Alam ng bawat babae na ang pinalamig na karne ay itinuturing na pinaka kapaki-pakinabang at masustansiyang karne, nasa loob nito na ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na kinakailangan para sa ating katawan ay naimbak. Ngunit ang pinalamig na karne ay hindi magagamit sa lahat, dahil nagkakahalaga ito ng isang order ng magnitude na mas mahal kaysa sa frozen.
Siyempre, alam ng lahat na ang nakapirming karne ay mas mahusay na napanatili, iba't ibang mga pathogenic microbes ang hindi kumalat dito. Ang pinalamig na karne ay nakaimbak ng hindi hihigit sa isang araw, maliban kung, syempre, ito ay naka-vacuum; makalipas ang ilang sandali, ang iba't ibang mga bakterya ay nagsisimulang dumami sa karne at ang produkto ay hindi magagamit.
Naturally, ang pinakamadaling paraan upang mapanatiling sariwa ang karne ay i-freeze ito. Kapag nagyelo, ang pagpaparami ng mga pathogenic microorganism ay hindi nangyari, kaya't ang karne ay maaaring maiimbak ng medyo mahabang panahon. Ang karne ay isang mahusay na tagapagtustos ng protina, ngunit kapag nagyelo, ang intercellular fluid sa karne ay nagiging yelo at nagsisimulang sirain ang nag-uugnay na tisyu, na naglalaman ng protina.
Ang likidong nakapaloob sa karne, sa panahon ng proseso ng pag-defost, ay dumadaloy mula rito kasama ang lahat ng mga nutrisyon, samakatuwid, ang karne ay nagiging mas tuyo at hindi gaanong kapaki-pakinabang. Ang mas kaunting protina ay nawasak sa panahon ng proseso ng pagyeyelo, mas kapaki-pakinabang at masustansya ang karne. Batay dito, mahuhulaan na ng isang tao na imposibleng mag-freeze at matunaw ang karne ng maraming beses, upang makamit mo lamang ang pagkasira ng kalidad ng produkto. Ang muling pagyeyelo ay binabawasan ang nilalaman ng protina ng produktong karne ng halos kalahati, at sa ilang mga kaso ay maaaring ganap itong masira.
Kadalasan ang karne ay nagyeyelo pagkatapos na nasa temperatura ng kuwarto sa loob ng ilang oras, at kung minsan nakikipag-ugnay din ito sa kapaligiran. Naturally, ang ilang mga uri ng bakterya o microbes ay may oras upang mag-ayos at dumami sa karne. Kapag ang isang produkto ng karne ay nagyelo, ang mga pathogenic microorganism ay hindi namamatay, ngunit nakatulog, tulad nito. Sa panahon ng defrosting, gisingin sila at nagsisimulang dumami ng lubos na aktibo, ang paulit-ulit na defrosting ay hahantong sa katotohanang ang mga mikroorganismo ay magpaparami nang dalawang beses nang mas mabilis
Kung, kung nagkataon, kinakailangan upang i-freeze muli ang karne, pagkatapos ay dapat itong gamitin sa isang maikling panahon, mahigpit na kinakailangan ang maingat na paggamot sa init.
