Ang chef ng kilalang tao na si Giorgio Locatelli, sa kanyang culinary bestseller na Ginawa sa Italya, ay naglalarawan sa minestrone bilang "pinakamahusay na sopas sa buong mundo." Tinawag niya itong ulam na pinag-iisa ang bansa, sa kabila ng katotohanang ang bawat isa ay nagluluto ng kanilang sariling pamamaraan. Ang klasikong Italian cookbook na Silver Spoon ay naglilista ng tungkol sa 10 mga recipe ng minestrone. Ang kagalingan sa maraming kaalaman ng sopas na ito ay masagana itong tumatanggap ng anumang mga gulay sa makapal na yakap nito, basta't pana-panahon.
Kailangan iyon
-
- Pangunahing minestrone
- 100 g mga halaman sa hardin (dahon ng dandelion
- mga arugula at radicchio salad, atbp.)
- 100 g spinach;
- 100 g ng chard;
- 1/2 ulo ng puting repolyo;
- 2 malalaking patatas;
- 100 g cranberry beans;
- 200 g sariwang mga gisantes;
- 3 mga kamatis na cherry;
- 2 zucchini;
- 1 maliit na ulo ng sibuyas;
- 1 sibuyas ng bawang;
- 1 tangkay ng kintsay
- isang maliit na bungkos ng perehil;
- 200 g vermicelli;
- 3 kutsarang langis ng oliba:
- 2 litro ng sabaw ng gulay o manok;
- gadgad na parmesan.
- Pesto sauce
- 6 tasa ng dahon ng basil
- 1 baso ng mga pine nut
- 1/2 tasa ng langis ng oliba
- 1 tasa ng sariwang gadgad na keso ng Parmesan
- 2 kutsarang matamis na mantikilya
- 2 sibuyas ng bawang.
Panuto
Hakbang 1
Init ang sabaw. Ang Minestrone, isinalin mula sa Italyano, ay nangangahulugang malaking sopas. Karapat-dapat sa pangalang ito, sapagkat ang ulam ay laging handa mula sa maraming bilang ng mga sangkap, ngunit dahil ang lahat ay simple (walang mga kumplikadong pampalasa o mayamang sangkap ng karne), ang lasa ng pinggan ay higit sa lahat nakasalalay sa batayan kung saan maglalagay ka ng gulay at pasta. Mas gusto ng mga vegetarian na gumamit ng sabaw ng gulay o tubig, ang sabaw ng manok ay nagbibigay sa sopas ng isang maanghang na tala. Ang isang paborito ng publiko, si Jamie Oliver, ay nagluluto ng "malaking sopas" na may mabangong sabaw ng ham at pinausukang brisket, ngunit ang pamamaraang ito ay tinanggihan ng maraming mga chef, dahil naniniwala silang ang minestrone ay isang sabaw ng magsasaka at ang isang marangyang sabaw ay taliwas sa diwa
Hakbang 2
Habang ang sabaw ay nag-iinit, hugasan nang mabuti ang mga gulay, lalo na ang spinach at mga halamang halamanan, inaalagaan na alisin ang lahat ng mga bakas ng dumi at buhangin. Matuyo. Mahigpit na tinadtad ang spinach at Swiss chard (isang uri ng beet). Balatan at gupitin ang patatas sa isang tirahan. Tumaga ang repolyo sa mahaba, manipis na piraso. Palusuhin ang mga kamatis, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Peel ang zucchini na may isang gulay na peeler at gupitin din ang mga ito sa mga cube. Tumaga ng sibuyas, kintsay, perehil at bawang at igisa ang mga ito sa langis ng oliba. Magluto hanggang sa sibuyas ay ginintuang kayumanggi.
Hakbang 3
Ilagay ang mga piniritong sibuyas, bawang, perehil, kintsay at lahat ng iba pang tinadtad na gulay sa kumukulong sabaw o tubig. Idagdag ang mga gisantes at beans (ang cranberry o cranberry beans ay maliit na puting beans na may pulang guhitan, mabilis silang nagluluto at hindi muna kailangang ibabad). Magluto ng sopas ng halos isang oras at kalahati.
Hakbang 4
Alisin ang mga patatas mula sa sopas na may isang slotted spoon, mash na may isang tinidor o crush at bumalik. Punan ang pasta. Lutuin ang sopas nang ilang minuto pa hanggang sa ang pasta ay al dente (malambot ngunit matatag), alisin mula sa init.
Hakbang 5
Nagluto ka ng isang pangunahing minestrone. Upang gawin itong Ligurian minestrone, gumawa ng pesto. I-chop ang balanoy, i-mash ito kasama ang mga binhi ng cedar, bawang, mantikilya at parmesan sa isang blender. Maglagay ng dalawa hanggang tatlong kutsarang pesto sa handa na sopas, pahinga ito sa loob ng 3-4 minuto, at ibuhos sa mga mangkok. Budburan ng gadgad na Parmesan at palamutihan ng mga sariwang dahon ng basil.
