Ang Pumpkin Pie ay isang klasikong Amerikano. Hindi lamang siya naghahari sa mga talahanayan sa panahon ng taglagas, ngunit matatag din na hinabi sa konteksto ng kultura. Ni ang Thanksgiving o Halloween ay kumpleto nang walang dessert na ito. Ang mga siglo ng eksperimento sa culinary ay nasa likod ng kasiya-siyang pagtrato na ito, na may isang mahusay na mabuhanging base na nagsisilbing perpektong setting para sa isang malasutya, maanghang na pagpuno.
Ano ang Classic Pumpkin Pie
Maraming mga recipe para sa American pumpkin pie. Ginagawa itong bukas at sarado, mula sa hilaw o de-lata na kalabasa, condensada ng gatas, kamote, mansanas at karot ay idinagdag sa pagpuno, nilagyan ng iba't ibang pampalasa. Ang bawat "tunay na maybahay" ay may kanya-kanyang, espesyal na listahan ng mga sangkap, ngunit ang mga recipe lamang na nakakatugon sa ilang mga patakaran ay maaaring isaalang-alang na klasiko. Ang isang tradisyonal na kalabasa pie ay dapat na bukas, na may isang batayan ng manipis na shortcrust pastry at isang pagpuno ng kalabasa na custard, na tinimplahan ng isang halo ng pampalasa, kung saan laging nandiyan ang kanela at luya. Ito ay tulad ng isang panghimagas na karapat-dapat na maging isang dekorasyon sa mesa para sa Thanksgiving o isang paggamot sa Halloween.
Base para sa American Pumpkin Pie
Para sa isang manipis na tinapay, kakailanganin mo ang mga sumusunod na pagkain:
- 150 g harina ng trigo;
- 140 g unsalted butter;
- ¼ kutsarita ng makinis na asin sa lupa;
- 2-4 st. tablespoons ng tubig na yelo.
Salain ang harina at asin sa mangkok ng isang food processor. Magdagdag ng diced butter. Sa mode ng pulso, i-chop ang kuwarta sa maliliit na mumo. Simulang idagdag ang tubig na yelo, isang kutsara nang paisa-isa, at ipagpatuloy ang pagmamasa ng kuwarta. Huminto kapag mayroon kang isang makinis, nababanat na bola. I-balot ito sa cling film at palamigin ng hindi bababa sa 1 oras at maximum na 2 araw.
Sa isang may yelo na ibabaw ng trabaho, igulong ang kuwarta sa isang bilog na 25 cm. Kumuha ng 22 cm na lapad na baking dish, balutin ang kuwarta sa isang rolling pin at dahan-dahang ilipat sa isang greased na hulma. Bumuo ng mga gilid na kulot na may isang tinidor. Tumaga sa ilalim, at pagkatapos ay palamigin ang kuwarta at amag sa loob ng 30 minuto. Painitin ang oven hanggang 190C. Ilagay ang foil ng pagkain sa tuktok ng kuwarta at idagdag ang alinman sa mga espesyal na bato o malalaking beans lamang.
Maghurno para sa 20 minuto, alisin ang foil at ilagay muli ang base sa oven sa loob ng 5-7 minuto, hanggang sa ang ilaw ay gawing ginintuang ginto. Alisin mula sa oven at chill ng konti. Ang nakahanda na base ng kalabasa na pie ay maaaring ma-freeze.
Tradisyunal na pagpuno para sa kalabasa pie
Maghanda ng isang malasutla at maanghang pagpuno. Dalhin:
- 2 tasa kalabasa katas
- 3 malalaking itlog ng manok;
- 1 baso ng cream na may taba ng nilalaman na hindi bababa sa 20%;
- 160 g ng pinong kayumanggi granulated asukal;
- 2 kutsara kutsara ng brandy;
- 2 kutsarita ng luya sa lupa;
- 1 ½ kutsarita sa lupa kanela;
- ¼ kutsarita ng gadgad na nutmeg;
- ½ kutsarita ng makinis na asin sa lupa;
- isang kurot ng mga ground clove.
Ilagay ang puree ng kalabasa sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at pampalasa. Pakuluan, pukawin, bawasan ang init sa mababa at lutuin ng 5 minuto pa. Ibuhos ang kalabasa na katas sa isang malaking malawak na mangkok, palamig nang bahagya at magdagdag ng cream at brandy, talunin ang mga itlog. Whisk sa isang solong masa. Ilagay sa isang base at maghurno sa isang oven na ininit hanggang sa 190 ° C sa loob ng isang oras. Ang gitna ng pie ay dapat na alog nang kaunti pa kapag naluto. Palamigin bago ihain.
Kung wala kang de-lata na puree ng kalabasa, gawin mo ito sa iyong sarili. Balatan ang kalabasa. Alisin ang sapal na may kabuuang bigat na 1 ½ kg. Gupitin sa mga cube at ilagay sa isang baking sheet na sakop ng baking pergamino. Matunaw 2 tbsp. tablespoons ng mantikilya at ibuhos sa ibabaw ng kalabasa. Maghurno sa isang oven preheated sa 200 ° C para sa halos 40 minuto. Cool at katas na may isang blender.
Mga tampok ng paggawa ng isang klasikong pie ng kalabasa
Upang gawing perpekto ang cake, tiyaking kuskusin ang kalabasa na katas sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan. Aalisin nito ang mga hibla at bugal para sa isang napakarilag, malasutla na pagkakayari. Ang mainit na pagpuno ay kailangang ibuhos sa isang mainit na tinapay, kaya't kung ang anumang sangkap ay lumamig, dapat itong bahagyang napainit. Bago maghiwa at ihatid ang cake, dapat itong ganap na cooled at ang pagpuno ay dapat pahintulutan na tumigas.
