Ang Soufflé ay isang maselan at mahangin na ulam na gawa sa mga itlog ng itlog at mga whipped whites na may pagdaragdag ng iba pang mga sangkap. Ang resipe para sa unang soufflé sa buong mundo ay naimbento sa Pransya. Nang maglaon, kumalat ang ulam sa buong mundo at nagkaroon ng malaking kasikatan.
Ang pangunahing sangkap ng anumang soufflé ay mga itlog, tulad ng para sa natitirang mga produkto, maaari silang maging matamis o malasa. Ang Soufflé ay hindi kinakailangang isang panghimagas; maaari itong gawin sa keso, gulay, o keso sa maliit na bahay. Ang panlasa ng soufflé ay karaniwang magaan, kawili-wili at kaaya-aya, at ang prinsipyo ng paghahanda ay simple at prangka. Ang paggawa ng ulam na ito sa bahay ay hindi talaga mahirap.
Mga tampok sa pagluluto
- Karaniwang niluluto ang Soufflé sa isang oven sa isang espesyal na repraktibo ng ceramic dish, kung minsan ginagawa ito sa isang paliguan sa tubig upang ang mga nilalaman ng form ay pantay na nainit. Kumuha ng isang baking sheet na may mataas na gilid, ibuhos dito ang mainit na tubig upang maabot nito ang gitna ng taas ng mga molde ng soufflé, at pagkatapos ay ilagay ang lahat sa oven para sa isang tinukoy na tagal ng oras.
- Sa panahon ng pagluluto sa hurno, ang soufflé ay tumataas nang malakas, ngunit pagkatapos na maalis ito mula sa oven, karaniwang bumagsak ito sa loob ng kalahating oras.
- Karaniwan, ang mga soufflé ay inihurnong sa temperatura na 200-220 degrees Celsius sa loob ng 15-20 minuto. Kung ang pinggan ay luto sa isang malaking anyo, pagkatapos ang temperatura ay maaaring mabawasan sa 180 degree Celsius. Ang kahandaan ng soufflé ay maaaring suriin sa isang kahoy na gabinete o isang palito.
- Para sa soufflé, ang mga sariwang itlog lamang ang dapat gamitin at maingat na paghiwalayin ang puti mula sa pula ng itlog - kinakailangan ito para sa isang mahusay na paghagupit ng una. Bilang karagdagan, ang protina ay dapat na cool na mahusay, at ang mga pinggan ay dapat na malinis at tuyo, nang walang kahit kaunting bakas ng taba.
- Ang mga whipped protein ay idinagdag sa natitirang mga sangkap sa maraming mga pass. Sa kasong ito, kailangan mong ihalo nang mabuti ang mga sangkap upang ang mga protina ay hindi mahulog.
- Bago ang pagluluto sa hurno, ang mga hulma na soufflé ay pinahiran ng isang manipis na patong ng langis, at kung ang sopas ay hindi pinatamis, pagkatapos ay iwisik ng gadgad na keso o giniling ground trigo.
French soufflé (klasikong recipe)
Mga sangkap:
- 5 itlog
- 3/4 tasa ng gatas
- 1/4 tasa ng asukal
- 3 kutsara tablespoons ng harina ng trigo
- 3 kutsara kutsarang mantikilya
- 1 kutsarita na vanilla sugar
- asin sa dulo ng kutsilyo
Hakbang sa pagluluto:
1. Ilagay ang mantikilya sa isang maliit na kasirola o kasirola, matunaw sa mababang init, magdagdag ng harina, asin at pukawin. Hiwalay na pag-init ng gatas. Nang hindi tumitigil sa pagpapakilos, ibuhos ito sa pinaghalong langis-harina. Pagkatapos magdagdag ng asukal. Lutuin ang masa sa mababang init hanggang sa makapal.
2. Maingat na ihiwalay ang mga puti mula sa mga pula ng itlog. Gilinging mabuti ang mga yolks at vanilla sugar na may kutsara. Magdagdag ng isang manipis na stream sa mainit na masa ng gatas, habang patuloy na pagpapakilos ng mga sangkap sa isang spatula, kung hindi man ang mga yolks ay mabaluktot. Ilagay sa lamig sa loob ng 15 minuto. Haluin nang lubusan ang mga puti hanggang sa malambot, maingat na idagdag sa natitirang mga sangkap.
3. Kumuha ng isang malaking ulam ng soufflé na may dami na halos isa at kalahating litro, grasa ito ng isang manipis na patong ng langis at gaanong iwiwisik ang may pulbos na asukal. Ilagay ang pinaghalong itlog sa isang hulma at ilagay sa isang oven na ininit hanggang sa 180 degree Celsius sa loob ng 35 minuto. Hinahain ng mainit ang soufflé.
Soufflé ng keso
Mga sangkap:
- 6 na itlog
- 250 ML na gatas
- 150 g parmesan keso
- 100 g mantikilya
- 100 g harina ng trigo
- ground nutmeg
- ground matamis na pulang paminta
- paminta ng asin
- gadgad na keso para sa mga hulma
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Grate ang parmesan sa isang mahusay na kudkuran. Ilagay ang mantikilya sa isang kawali at matunaw sa mababang init. Magdagdag ng harina ng trigo at iprito sa langis hanggang sa ginintuang kayumanggi.
2. Sa mga bahagi, banayad na ibuhos ang gatas, pakuluan at lutuin ng 2 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Magdagdag ng Parmesan, mga yolks at pampalasa habang hinalo. Haluin nang lubusan ang mga puti sa isang malambot na stable foam, ihalo sa keso at gatas na masa.
3. Pahiran ang butter ng ceramic soufflé na may mantikilya at iwisik ng keso, idagdag ang soufflé mass. Maghurno sa isang oven na pinainit sa 200 degree Celsius sa loob ng 20 minuto, hanggang sa isang magandang ginintuang crust na bumubuo sa ibabaw ng soufflé.
Soufflé ng tsokolate
Mga sangkap:
- 4 squirrels
- 200 ML na gatas
- 100 g maitim na tsokolate
- 70 g asukal
- 35 g harina ng trigo
- 35 g mantikilya
- 1 bag ng asukal na banilya
- isang kurot ng asin
Hakbang sa pagluluto:
1. Basagin ang tsokolate at tunawin ito sa isang paliguan sa tubig. Kung hindi ka nagugustuhan na kalikutin ang paliguan, maaari mong matunaw ang tsokolate sa microwave. Napakalamig ng mga puti, magdagdag ng isang pakurot ng asin at talunin hanggang sa makuha ang isang matatag na bula. Matunaw na mantikilya sa isang maliit na kawali o kasirola, magdagdag ng harina at asukal, pukawin, kumulo nang kaunti.
2. Ibuhos ang gatas sa pinaghalong mantikilya-harina, pakuluan sa mababang init, patuloy na pukawin. Alisin ang kasirola mula sa kalan at hayaang cool ang timpla. Magdagdag ng tsokolate, dahan-dahang magdagdag ng protein foam, ihalo.
3. Ilagay sa mga greased ceramic tins, ngunit hindi sa pinakadulo, habang ang soufflé ay tumataas nang malakas sa panahon ng pagluluto sa hurno. Maghurno para sa 20 minuto sa oven sa 180 degree Celsius. Budburan ng pulbos na asukal bago ihain, palamutihan ng sariwang dahon ng mint kung nais.
Almond soufflé
Mga sangkap:
- 5 itlog
- 1/2 tasa ng gatas
- 1/2 tasa ng mga almond
- 1/2 tasa ng asukal
- 1 kutsara isang kutsarang harina ng trigo
- 1/2 kutsara tablespoons ng pulbos na asukal
1. Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Gilingin ang mga yolks at asukal sa isang kutsara hanggang makinis, magdagdag ng harina at ihalo. Iprito ang mga almond sa isang kawali na may asukal, tumaga at idagdag sa yolk mass. Init ang gatas at ibuhos sa pinaghalong almond-yolk.
2. Ilagay ang halo sa kalan sa mababang init, lutuin hanggang sa makapal, alalahanin na gumalaw paminsan-minsan. Talunin ang mga puti sa mababang bilis sa isang taong magaling makisama sa isang malinis at walang taba na lalagyan. Idagdag ang nagresultang foam sa mga yolks at almonds.
3. Grasa ng langis ang isang malaking ceramic dish, maaari mo ring gamitin ang maliliit na bahagi ng mga hulma. Ilatag ang masa. Maghurno sa 190 degree Celsius sa oven hanggang luto (sa average na 15-20 minuto, depende sa laki ng mga hulma). Ang kahandaan ay maaaring suriin sa isang kahoy na palito o posporo.
Nut soufflé na may tsokolate na sarsa
Mga sangkap:
- 6 na itlog
- 500 ML na gatas
- 250 g asukal
- 75 g mga walnuts
- asukal sa vanilla
- lemon juice
- 100 g tsokolate
- 2 kutsara kutsara ng tubig
- 1 kutsara isang kutsarang mantikilya
Hakbang sa pagluluto:
1. Para sa soufflé, lutuin ang syrup mula sa 2 kutsarang. tablespoons ng asukal, ang parehong halaga ng tubig at isang maliit na halaga ng lemon juice. Ibuhos ang syrup sa isang soufflé dish at hayaang cool.
2. Pagsamahin ang gatas, banilya at tinadtad na mga mani, dalhin ang halo sa isang pigsa. Pagkatapos alisin mula sa init. Talunin ang mga itlog sa natitirang asukal, ibuhos ng gatas. Paghaluin ang masa at ilagay sa isang hulma.
3. Kumuha ng baking sheet na may mataas na gilid, punan ito ng mainit na tubig upang maabot ang kalahati ng taas ng mga gilid ng soufflé dish. Ilagay ang pinggan sa isang baking sheet at lutuin sa isang paliguan ng tubig sa isang oven na preheated sa 180-190 degrees Celsius sa loob ng 50 minuto.
4. Maghanda ng tsokolate na sarsa, para dito ilagay ang lahat ng mga produkto (tubig, mantikilya at tsokolate) sa isang kasirola at matunaw sa isang paliguan ng tubig hanggang sa makinis. Dahan-dahang alisin ang natapos na soufflé mula sa amag, ibuhos ang sarsa bago ihain.
Soufflé na may liqueur
Mga sangkap:
- 7 protina ng manok
- 5 manok ng manok
- 2 tasa ng gatas
- 150 g asukal
- 50 g mantikilya
- 50 g harina ng trigo
- 1 kutsarita ng alak
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Pakuluan ang gatas. Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola o sa isang kawali, magdagdag ng harina, pukawin, kumulo nang bahagya hanggang sa ginintuang kayumanggi. Idagdag sa gatas. Idagdag ang mga yolks nang paisa-isa, hindi nakakalimutan ang pagmamasa sa bawat oras.
2. Talunin ang mga puti hanggang sa matatag, matatag na foam sa isang hiwalay na malinis na mangkok, maingat upang hindi tumira, idagdag sa pinaghalong gatas-itlog. Magdagdag ng alak.
3. Ilagay ang masa sa isang greased ceramic dish, maghurno sa oven sa loob ng 20-25 minuto. Alisin mula sa oven, maingat na alisin mula sa amag, cool na bahagyang bago ihain.
Carrot soufflé
Mga sangkap:
- 6 na itlog
- 6 na mga PC katamtamang mga karot
- 1/2 tasa ng gatas
- 1 tasa gadgad Parmesan
- 1/4 tasa mabibigat na cream
- 1 1/2 kutsara. tablespoons ng harina ng trigo
- 1 1/2 kutsara. kutsarang mantikilya
- 1/2 kutsarita bawat nutmeg at asin
Hakbang sa pagluluto:
1. Peel ang mga karot at gupitin sa 2 cm na hiwa. Ibuhos ng tubig, asin, pakuluan at lutuin hanggang malambot. Pagkatapos alisan ng tubig ang tubig, suntukin ang mga piraso ng karot sa isang blender o chop sa isang food processor. Ibuhos ang kalahati ng gatas.
2. Paghaluin ang natitirang gatas, mantikilya, harina at cream, magdagdag ng asin at nutmeg, magdagdag ng keso, pukawin at ilagay sa mababang init, palakihin ang halo sa kalan. Hayaang lumamig.
3. Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks, talunin ang mga puti ng lubusan sa isang taong magaling makisama hanggang sa mabuo ang mga matatag na taluktok. Pukawin ang sarsa ng milk-cheese na may carrot puree, pagkatapos ay idagdag nang paisa-isa ang mga yolks, pagkatapos ay ang foam ng protina.
4. I-pre-grasa ang mga molde ng soufflé na may langis ng gulay, ilagay sa bawat masa ng karot, na iniiwan ang isa at kalahating sentimetro sa tuktok. Magluto sa isang oven sa isang paliguan ng tubig sa loob ng isang oras sa temperatura na 175 degree Celsius.
