Ang gatas ng kambing ay hindi lamang isang totoong kamalig ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral, ngunit isang mahusay na batayan din para sa paggawa ng keso.
Sa kabila ng pagkakaroon ng isang katangian na amoy at isang napaka-tukoy na lasa, maraming mga tagahanga ng keso ng gatas ng kambing bawat taon. At ito ay naiintindihan. Ang mababang calorie na nilalaman ng produkto at ang mataas na nilalaman ng protina, na may hindi bayang porsyento ng mga carbohydrates, ay ginagawang paborito ng keso ng kambing sa mga produktong pagkain para sa mga taong nanonood ng kanilang timbang at mas gusto ang isang malusog na pagkain. Bilang karagdagan, ang halaga ng produktong ito ay nakasalalay sa ang katunayan na ang pagkonsumo ng keso ay makapagbibigay sa katawan ng mga bitamina A, D, E, K, B na bitamina (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Para sa mga taong may alerdyi sa lactose, ang produktong ito ay isang tunay na pagkadiyos. Pagkatapos ng lahat, ang pagiging simple kung saan ang pagdaragdag nito ay maaaring magbigay ng isang kasiyahan sa pinakasimpleng ulam ay nagdaragdag ng mga puntos sa keso at kabilang sa mga nais magluto.
Upang makakuha ng isang talagang masarap na produkto, kailangan mong pumili ng isang kalidad na batayan - gatas ng kambing. Dapat itong maging sariwa. Ang maasim na gatas ay maaaring makapinsala sa lasa ng nagresultang keso. At maaari mong pag-iba-ibahin ang lasa ng keso ng kambing gamit ang iba't ibang mga additives: herbs, seed herbs at kahit makinis na tinadtad na gulay. Ang pangunahing bagay ay hindi matakot na mag-eksperimento at gumamit ng imahinasyon.
Kinakailangan na itago ang handa na keso sa ref sa isang mahigpit na saradong lalagyan nang hindi hihigit sa 3-5 araw. Ang isang mas mahabang panahon ay makakaapekto sa lasa ng produkto at hahantong sa pagpapaunlad ng mga mikroorganismo at ang hitsura ng amag. Gayunpaman, ang nilalaman ng keso ng kambing sa tubig na asin ay maaaring makabuluhang taasan ang buhay ng istante at mapanatili ang mga katangian ng consumer.
Maraming paraan upang makagawa ng keso mula sa gatas ng kambing. Gayunpaman, may mga tanyag na resipe na gusto ng mga maybahay para sa kanilang pagiging simple at magandang produkto sa pagtatapos.
Ang klasikong keso ng kambing ay nangangailangan ng paggamit ng rennet. Ito ay isang likas na organikong sangkap na ginawa ng tiyan ng mga bagong panganak na guya. Maaari mo itong bilhin sa mga merkado ng mga magsasaka.
Bilang karagdagan, kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:
- Gatas ng kambing - 10 l;
- Rennet enzyme - 0.3 ml;
- Tubig - 0.5 l;
- Isang kurot ng asin.
Sa gatas na nagpainit hanggang sa 37 ° C ipinakilala namin ang rennet, na dati ay natutunaw sa tubig. Dahan-dahang pagpapakilos ng parehong mga sangkap, iwanan ang nagresultang likido sa kalahating oras para sa pagbuburo. Ang pagkumpleto ng yugtong ito ay ipahiwatig sa pamamagitan ng pagbuo ng isang puting pamumuo sa kawali. Direkta sa pan, ang curd sediment ay dapat na tinadtad sa mga piraso gamit ang isang kutsilyo. Pagkatapos ay ilagay muli ang kawali sa apoy, painitin ito nang bahagya, hindi nakakalimutan na pukawin ang masa.
Susunod, pinaghiwalay namin ang masa ng curd mula sa likido. Upang gawin ito, sa isang handa na salaan, na sakop ng maraming mga layer ng gasa, gumamit ng isang slotted spoon upang maikalat ang mga butil na nabuo sa panahon ng pagbuburo. Matapos maubos ang lahat ng likido, ang keso ay dapat na maasin at ilipat sa isang plato.
Ang isang resipe sa elementarya para sa paggawa ng keso na ito, na mangangailangan ng isang minimum na mga karagdagang bahagi at napakakaunting oras, ay nagsasama ng:
- 2 litro ng gatas ng kambing;
- Isang medium lemon;
- Asin - isang kurot;
- Mga pampalasa sa iyong panlasa - isang kurot.
Pigain ang katas ng isang limon sa nakahandang lalagyan at iwanan ito sandali. Ngayon ay makarating tayo sa gatas. Magdagdag ng asin, pampalasa sa gatas ng kambing at, patuloy na pagpapakilos, dalhin ito sa temperatura na 87-90 ° C. Kung ang iyong kusina ay walang isang espesyal na thermometer na makakatulong matukoy ang temperatura ng pag-init, pagkatapos ay dalhin lamang namin ang gatas hanggang sa lumitaw ang mga unang bula, ngunit hindi sa isang pigsa. Pagkatapos alisin ang kawali mula sa kalan.
Nang hindi pinapalamig ang gatas, ibuhos ang lemon juice at dahan-dahang ihalo. Pagkatapos ng ilang minuto, magsisimula ang pagbuo ng isang curd sediment, at pagkatapos ng 15 minuto, ang proseso ng agnas ng gatas sa curd mass at whey ay dapat na nakumpleto.
Tinatanggal namin ang likido sa tulong ng isang colander at gasa na nakatiklop sa maraming mga layer. Kapag ang lahat ng patis ng gatas ay naubos, maaaring tumagal ng 30-60 minuto, maaari mong simulan ang paghubog ng keso. Dito maaari kang gumamit ng anumang naaangkop na lalagyan, o itakda lamang sa iyong mga kamay ang nais na hugis. Sa dulo, alisin ang cheesecloth, ilagay ang tapos na produkto sa isang plato at tikman ang aming sariling keso!
Upang makagawa ng keso ng kambing na may gatas, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:
- Goat milk cottage cheese - 400 gr.;
- Gatas ng kambing - 1 l;
- Itlog - 1 pc.;
- Soda - 1/3 tsp;
- Asin sa panlasa.
Ang keso ng gatas ng kambing na gatas ay dapat na masahihin sa isang tinidor, o ipahid sa isang salaan. Init ang gatas ng kambing sa kumukulong punto at idagdag ang tinadtad na keso sa kubo, patuloy na pagpapakilos. Kapag ang gatas ay naging malinaw na patis ng gatas, ang kawali ay maaaring alisin mula sa init.
Ibuhos namin ang nagresultang masa sa isang colander upang mapupuksa ang patis ng gatas. At magdagdag ng asin sa nagresultang masa ng curd, magmaneho sa mga itlog, soda at ihalo nang lubusan. Hinahubog namin ang halos tapos na keso, ilagay ito sa ilalim ng presyon para sa pangwakas na kanal ng likido at iwanan ito sa isang araw.
Ang keso na inihanda alinsunod sa resipe na ito ay naging malambot at puno ng butas.
Upang maghanda ng malambot at mataas na calorie na keso mula sa gatas ng kambing, dapat mong kunin ang mga sumusunod na sangkap sa mga sumusunod na sukat:
- Sour cream - 500 gr;
- Gatas ng kambing - 2.5 l;
- Asin - 1 kutsara;
- Mga itlog - 5-6 mga PC.
Talunin ang mga itlog at kulay-gatas hanggang sa makuha ang isang homogenous na mahimulmol na masa. Sa kasong ito, kailangan mong kumuha ng makapal na kulay-gatas na nilalaman ng mataas na taba. Init ang gatas sa isang kasirola sa 60 degree, magdagdag ng asin at pukawin hanggang sa tuluyan itong matunaw. Kapag natapos ang yugtong ito, magdagdag ng sour cream at itlog ng masa sa mainit na gatas. Sa kasong ito, ang buong trick ng pagluluto ay nakasalalay sa pangangailangan na ihalo ang parehong mga sangkap nang napakabilis upang maibukod ang napaaga na pagbuo ng protina. Susunod, dalhin ang masa sa isang pigsa, patuloy na pagpapakilos, ngunit huwag itong pakuluan. Kapag nabuo ang isang keso ng keso, maaaring alisin ang kawali mula sa init.
Ang masa ng keso ay dapat ilipat sa cheesecloth, nakatiklop sa maraming mga layer, at iniwan hanggang sa ganap na maubos ang patis ng gatas. Pagkatapos ay inilalagay namin ang keso sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 6-8 na oras. Para sa pangwakas na hardening ng kambing na keso, maaari itong ilagay sa ref para sa isang araw.
Isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe ng keso ay naproseso na keso. Ang paghahanda ng ganitong uri ng keso ay matagal. Ngunit sa parehong oras, ang buhay ng istante ng naprosesong keso ay mas mahaba kaysa sa regular na keso. Bilang karagdagan, maaari mong gawing mas madali ang proseso ng pagluluto sa pamamagitan ng paggamit ng handa na kambing na keso. Kaya, para sa pagluluto kailangan mong kumuha:
- Mantikilya - 15 gr.;
- Kambing na kambing - 600 gr.;
- Mga itlog - 1 pc.;
- Soda - 10g.
Pukawin ang pre-mashed cottage cheese sa isang kasirola. Pagkatapos asin ang masa ng curd, idagdag ang itlog, makinis na tinadtad na mantikilya, soda at ihalo nang lubusan ang lahat hanggang mabuo ang isang homogenous na pare-pareho.
Ilagay ang kasirola sa kalan at, patuloy na pagpapakilos, lutuin hanggang mabuo ang pagkakapare-pareho ng natunaw na keso. Upang makakuha ng naproseso na keso, mahalagang piliin ang pinakamainam na temperatura sa pagluluto. Ang apoy ay hindi dapat maging masyadong malakas, dahil ang halo ay simpleng baluktot. Ngunit kahit na ang isang mahina na apoy ay hindi papayag na dalhin ang keso sa maliit na bahay sa nais na estado. Kapag ang masa ay halos handa na, maaari kang magdagdag ng mga damo o iba pang pampalasa upang tikman.
Ilagay ang naprosesong keso sa mga handa na hulma at tamasahin ang lasa!
