Ang Pilaf ay luto sa Tajikistan, Uzbekistan at Azerbaijan, ngunit sa bawat isa sa mga bansang ito ang ulam na ito ay may pambansang katangian. Kahit na ang mga sangkap ay mananatiling magkatulad sa maraming mga paraan, ang paraan ng pagluto ng bigas, pag-cut ng karne, at ang paggamit ng iba't ibang mga gulay na ginagawang talagang hindi karaniwang pilaf ng bawat pambansang lutuin.
Azerbaijani pilaf na may tupa at flat cake
Kakailanganin mong:
- 800 g walang kordero na kordero na may isang maliit na halaga ng taba;
- 2 mga sibuyas;
- 4-5 na sibuyas ng bawang;
- 100 g ng mga pasas;
- 400 g ng mahabang bigas na palay;
- 100 g mantikilya mantikilya;
- isang kurot ng safron;
- isang grupo ng mga berdeng sibuyas at cilantro;
- ilang dahon ng mint;
- 100 ML ng natural na juice ng granada nang walang asukal;
- 1 itlog;
- 300 g harina;
- asin.
Bilang karagdagan sa pilaf, maaari kang magdagdag ng mga prutas na barberry at quince.
Ihanda ang base para sa mga tortilla. Ibuhos ang harina sa isang mangkok, basagin ang isang itlog doon, magdagdag ng isang pakurot ng asin, isang maliit na maligamgam na tubig at masahin ang kuwarta. Palabasin nang manipis ang mga tortilla at itabi.
May bigas. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin at pakuluan. Ibuhos ang bigas doon at lutuin ng 7-10 minuto. Dapat itong lumambot nang kaunti, ngunit manatiling matatag sa gitna. Patuyuin ang tubig. Grasa isang cauldron o iba pang lalagyan na may makapal na pader na may tinunaw na mantikilya. Ilagay ang mga piraso ng kuwarta ng tortilla sa ilalim at mga gilid. Ilagay ang bigas sa itaas, at magdagdag ng isang bukol ng mantikilya at safron, ihalo ang lahat. Takpan ang lalagyan ng takip, ilagay sa daluyan ng init at kaldero ang bigas hanggang luto, mga 20 minuto.
Upang maihanda ang pagbibihis ng karne, hugasan ang tupa at gupitin ito sa mga cube na may gilid na hindi hihigit sa 1.5 cm. Ilagay ang karne sa kawali at iprito ng 5 minuto, paminsan-minsan pinapakilos. Magdagdag ng langis kung kinakailangan, kahit na ang tupa ay karaniwang nagluluto nang maayos sa natutunaw na taba. Tumaga ang sibuyas sa kalahating singsing, idagdag sa karne at lutuin para sa isa pang 5 minuto. Pagkatapos nito, ibuhos ang juice ng granada, isang maliit na tubig sa kawali, magdagdag ng mga pasas at lutuin ang lahat nang sama-sama sa katamtamang init sa loob ng kalahating oras. Ilagay ang tinadtad na bawang sa isang pinggan 10 minuto bago matapos ang pagluluto.
Alisin ang bigas mula sa kasirola at ibuhos sa isang malaking pinggan. itabi ang tupa sa itaas. Ihain nang hiwalay ang mga hinuhugas na gulay, tinadtad na mga gulay at mga cake ng bigas.
Uzbek pilaf
Kakailanganin mong:
- 2, 5 kutsara. kanin;
- 2-3 maliit na karot;
- 600 g ng tupa;
- 2 mga sibuyas;
- 100 g ng mga aprikot;
- 1 kutsara. mga halo ng pampalasa para sa pilaf;
- mantika;
- asin.
Peel ang sibuyas at gupitin sa maliliit na cube, i-chop ang mga karot sa mga piraso. Hatiin ang karne sa 4 na bahagi. Init ang isang maliit na halaga ng langis ng halaman sa isang malalim na kawali o kaldero at iprito ang mga piraso ng karne dito sa loob ng 5-7 minuto. Magdagdag ng mga sibuyas dito, lutuin ang parehong halaga, pagkatapos ay magdagdag ng mga karot at paunang babad na mga aprikot. Timplahan ng pampalasa ng asin at pilaf. Ibuhos ang 200 ML ng tubig doon, takpan ang lalagyan ng takip at kumulo sa isang average na temperatura sa loob ng 1.5 oras.
Hugasan ang bigas sa maraming tubig. Pagkatapos ng 1, 5 na oras, ibuhos ito sa karne na may mga gulay, punan ito ng tubig upang takpan nito ang bigas ng 1 daliri, asin at lutuin ang pilaf hanggang maluto ang bigas. Ang natapos na ulam ay maaaring mailatag sa mga bahagi na plato o ihain sa isang malaking pinggan.
Tajik pilaf na may mga bola-bola
Kakailanganin mong:
- 2, 5 kutsara. kanin;
- 500 g walang kordero na kordero;
- 2 itlog;
- 2 mga sibuyas;
- isang halo ng pampalasa para sa pilaf;
- 2-3 maliit na karot;
- Pulang paminta;
- mantika;
- asin.
Ang pilaf na may tinadtad na karne na nakabalot sa mga dahon ng ubas ay popular din sa Tajikistan.
Ihanda ang mga bola-bola. Upang magawa ito, gupitin ang tupa sa mga piraso, alisan ng balat ang isang sibuyas at i-scroll ang lahat sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng 1 tsp. pampalasa para sa pilaf at isang maliit na pulang paminta. Matigas na pakuluan ang mga itlog, gupitin sa mga cube. Balutin ang bawat kubo na may isang layer ng tinadtad na karne. Painitin ang langis ng gulay sa isang kawali at iprito ang mga bola-bola dito sa loob ng 5-7 minuto. Susunod, magluto pilaf ayon sa resipe ng Uzbek, na gumagamit ng mga bola-bola sa halip na karne.
