Kung nais mong matuwa ang mga mahal sa buhay na may masarap at mabangong dolma sa buong taon, at hindi lamang sa simula ng tag-init, dapat mong ihanda ang mga dahon ng ubas para magamit sa hinaharap. Mayroong maraming mga paraan upang mag-ani ng mga dahon ng ubas at ang bawat isa ay mabuti sa sarili nitong pamamaraan.
Ang mga dahon para sa pag-iimbak ay aani bago magsimulang mamukadkad ang mga ubas. Sa oras na ito ang mga dahon ay pinaka makatas at malambot. Ang kanilang panlasa ay higit na nakasalalay sa pagkakaiba-iba ng ubas, halimbawa, ang mga pulang uri ng ubas ay may isang mas mahirap na mga dahon, habang ang mga puting barayti ay may makatas at maselan na mga dahon.
Mga dahon ng ubas na may asin
Upang makagawa ng pag-aani sa ganitong paraan, kailangan mong kolektahin ang mga batang dahon ng ubas at banlawan nang lubusan. Maglagay ng malinis na dahon sa isang mangkok para sa pag-aasin, maglagay ng isang karga sa itaas at punan ng brine (4 na kutsara ng asin bawat 1 litro ng tubig). Bago maghanda ng dolma, ang inasnan na mga dahon ng ubas ay dapat ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 3-5 na oras.
Frozen na dahon ng ubas
Hugasan at tuyo ang mga batang dahon ng ubas, pagkatapos ay hatiin sa mga bahagi at ilagay sa mga plastic bag. Pakawalan ang hangin mula sa mga bag, i-roll up at ilagay sa freezer. Mas mahusay na mag-defrost ng mga dahon ng ubas sa malamig na tubig, at pagkatapos ng defrosting, ibuhos ang kumukulong tubig sa kanila at hayaang tumayo ng halos 2-3 minuto.
Mga adobo na dahon ng ubas
Para sa paghahanda ng dolma, madalas na ginagamit ang mga adobo na dahon ng ubas. Kinokolekta ang mga batang dahon, tinanggal ang matitigas na mga binti, hinuhugasan at inilalagay sa 0.5 litro na garapon. Pagkatapos nito, ang mga dahon ay kailangang i-douse ng kumukulong tubig dalawang beses, sa bawat oras na maubos ang tubig mula sa kanila. Sa pangatlong pagkakataon, ang mga dahon ng ubas ay dapat na ibuhos ng marinade. Upang maihanda ang pag-atsara, kailangan mong kumuha ng 2 kutsarang. mesa ng suka at 1 kutsara. asin at asukal bawat 1 litro ng tubig.
