Ang Dolma ay isang oriental na ulam na matatagpuan sa mga pambansang lutuin ng mga timog na bansa kung saan lumalaki ang mga ubas. Ginawa ito sa Gitnang Asya, at sa Transcaucasus, at sa Turkey. Ang batayan ng dolma ay mga dahon ng ubas, kung saan balot ang tinadtad na karne o gulay. Kung maayos na napanatili, ang dolma ay maaaring tangkilikin sa buong taon.
Ano ang mga dahon na maaaring magamit para sa dolma
Ang mga batang dahon ng ubas ay ginagamit sa mga kasiyahan sa pagluluto ng maraming mga bansa dahil sa kanilang hindi pangkaraniwang panlasa, na lalo na buong isiniwalat na kasama ng fatty lamb at pinausukang karne. Bilang karagdagan, sa panahon ng paggamot sa init, sila, tulad ng isang espongha, ay sumisipsip ng mga aroma at panlasa ng iba pang mga sangkap, kaya't madalas silang ginagamit para sa pagpupuno. Ang mga hilaw na dahon ng ubas ay idinagdag lamang sa mga atsara, bilang isang independiyenteng mga gulay na hindi sila ginagamit kahit sa mga salad.
Para sa dolma, ginagamit din ang mga batang dahon ng ubas, na karaniwang light green ang kulay. Ang ilang mga mapagkukunan ay inaangkin na kinakailangan na ubusin lamang ang mga dahon ng ilaw, puting mga ubas na ubas para sa ulam na ito, ngunit sa katunayan ay hindi mo mararamdaman ang anumang pagkakaiba sa lasa, at kakaunti rin ang pagkakaiba sa mga tuntunin ng tigas. Ang pinakamahalagang bagay ay ang mga dahon ay bata pa, pagkatapos ay magiging malambot ito.
Dahil ang mga ubas ay maaaring magtapon ng mga bagong sanga na may mga dahon sa buong tag-init, ang dolma na may mga sariwang dahon ay maaaring gawin sa buong tag-init.
Paano maayos na ihanda ang mga sariwang dahon para sa dolma
Kung gagamit ka ng sariwa, sariwang pinitas na dahon ng ubas, ang paraan ng paghahanda nito ay nakasalalay sa kalagayan ng mga dahon. Kung nakolekta ang mga ito sa panahon ng pamumulaklak, sapat na upang ilagay ang mga ito sa isang malalim na mangkok at ibuhos ang kumukulong tubig sa kanila sa loob ng 5-7 minuto. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang tubig, iwisik ang mga dahon ng asin at punan muli, ngunit sa malamig na tubig sa loob ng isang oras. Kung ang mga dahon ay aanihin sa paglaon, magiging mahigpit ang mga ito, kaya dapat muna silang ibabad sa malamig na tubig sa isang araw.
Ang isang kalahating litro na garapon ng baso ay magkakasya sa halos 50 dahon, ayon sa pagkakabanggit, sa isang litro na garapon posible na mapanatili ang mga ito sa halagang 100 piraso.
Paano maghanda ng mga dahon ng ubas para sa dolma para sa taglamig
Kung nais mong pangalagaan ang mga dahon ng ubas, maaari mong mapangalagaan ang mga ito para magamit sa hinaharap upang magluto ng dolma sa taglamig. Banlawan ang mga dahon sa malamig na tubig, ang mga tangkay ay hindi kailangang putulin. Kumuha ng isang malaking kasirola, ibuhos ang tubig at ilagay ito sa apoy, kapag ang tubig ay kumukulo, magdagdag ng asin sa panlasa at pagkatapos ay magtapon ng ilang mas maraming asin upang lumubha nang kaunti.
Ilagay ang mga dahon ng ubas sa kumukulong tubig; sa panahon ng pigsa, ang kanilang kulay ay dapat magbago mula berde hanggang maitim na olibo. Sa sandaling nangyari ito, alisin ang mga dahon mula sa kawali, hayaan ang cool na bahagyang, at pagkatapos ay isalansan sa 10 tambak, igulong sa mga rolyo at ilagay sa mga garapon sa salamin. Takpan ang mga dahon ng nakahandang brine na natitira sa kasirola at isara ang mga garapon na may mga takip ng canning.
