Sabayon - egg cream na may dagdag na alak. Sa kasong ito, ang Sabayon ay handa sa Muscat puting alak, na magkakasabay na pinagsama sa mga almond biscuit at ubas. Mas mahusay na kumuha ng alak na hindi tuyo, ngunit may isang bagay mula sa mga maskulado.
Kailangan iyon
- Para sa almond biscuit:
- - 125 g harina;
- - 5 itlog, 150 g asukal;
- - 4 na kutsara ng puting alak;
- - 125 g ng mga peeled ground almonds;
- - Sarap ng 1 lemon, 1 kutsarita ng lemon juice.
- Para sa cream:
- - 20 g ng gulaman;
- - 175 g ng asukal;
- - 250 ML ng puting alak;
- - 2 hiwa ng lemon;
- - 400 g cream (33%);
- - 4 na itlog, 4 yolks;
- - 1 sibuyas, 1 stick ng kanela;
- - 1 pakete ng vanilla sugar;
- - isang kurot ng asin.
- Para sa dekorasyon:
- - 500 g ng ubas;
- - 0.5 lemons.
- Upang punan:
- - 250 ML ng alak
- - 8 g ng gulaman;
- - 2 kutsarang asukal.
Panuto
Hakbang 1
Gumawa ng isang almond biscuit. Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog. Pakikislap nang bahagya ang mga yolks ng maligamgam na alak, 100 g asukal at lemon zest. Haluin ang mga puti ng itlog, lemon juice at natitirang asukal hanggang sa matatag. Pagsamahin ang pinaghalong protina, sifted na harina, at mga almond na may yolk cream.
Hakbang 2
Ilagay ang kuwarta sa isang 26 cm na natanggal na pinggan, pinahiran ng langis, at maghurno ng 25-30 minuto sa isang preheated oven sa 180 ° C. Gupitin ang pinalamig na biskwit sa kalahating pahaba.
Hakbang 3
Ihanda ang Sabayon Cream. Magbabad ng gelatin at magpainit upang tuluyang matunaw. Init ang alak, mga piraso ng lemon at pampalasa at hayaang umupo ang halo ng 10 minuto.
Hakbang 4
Paghaluin ang mga itlog, 150 g asukal, banilya at asin, gaanong paluin. Ibuhos ang mainit na alak at ilagay sa isang paliguan sa tubig, patuloy na pagpapakilos, pakuluan hanggang lumapot ang cream. Magdagdag ng maayos na giniit na gelatin, pukawin. Ilagay ang cream sa ref.
Hakbang 5
Haluin ang pinalamig na cream sa isang matigas na froth na may natitirang asukal. Paghaluin ang isang cream na nagsisimula nang itakda.
Ilagay ang ibabang cake sa isang split pan. Itaas sa cream, nag-iiwan ng ilang cream para sa tuktok na tinapay. Takpan ng pangalawang layer ng cake, manipis na magsipilyo sa natitirang cream.
Hakbang 6
Ihanda ang punan. Hugasan ang mga ubas sa pamamagitan ng paggupit ng mga ubas sa kalahati at alisin ang mga binhi. Ilagay ang mga ubas at napaka manipis na lemon tarong sa ibabaw ng cake. Paghaluin ang alak, asukal, pre-soaked gelatin. Ibuhos ang mga berry.
Hakbang 7
Alisin ang mga gilid mula sa split mold kapag tumigas ang halaya. Palamutihan ang natapos na cake na may whipped cream, mint at iwiwisik ng gadgad na lemon zest.
