Ang Dolma ay isang dahon ng ubas na pinalamanan ng tinadtad na karne. Ang paggawa ng dolma mula sa mga dahon ng ubas ay hindi mahirap tulad ng pagtingin nito sa unang tingin, ngunit ang kakaibang lasa nito ay mag-iiwan ng ilang taong walang malasakit. Ang ulam na ito ay laganap sa mga mamamayan ng Transcaucasia, Kanluran at Gitnang Asya, ang Balkan Peninsula, at ang bawat lutuin ay may kanya-kanyang pagpipilian para sa paghahanda ng ulam na ito.
Kailangan iyon
- - Para sa pagpuno:
- - tinadtad na karne ng tupa o tupa at baka - 500 g;
- - mga sibuyas - 4-5 na piraso, depende sa laki;
- - bilog na bigas ng palay - 5 tablespoons;
- - langis ng halaman - 60 ML;
- - mantikilya - 50 g;
- - Dill, basil, cilantro, mint greens - 1 bungkos bawat isa;
- - ground cumin - isang kurot;
- - sariwang ground black pepper, asin.
- - Para sa sarsa:
- - natural na yogurt o sour cream - 1 baso;
- - mga gulay;
- - bawang - 5-6 na sibuyas;
- - asin;
- - dahon ng ubas - 40-50 piraso;
- - sabaw ng tubig o karne - 500 ML.
Panuto
Hakbang 1
Ang dahon ng Dolma ay maaaring kunin na sariwa o inasnan. Kung ang mga dahon ay sariwa, dapat silang bata, kasing laki ng palad. Kung ang mga dahon ay luma o napakalaki, mas mabuti na huwag gamitin ang mga ito, ngunit kumuha ng inasnan, ani para magamit sa hinaharap o binili sa isang tindahan.
Hakbang 2
Para sa paghahanda ng dolma, ang mga dahon ay ginagamit lamang mula sa mga puting uri ng ubas. Ang mga dahon ay hugasan nang maayos, inilagay sa isang mangkok at ibinuhos ng kumukulong tubig sa loob ng 5-7 minuto, pagkatapos ay itinapon sa isang colander at lahat ng natitirang tubig ay inalog mula sa kanila. Ang mga petioles sa bawat dahon ay tinanggal.
Hakbang 3
Upang maihanda ang pagpuno, pakuluan ang bigas. Upang gawin ito, hugasan ito, ilagay sa isang kasirola, at puno ng tubig. Ang kasirola ay inilalagay sa kalan, ang kanin ay dinala sa isang pigsa at luto ng 2-3 minuto pagkatapos kumukulo, pagkatapos ay ilagay sa isang colander.
Hakbang 4
Sa isang kawali, ang mantikilya at langis ng halaman ay pinainit, inilabas at tinadtad na mga sibuyas. Ang mga sibuyas ay inasnan at pinirito sa mababang init hanggang malambot. Ang mga gulay ay hugasan at makinis na tinadtad. Ang inihaw na karne, pritong sibuyas, bigas, tinadtad na mga gulay, paminta, kumin, asin ay inilalagay sa isang mangkok at ang lahat ng ito ay halo-halong mabuti sa iyong mga kamay.
Hakbang 5
Ang mga dahon ng ubas ay inilalagay sa labas ng asul, makinis na bahagi pababa. Ang isang maliit na pagpuno ay inilatag sa gitna ng sheet. Upang balutin ang pagpuno sa isang sheet, una ang itaas na gilid nito ay nakatiklop, pagkatapos ang pagpuno ay sarado ng mga gilid at pinagsama sa isang masikip na tubo, tulad ng pinalamanan na mga roll ng repolyo. Ang natitirang dolma ay nakatiklop sa parehong paraan.
Hakbang 6
Dagdag dito, upang maghanda ng dolma mula sa mga dahon ng ubas, isang makakapal na may ilalim na kawali ay kinukuha. Sa ilalim nito, ang mga dahon ng ubas ay inilalagay sa 1-2 mga layer. Ang Dolma ay mahigpit na inilalagay sa mga dahon na ito na may seam down, posible sa maraming mga layer.
Hakbang 7
Pagkatapos ang lahat ng ito ay ibinuhos ng sabaw na flush na may dolma. Kinakailangan na pindutin pababa sa tuktok na may isang pagkarga upang ang dolma ay hindi magbuka habang nagluluto. Ilagay ang kasirola sa apoy, dalhin ang pinggan sa isang pigsa at lutuin sa 1-1.5 na oras sa mababang init. Ang natapos na dolma ay isinalin ng halos 10 minuto para sa mas mahusay na pagpapabinhi ng sabaw.
Hakbang 8
Habang gumagawa ng dolma mula sa mga dahon ng ubas, maaari kang gumawa ng sarsa. Ang mga gulay ay hugasan, tuyo at makinis na tinadtad. Ang bawang ay pinagbalatan at tinadtad. Ang sour cream ay pinagsasama sa mga damo, bawang at asin, lahat ay lubusang halo-halong. Mas masarap ang sarsa kung pinalamig sa ref para sa 2-4 na oras. Hinahain ng mainit na may sarsa si Dolma.
