Ang isda sa istilo ng Leningrad ay isang klasikong paglalagay ng Soviet. Mayroong maraming mga pagpipilian sa recipe, karaniwang ang ulam ay luto sa oven, ngunit ang mas simpleng pagpipilian ay nagsasangkot ng pagprito sa isang kawali.
Mga nuances sa pagluluto
Ang isda sa istilo ng Leningrad ay isang kagiliw-giliw na pagpipilian para sa isang regular na hapunan sa bahay at isang maligaya na kapistahan. Ang isang maayos na nakahanda na ulam ay hindi lamang masarap, maganda ang hitsura sa mga litrato. Ito ay nagkakahalaga ng isasaalang-alang na ang pagkain ay medyo masustansya, dahil ang karamihan sa mga bahagi ay pinirito bago pagsamahin. Ang pagbe-bake sa oven at pagdaragdag ng berdeng salad at gulay sa bawat paghahatid ay makakatulong na mabawasan ang mga calorie. Ang mga sukat ay nag-iiba, 3 mga bahagi ang mananatiling hindi nababago: isda, patatas, mga sibuyas.
Anumang puting isda ay angkop para sa pagluluto: bakalaw, hake, pike perch, halibut, pollock, sea bass. Mas mabuti na pumili ng mga lahi na may minimum na halaga ng mga buto at walang labis na taba. Maginhawa na gumamit ng mga handa nang fillet, pinalamig o na-freeze. Mas mahusay na magprito ng isda sa pino na langis ng gulay, pinapainit ito nang maayos sa isang malalim na kawali.
Ang mahusay na bentahe ng pinggan ay ang bilis ng paghahanda. Kung ginamit ang isang handa na fillet, ang lahat ng mga pamamaraan ay tatagal nang hindi hihigit sa 15 minuto. Ang kakaibang uri ng resipe ay may bahagi na pagluluto. Ang isda ay pinirito at hinahain na may isang kumplikadong dekorasyon: inihaw na mga bilog na patatas, malutong na sibuyas na sibuyas. Ang inihaw na gulay at berdeng salad ay isang mahusay na karagdagan. Ang pinggan ay pinalamutian ng gadgad na keso, kabute, mag-atas na sarsa.
Isda sa istilo ng Leningrad sa isang kawali
Isang klasikong at napakabilis na pagpipilian, perpekto para sa isang mabilis na hapunan na may mataas na calorie. Ang garnish ay inihanda nang magkahiwalay, ang ulam ay hinahain na nag-iinit, direkta mula sa kawali, hindi inirerekumenda na muling pag-isahin ito. Ang mga crispy caramelized na sibuyas ay makakatulong upang gawing mas pampagana ang isda, hindi mo dapat makatipid sa dami nito.
Mga sangkap:
- 200 g puting puno ng isda;
- 1 malaking sibuyas;
- 2 patatas;
- harina ng trigo para sa breading;
- 30 ML ng tuyong puting alak;
- walang amoy na langis ng gulay;
- asin;
- sariwang ground black pepper;
- asukal;
- sariwang halaman (perehil, kintsay, balanoy).
Gupitin ang fillet sa 2-3 piraso, depende sa laki ng isda. Patuyuin ang mga ito gamit ang isang tuwalya ng papel, asin at paminta. Ibuhos ang harina sa isang malalim na plato at igulong ang bawat piraso upang pantay-pantay nitong masakop ang mga isda. Pakuluan ang peeled patatas sa inasnan na tubig, cool.
Init ang langis ng gulay sa isang malalim na kawali. Iprito ang bawat piraso hanggang ginintuang kayumanggi, i-on gamit ang isang kahoy o silicone spatula. Huwag takpan ang kawali ng takip, kung hindi man ang crust ay hindi magiging malutong.
Peel ang sibuyas, gupitin sa manipis na maayos na singsing. Budburan ang mga ito ng puting alak, gaanong iwiwisik ang asukal at harina, pukawin. Pagprito sa isang hiwalay na kawali sa kumukulong langis hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilagay ang sibuyas sa isang plato, gupitin ang mga patatas sa mga hiwa at gaanong kayumanggi sa parehong kawali.
Maglagay ng maraming bilog ng patatas sa mga bahagi na plato, ilagay sa kanila ang pritong isda, iwisik ang mga sibuyas at makinis na tinadtad na mga halaman. Paglingkuran ng puting tinapay at isang baso ng tuyong puting alak.
Isda sa oven: isang mahirap na pagpipilian
Leningrad-style na isda na inihurnong sa oven ay napaka masarap. Pinalamutian ito ng kumplikadong dekorasyon, at ang mga mabangong damo ay nagbibigay ng isang kaaya-aya na masarap na lasa.
Mga sangkap:
- 600 g payat na puting isda;
- 250 g patatas;
- 7 malalaking kabute (maaaring mapalitan ng mga kabute ng talaba);
- 150 g semi-hard na keso;
- 2 daluyan ng sibuyas;
- 5 kutsara l. harina;
- pino na langis ng halaman para sa pagprito;
- asin;
- sariwang ground black pepper;
- maanghang na damo (rosemary, thyme, cumin).
Peel ang isda, banlawan, alisin ang mga buto, gupitin ang mga fillet sa mga bahagi. Paghaluin ang harina na may asin at paminta, coat ang isda sa mga breadcrumb. Init ang isang maliit na halaga ng langis sa isang kawali at iprito ang mga nakahanda na piraso sa magkabilang panig hanggang malutong. Ilipat ito sa isang hiwalay na pinggan.
Magdagdag ng langis sa kawali at pakuluan. Peel ang patatas, gupitin sa mga cube o bilog, banlawan ng malamig na tubig at patuyuin ng isang tuwalya ng papel. Habang pinupukaw, iprito ang mga patatas hanggang sa malambot, timplahan ng asin, iwisik ang paminta sa panlasa.
Ilagay ang mga patatas, iprito ang mga kabute na gupitin sa manipis na mga plastik sa isang kawali. Kung ang mga kabute ay maliit, maaari silang iwanang buo. Kapag litson, mahalagang matiyak na ang mga kabute ay hindi masunog.
Grasa ang isang malalim na matigas na hulma na may langis ng halaman. Ilagay ang patatas sa ilalim, ilagay ang mga piraso ng pritong isda at kabute sa itaas. Grate ang keso sa isang magaspang kudkuran at takpan ang pinggan ng maraming mga ito.
Painitin ang oven sa 180 degree, ilagay ang pinggan doon at maghurno ng 20-25 minuto. Kung ang keso ay nagsimulang mag-burn, maaari mong takpan ang pinggan ng foil at ilipat ito sa mas mababang lugar ng oven. Upang lumikha ng isang crispy crust, maaari mong i-on ang grill sa loob ng ilang minuto bago alisin ang hulma mula sa oven.
Ang mga sibuyas na estilo ng Leningrad ay pinirito nang hiwalay, dapat silang malutong at matuyo. Peel ang sibuyas, gupitin kahit, hindi masyadong malawak na singsing. Ibuhos ang mga ito sa isang plastic bag na may isang maliit na harina at iling nang maayos upang ang mga singsing ng sibuyas ay ganap na natakpan ng breading. Maaari kang magdagdag ng kaunting asin at pulbos na asukal sa harina.
Pag-init ng langis ng gulay sa isang kawali, magdagdag ng sibuyas at mabilis na iprito ito, paminsan-minsang pagpapakilos sa isang spatula. Kapag ang mga singsing ay kayumanggi, ilagay ang mga ito sa isang tuwalya ng papel at hayaang magbabad ang labis na langis.
Ayusin ang isda na may patatas at kabute sa mga pinainit na plato upang manatiling buo ang mga layer. Ang isang paghahatid ay 1-2 piraso ng fillet, depende sa gana ng kumakain. Palamutihan ang bawat plato ng tim at mga sariwang rosemary sprigs at iwisik ang mga caraway seed. Masaganang palamutihan ng mainit, inihaw na mga sibuyas at ihain kaagad.
