Ang Satsivi ay isang tradisyonal na pagkaing Georgia. Ito ay isang sarsa na ginawa mula sa manok (manok o pabo) na may karagdagan ng isang malaking halaga ng mga nogales at halaman. Nakaugalian na ihain ito sa karne o bilang isang independiyenteng ulam.
Ang sarsa ng Satsivi ay tumatagal ng mahabang panahon upang maghanda, samakatuwid, bilang isang patakaran, ito ay isang dekorasyon ng maligaya na mesa. Maraming mga pagkakaiba-iba ng pambansang ulam na ito. Maaari mo itong gawin mula sa pabo, manok at kahit talong.
Upang gawin ang tradisyonal na satsivi ng manok, kakailanganin mo ang mga sumusunod na pagkain:
- 1 manok (carcass);
- 500 g ng mga nogales;
- 1 ulo ng sibuyas;
- 3 mga sibuyas ng bawang;
- 3 mga itlog ng itlog;
- langis ng halaman o taba;
- ½ tbsp l. suka ng alak;
- 2 tsp pinatuyong cilantro;
- ½ tsp. safron;
- ground cinnamon;
- carnation;
- 1 tsp ground red pepper;
- asin.
Hugasan nang lubusan ang manok at patuyuin ng tisyu o papel na tuwalya. Pagkatapos ay ilagay sa isang kasirola, ibuhos 2 litro ng malamig na tubig, magdagdag ng asin, peppercorn at lutuin sa katamtamang init ng halos isang oras, hindi nakakalimutan na alisin ang nagresultang foam. Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang manok mula sa sabaw, ilagay ito sa gilid ng dibdib sa isang baking sheet at maghurno sa oven hanggang malambot, pana-panahong ibinuhos ang pilit na sabaw sa bangkay.
Gupitin ang natapos na manok sa maliliit na piraso at, kung nais, iwanan o alisin ang mga buto.
Peel ang mga walnuts at durugin ang mga kernels sa isang lusong o tumaga sa isang food processor. Hindi inirerekumenda na ipasa ang mga mani sa isang gilingan ng karne, dahil maaaring lumitaw ang isang hindi kasiya-siyang aftertaste. Peel at rehas na bakal ang mga sibuyas ng bawang. Pagkatapos ihalo ang bawang sa mga walnuts, safron, pinatuyong cilantro, ground red pepper, idagdag ang kanela at sibuyas kung nais. Magdagdag ng makinis na tinadtad na mga sibuyas at talunin ang mga egg yolks. Pagkatapos ihalo ang lahat ng mga sangkap nang maayos.
Pagkatapos ibuhos ang labis na pinilit na sabaw ng manok sa pinaghalong upang makakuha ka ng isang homogenous na gruel na pare-pareho na katulad ng makapal na kulay-gatas. Linisan ang nakahandang masa ng 3-4 beses sa pamamagitan ng isang salaan hanggang mabuo ang isang medyo likido na nut na pinaghalong.
Ilagay ang kasirola sa mababang init at, sa sandaling lumitaw ang mga unang bula sa ibabaw, agad na alisin mula sa kalan. Pagkatapos nito, ilagay ang mga piraso ng manok sa isang kasirola na may sarsa, magdagdag ng suka ng alak at asin sa panlasa. Paghaluin nang mabuti ang lahat, hayaan ang satsivi cool at magluto ng maraming oras. Ihain ang malamig na sarsa sa mesa.
Sa Georgia, kaugalian na magdagdag ng isang malaking halaga ng durog na cilantro at iba pang maanghang na halaman sa satsivi. Kung nais mo, maaari mong palitan ang suka ng alak sa ulam ng isang maliit na halaga ng natural na juice ng granada, na magdaragdag ng isang piquant sourness sa sarsa.
