad
- asin
- puting paminta
Panuto
Hakbang 1
Sa isang malaking kasirola, magdala ng 1 quart ng tubig sa isang pigsa, magdagdag ng 1 kutsarang asin, bawang, at tinadtad na dahon ng bay. Idagdag ang mga hipon at, pagkatapos maghintay para sa pangalawang pigsa, kumulo ng 3-5 minuto hanggang maluto ang pagkaing-dagat, depende sa kanilang laki. Ang natapos na mga hipon ay opaque, pinkish. Gumamit ng isang slotted spoon upang alisin ang hipon. Palamigin at linisin ang mga ito. Ibalik ang mga ulo at shell sa kasirola, magdagdag ng tungkol sa 1 litro ng mainit na pinakuluang tubig at lutuin ang sabaw ng tungkol sa 20 minuto.
Hakbang 2
Alisin ang isang daluyan ng mabibigat na lalagyan na kasirola na may masikip na takip at painitin ito sa mababang init. Balatan ang mga bawang at gupitin sa maliliit na cube. Init ang langis ng oliba sa isang kasirola at iprito ang mga sibuyas sa loob nito hanggang sa translucent; tatagal ng halos 5 minuto. Kung ang mga sibuyas ay nagsimulang magdilim nang mabilis, magdagdag ng isang kutsarang stock ng hipon sa palayok upang ihinto ang proseso. Ibuhos ang bigas sa isang kasirola, pukawin at pakinisin ito nang lubusan upang masipsip nito ang lahat ng langis. Sa sandaling ang bigas ay maging opaque at magsimulang mag-crack nang tahimik, ibuhos ang alak. Huwag kayumanggi ang bigas.
Hakbang 3
Salain ang stock ng hipon at bumalik sa palayok. Itakda ang init upang ang likido ay kumulo, ngunit hindi marahas na pakuluan. Sa isang kasirola na may bigas, taasan ang init hanggang sa daluyan at ibuhos sa isang kutsara ng sabaw ng mainit na hipon. Pukawin, maingat na kunin ang bigas mula sa mga gilid ng kawali, magdagdag ng sabaw kung kinakailangan upang ang antas ng likido ay palaging nasa itaas ng cereal. Magluto ng 10 minuto.
Idagdag ang peeled shrimp at tomato puree. Gumalaw, magdagdag ng isang maliit na sabaw. Magluto, pagdaragdag ng likido nang kaunti sa bawat oras upang ang bigas ay hindi "lumutang" sa sabaw ng hipon. Ang ulam ay halos tapos na kapag ang bigas ay malambot sa labas ngunit medyo matigas sa loob - al dente.
Hakbang 4
Timplahan ang risotto ng asin at puting paminta. Alisin ang kawali mula sa apoy, magdagdag ng mantikilya at ilang sabaw ng hipon, upang ito ay 1, 5-2 sentimetrong mas mataas kaysa sa cereal. Gumalaw nang maayos, takpan at hayaang magpahinga ang risotto ng 10 minuto. Hatiin sa mga bahagi, iwisik ang tinadtad na perehil at ihain.
