Tradisyonal na maasim na inuming Slavic - ang kvass ay maaaring ihanda nang walang lebadura, halimbawa, batay sa tinapay na rye. Ang mga mabangong damo, pulot, beet, malunggay, lemon zest, pati na rin ang iba't ibang mga prutas at berry ay maaaring idagdag sa resipe. Ang nasabing tinapay kvass ay ginagamit hindi lamang bilang isang inumin, ngunit din bilang isang batayan para sa mga klasikong malamig na nilaga.
Ang klasikong recipe para sa walang lebadura na tinapay kvass
Ang natural na inumin ay walang amoy na walang lebadura o lasa. Ang mga pasas ay ginagamit dito bilang lebadura.
Kakailanganin mong:
- walang lebadura tinapay na rye - 500 g;
- asukal - 300 g;
- pasas - 1 dakot;
- tubig - 2, 5 l.
Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto
Gupitin ang tinapay na rye sa mga cube gamit ang tinapay kahapon. Patuyuin muna ng hangin ang mga piraso, pagkatapos ay ibuhos ang mga nagresultang crackers sa isang baking sheet at tuyo ito sa oven hanggang sa lumitaw ang isang madilim na ginintuang crust. Ilagay ang lahat ng mga crouton sa isang 3 litro na garapon. Pakuluan ang tubig at idagdag ang pinakuluang tubig sa garapon hanggang sa leeg.
Magdagdag ng 250 gramo ng asukal sa mga breadcrumb, ihalo. Palamig ang nagresultang wort sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ibuhos sa fermentation vessel, pagpuno ng hindi hihigit sa 90% ng dami nito. Magdagdag ng mga pasas nang hindi banlaw.
Pagkatapos ay pukawin muli ang masa, takpan ang leeg ng gasa at ilipat ang garapon sa isang madilim na lugar na may temperatura na 18-25 ° C. Kung ang mga pasas ay may mataas na kalidad, pagkatapos ng 1-2 araw na pagbuburo ay magsisimula sa lalagyan, ang mga crackers ay lilipat sa tubig, pagkatapos ay lilitaw ang foam sa ibabaw, maaari mong marinig ang isang hiss at maramdaman ang isang bahagyang maasim na amoy.
Pagkatapos ng isa pang 2 araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, i-filter ang homemade kvass sa pamamagitan ng cheesecloth, idagdag ang natitirang 50 gramo ng asukal dito. Pukawin at bote ang inumin para sa pag-iimbak, ilagay ang 2-3 na hindi hugasan ang mga pasas sa bawat isa at mahigpit na selyohan ng mga takip.
Ang inumin ay dapat itago sa loob ng 8-12 na oras sa isang madilim, mainit na lugar upang magtakda ng gas, at pagkatapos ay maaari itong ilipat sa ref o basement. Kapag ang tinapay kvass ay lumamig sa 8-11 ° C, maaari kang magpatuloy sa pagtikim, ngunit ang buhay na istante ng isang kagiliw-giliw na inuming lutong bahay ay 4 na araw lamang.
Isang simple at mabilis na resipe para sa kvass sa rye tinapay nang walang lebadura
Kakailanganin mo para sa kulturang nagsisimula:
- tinapay ng rye - 1 hiwa;
- asukal - 1 tsp.
Para sa kvass:
- asukal - 1 tsp;
- tinapay ng rye - 2 hiwa;
- sourdough - 0.5 l;
- tubig - 1.5 liters.
Hakbang sa hakbang na proseso ng pagluluto
Ihanda muna ang starter. Upang magawa ito, ilagay ang tinadtad na tinapay na rye, asukal sa isang 1, 5-litro na garapon at ibuhos sa isang baso ng pinalamig na pinakuluang tubig. Takpan ang garapon ng cheesecloth at hayaang mag-ferment sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 araw. Kapag handa na ang starter, ito ay magiging maulap na may masilaw na lasa. Ibuhos ito sa isang 2 litro na garapon, magdagdag ng asukal at mga tinadtad na piraso ng 2 hiwa ng rye.
Itaas ang garapon sa labi na may malamig na pinakuluang tubig. Takpan ang butas ng malinis na tela at iwanan ito sa isang araw. Pagkatapos ng isang araw, maingat, nang hindi alog ang buong masa, alisan ng tubig ang kvass ng tatlong kapat ng lakas ng tunog sa isa pang lalagyan. Magdagdag ng 2 hiwa ng tinapay sa natitirang sourdough, takpan ng tubig at hayaan itong magluto.
Hindi lebadura na tinapay na may lebadura kvass sa bahay
Kakailanganin mong:
- harina ng rye - 200 gramo;
- sourdough - 0.5 l;
- tubig - 3 l;
- asukal - 1 baso.
Hakbang sa proseso ng pagluluto
Ilagay ang harina at asukal sa isang lalagyan na 3 litro, ibuhos ito ng 1 litro ng maligamgam na pinakuluang tubig, pukawin hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Idagdag ang handa na kultura ng starter sa garapon at idagdag ang pinakuluang tubig sa labi. Isara ang lalagyan, balutin at iwanan ng 2-3 araw sa isang mainit na silid.
Pagkatapos ng pagbuburo, maingat na alisan ng tubig ang kvass mula sa garapon sa iba pang mga lalagyan, maingat na huwag hawakan ang lebadura sa ilalim. Itabi ang inumin sa ref. At mula sa lebadura na natitira sa ilalim ng garapon, maaari mong muling gawin ang parehong homemade kvass.
Tinapay kvass nang walang lebadura na may beets
Kakailanganin mong:
- sariwang beets - 500 g;
- mga tinapay ng tinapay na rye - 50 g;
- asukal - 1 kutsara. ang kutsara;
- tubig - 3 litro.
Proseso ng pagluluto nang sunud-sunod
Hugasan ang mga beet, alisan ng balat ang mga ito at gupitin sa maliliit na piraso. Ilagay ang mga ito sa isang tatlong litro na garapon at punan ng tubig upang ang 5 cm ay mananatili sa leeg. Ilagay ang hiniwang tinapay at isang kutsarang asukal doon.
Pukawin ang pinaghalong mabuti at takpan ng takip ng cheesecloth. Ang mga regular na takip ay hindi dapat gamitin, habang namamaga sila sa panahon ng pagbuburo, ay maaaring lumipad at makagambala sa buong proseso. Ilagay ang garapon sa isang mainit, madilim na sulok sa loob ng 5 araw.
Siguraduhing buksan ang lata ng maraming beses sa isang araw at alisin ang anumang bula na nabubuo sa ibabaw. Sa sandaling tumigil ang proseso ng pagbuo ng bula, ibuhos ang kvass sa mga bote at palamigin sa ref o cellar.
Kung gagamitin mo ang kvass bilang inumin, maaari kang magdagdag ng mas maraming asukal. Upang magamit ito sa mga sopas, makabubuting magdagdag ng isang maliit na tinadtad na bawang sa kvass.
Ang tinapay na walang lebadura na kvass na "Monastyrskiy"
Kakailanganin mong:
- 1 tasa harina ng rye
- 1 tasa kvass malt
- 1 mansanas,
- 1 lemon
- 1 kutsarita pinatuyong dahon ng raspberry
- 2 tablespoons ng mga pasas
- 1 kutsarang honey
- 2 litro ng tubig.
Proseso ng pagluluto nang sunud-sunod
Pakuluan ang harina ng rye ng tubig na kumukulo at hayaang ganap na cool. Hugasan ang mga mansanas, limon, pasas nang lubusan at mince. Grind dry dahon ng raspberry, magdagdag ng honey, kvass malt, durog na mansanas na may lemon, honey, rye brewed harina. Ibuhos ang natitirang tubig.
Pukawin ang buong timpla nang lubusan at iwanan upang mag-ferment ng maraming araw sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ay salain ang inumin, at i-save ang makapal at gamitin ito sa paglaon bilang isang lebadura. Kung nais, ang harina ng rye ay maaaring mapalitan ng trigo, bakwit o harina ng oat. Ang mga peras, plum o prun, anumang adobo o tuyong berry, ordinaryong anis, sambong, caraway seed at iba pang maanghang na halaman ay angkop para sa naturang kvass bilang pampalasa at mabango na additive.
Isang lumang resipe ng Russia para sa tinapay kvass na walang lebadura na may pulot
Kakailanganin mong:
- 0.3 kg ng harina ng rye,
- 100 g rye tinapay na mumo,
- 50 g lipas na tinapay na rye,
- 0.5 kg ng rye malt,
- 0, 2 kg ng barley malt,
- 0.7 kg pulot,
- 40 g ng pulot.
Proseso ng pagluluto nang sunud-sunod
Paghaluin ang malt at harina at ibuhos sa 3 litro ng tubig, masahin ang kuwarta at hayaang tumayo ito ng 10-12 na oras. Pagkatapos ay ilipat ito sa isang mangkok ng enamel, takpan ng takip, ilagay sa isang mainit na oven at pakuluan para sa 2, 5-3 na oras. Pukawin, i-scrape ang mga dingding, ibuhos ang kumukulong tubig sa itaas at ilagay muli sa oven sa loob ng 20-24 na oras.
Pagkatapos nito, ilipat ang masa sa isang malaking mangkok at ibuhos ang 9 liters ng kumukulong tubig. Habang pinupukaw, idagdag ang durog na crackers, tinapay dito, hayaang tumayo ito ng 8 oras. Matapos ang makapal na latak at ang wort ay nagsimulang mag-ferment, salain ito. Ibuhos muli ang makapal na layer ng 8 litro ng mainit na tubig, pukawin at hayaang tumayo ng 2-3 oras, salain. Ibuhos muli ang 4 liters ng kumukulong tubig sa bakuran, pukawin at alisan ng tubig pagkatapos mag-ayos.
Ilagay ang pagbubuhos ng mint, pulot sa nagresultang wort at iwanan ito sa pagbuburo. Ilipat ito sa lamig pagkalipas ng halos 20 oras at pagkatapos humupa ang pagbuburo, idagdag ang mga pulot at selyuhan ng mahigpit. Maghahanda si Kvass sa loob ng 3 araw. Ito ay magiging madilim na pula sa kulay, na may kaaya-aya na matamis at maasim na lasa. Maaari itong tumagal ng ilang buwan sa malamig, ang acidity nito ay nagdaragdag sa paglipas ng panahon.
Ang kvass na walang lebadura sa Ukraine na may mga mumo ng trigo at mint
Kakailanganin mong:
- 300 g rye malt
- 150 g rusks rusks,
- 250 g molass
- 10 g mint
- 200 g ng mga strawberry,
- 10 g kanela
- 100 g ng mga pasas.
Proseso ng pagluluto nang sunud-sunod
Ilagay ang tinadtad na rye malt, crackers, molass, strawberry, cinnamon, mint sa isang malalim na mangkok. Paghaluin ang lahat at ibuhos ang 6 litro ng mainit na tubig at palubhugin ng 4 na araw sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay magdagdag ng 2 litro ng pinakuluang tubig sa masa.
Alisin ang wort pagkatapos ng ilang sandali, pagkatapos ay ibuhos ang inumin sa malinis na bote na may dalawa hanggang tatlong pasas sa bawat isa at tapon. Pag-ferment kvass sa loob ng 4 na araw sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay panatilihin ang malamig sa loob ng dalawang linggo sa temperatura na 3-4 ° C.
