Ang isang mahusay na lutong inihaw na may pulang alak at kabute ay maaaring maging isang mahusay na pangunahing kurso sa anumang maligaya na mesa. Gagawa ng alak ang lasa ng karne ng kaunting tart, at itatakda ito ng mga kabute sa pinakamahusay na posibleng paraan.
Kailangan iyon
-
- Para sa inihaw na may kabute
- alak at dibdib ng manok:
- Pakuluan ang isang malakas na sabaw mula sa anumang karne bago magluto.
- 1 kg ng karne ng baka;
- 200 g pinausukang tiyan ng baboy;
- 1 baso ng sabaw;
- 3 sibuyas;
- 50 g mantikilya;
- 1 kutsara harina;
- 250 g ng mga naka-kahong kabute;
- 50 g tuyong pulang alak;
- pampalasa at asin sa panlasa.
- Para sa inihaw na kordero na may alak at kabute:
- 800 g tupa;
- 4 na sibuyas;
- 3 kamatis;
- 200 g ng mga porcini na kabute;
- 70 g tuyong pulang alak;
- 1 sibuyas ng bawang;
- mga sibuyas at anumang iba pang pampalasa upang tikman;
- 2 kutsarang asukal;
- mantikilya para sa pagprito;
- Asin at paminta para lumasa.
Panuto
Hakbang 1
Inihaw na baka na may pinausukang dibdib, kabute at alak
Pakuluan nang maaga ang isang malakas na sabaw ng karne at sukatin ang isang baso. Gupitin ang karne ng baka sa mga bahagi, mas mabuti na hindi masyadong maliit. Balatan ang sibuyas at tumaga nang maayos. Gupitin ang pinausukang dibdib sa maliliit na piraso. Ilagay ang lahat ng ito sa isang kasirola, nilagyan ng mantikilya, at iprito ng isang minuto.
Hakbang 2
Ibuhos na may sabaw, magdagdag ng 50 g ng pulang alak. Timplahan ng asin, magdagdag ng anumang pampalasa sa panlasa, pukawin. Kumulo sa mababang init hanggang sa lumambot ang karne. Patuloy na pukawin, huwag hayaang masunog ang karne. Matapos maluto ang karne, alisan ng tubig ang sabaw sa isang hiwalay na mangkok. I-chop ang mga naka-kahong kabute na makinis, magprito. Sa isang hiwalay na kawali, i-save ang harina na may mantikilya hanggang ginintuang kayumanggi, pagsamahin sa mga kabute. Ibuhos ang sabaw na natira mula sa karne, ihalo nang lubusan.
Hakbang 3
Ibuhos ang sarsa ng kabute sa isang kasirola na may karne, sunugin, dalhin ang halo at pakawalan kaagad. Handa na ang litson. Pinakamainam na ihain ito sa patatas, kanin o pansit, laging mainit.
Hakbang 4
Inihaw na tupa na may porcini na kabute at pulang alak
Putulin ang lahat ng mga pelikula mula sa karne. Patuyuin ito ng isang tuwalya ng papel, gupitin sa maliliit na piraso. Ibuhos ang alak sa isang kasirola, magdagdag ng pampalasa, pukawin. Ilagay ang karne sa pag-atsara at palamigin sa magdamag.
Hakbang 5
Gupitin ang mga ulo ng sibuyas sa kalahati, durugin o makinis na tinadtad ang bawang. Isawsaw ang mga kamatis sa kumukulong tubig sa isang maikling panahon, gupitin ito sa kalahati, balatan ang mga ito at i-scoop ang lahat ng mga binhi gamit ang kutsara. Tumaga ang tomato pulp at porcini na kabute.
Hakbang 6
Alisin ang karne mula sa pag-atsara, tuyo, huwag ibuhos ang atsara. Pagprito ng karne sa mantikilya, magdagdag ng mga kamatis, porcini na kabute, sibuyas at bawang, iprito para sa isa pang limang minuto. Idagdag ang marinade na natira mula sa karne, asukal, asin at paminta, pukawin at kumulo hanggang luto. Ihain ang mainit, iwiwisik ang mga halaman bago ihain.
